La lame ZDP-189 Bunka Silver est disponible sans manche. C'est l'occasion de fabriquer votre propre manche ou de le commander séparément afin de créer un couteau unique, parfaitement adapté à vos goûts et à vos besoins. Le couteau est également disponible avec un manche octogonal en bois de noyer.

Le ZDP-189 Bunka a été conçu en harmonie avec nos valeurs (excellence, qualité et fiabilité), dans le respect de celles issues de l'inébranlable tradition japonaise. Nous avons également accordé une attention particulière à certains aspects esthétiques inspirés par le mysticisme japonais et par une attitude respectueuse envers la tradition, la nature, les matières premières, les éléments constitutifs et le produit fini - en bref, les valeurs essentielles de la culture japonaise.

Le couteau est fabriqué dans la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale qui possède une tradition séculaire dans la fabrication artisanale d'outils de pointe et de sabres japonais, c'est-à-dire de katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l'acier ZDP-189. Découvrez le reportage photo de notre visite dans leur forge.

FORME DE LA LAME :

La forme de la lame s'appelle Bunka, ce qui signifie culture en japonais. Le Bunka est un couteau très polyvalent adapté à la découpe des légumes, de la viande et du poisson.

Grâce à sa fonctionnalité caractéristique, le design Bunka est destiné à une utilisation polyvalente dans la cuisine occidentale :

• Il possède un profil flexible, suffisamment large au niveau du manche,
• un ventre de lame légèrement incurvé, adapté aux coupes longues ou courtes,
• un dos de lame plat,
• et une pointe fine et effilée de type tanto inversé pour des coupes précises et des incisions.

L'angle du dos change rapidement pour rejoindre la pointe, une forme appelée »K-Tip«. En plus de lui donner une allure impressionnante, cette forme offre une grande précision et facilite l'accès aux endroits difficiles à atteindre.

ACIER :

Le cœur du couteau est fabriqué en acier ZDP-189, que nous avons sélectionné car des tests systématiques ont démontré ses qualités supérieures et son tranchant durable.

L'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), l'un des principaux éléments contribuant à sa résistance, généralement présent à hauteur de 1 % seulement dans les autres types d'aciers solides, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la puissance de l'acier à des températures variables, et 0,10 % de vanadium (V), élément essentiel à l'augmentation de la résistance de l'acier. Le traitement thermique produit un acier d'une dureté de 65-67 HRC.

Composition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

STRATIFICATION :

L'acier est stratifié, ce qui signifie que le cœur est constitué d'un acier très résistant recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus doux - également appelée warikomi clad. La couche externe plus douce protège l'acier du cœur contre les facteurs extérieurs.

Le cœur dur du couteau est pris en sandwich entre deux couches d'acier plus doux, qui ne s'étendent que jusqu'à la moitié de la largeur de la lame. Ce type spécifique de construction est utilisé pour les aciers très difficiles à forger, par exemple certains types d'aciers en poudre. Un morceau de fer chauffé à blanc est fendu et une pièce d'acier y est insérée. Le matériau est ensuite forgé en une seule pièce. Cette méthode crée un couteau de cuisine très durable, doté d'un cœur légèrement plus flexible. Le principal avantage de ces couteaux est qu'ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur tranchant. Le warikomi est également appelé « méthode de fente et d'insertion ».

GÉOMÉTRIE :

Le Bunka possède une lame à double biseau (symétrique) à profil bas et un tranchant en V, ce qui lui offre un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse. Ce type d'affûtage produit des bords très tranchants et est idéal pour réaliser des tranches très fines.

FINITION DE LA LAME :

La lame bénéficie d'une finition polie miroir avec un motif hairline, adaptée aux coupes les plus fines. Le trait hairline unique, qui s'étend sur toute la longueur de la lame (juste au-dessus du tranchant), marque la séparation entre l'acier ZDP-189 plus doux et l'acier ZDP-189 plus dur du cœur.

Le couteau porte des marques à peine visibles du forgeage manuel (des creux ronds de marteau sur la lame), qui lui confèrent une belle finition rustique et empêchent également les aliments d'adhérer à la lame. Les kanji 登録 九佐吉作 "enregistré comme œuvre de la forge Yoshida dans la préfecture de Saga, Kyushu, au Japon" ont été ciselés sur la lame.

FORGE :

Le couteau est fabriqué dans la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale qui possède une tradition séculaire dans la fabrication artisanale d'outils de pointe et de sabres japonais (katanas). Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l'acier ZDP-189. Découvrez le reportage photo de notre visite dans leur forge.