SG2 Bunka Mat 200mm (7.9")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
La longueur de lame SG2 Bunka Matte de 200 mm (7,9") est la version plus grande de notre couteau SG2 Bunka Matte de 165 mm . C'est un couteau de cuisine polyvalent, fabriqué à la main par le coutelier japonais Suncraft dans la célèbre ville des couteaux Seki dans la préfecture de Gifu. Suncraft a fabriqué ce Bunka exclusivement pour nous! Il conviendra parfaitement à tous les amateurs de couteaux qui préfèrent une lame légèrement plus longue : il est utile pour couper des légumes et des steaks plus gros, ainsi que pour couper des poissons plus gros.
La forme de la lame s'appelle Bunka, ce qui signifie culture en japonais. Bunka fait un couteau très polyvalent convient pour couper des légumes, de la viande et du poisson. La lame est large et plate au niveau du manche, possède un ventre légèrement incurvé, adapté aux coupes longues et courtes, et une pointe tanto inversée pointue pour des coupes et des sculptures précises. L'angle de la colonne vertébrale change rapidement pour atteindre la pointe, ce que l'on appelle un »K-Tip«. En plus d'avoir l'air badass, cette forme permet à l'utilisateur d'être précis et facilite un peu l'accès aux endroits difficiles d'accès.
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Le profil de lame mince (1,8 mm) et l'acier japonais à poudre dure offrent une combinaison gagnante de tranchant doux et durable, de coupe précise et de travail confortable et rapide. |
SG2 Bunka Matte est forgé par le coutelier japonais Suncraft dans la célèbre ville des couteaux Seki, dans la préfecture de Gifu. Forgé selon une méthode courante de « sandwich » appelée san-mai avec un noyau en acier en poudre d'acier SG2, l'un des meilleurs aciers inoxydables. Le couteau était durci à environ 62-63 HRC, ce qui signifie qu’il restera affûté pendant très, très longtemps. La composition et la microstructure de l'acier assurent un tranchant extrêmement fin et lisse.
Ce bunka présente une finition mate et non polie avec une ligne très prononcée au bas de la lame. Cette ligne indique la frontière entre les deux couches extérieures d'acier plus douces et le noyau d'acier SG2 solide, exposé tout au bord de la lame.
Le manche fixé au SG2 Bunka Matte suivait la même logique que la lame : universel et facile d'entretien. Un beau manche en bois de pakka de forme octogonale marron foncé tient bien dans vos mains, que vous soyez gaucher ou droitier. Le bois Pakka est un mélange de bois stratifié et de résine époxy qui est très durable et ne se tache pas facilement.
Nous aimons la géométrie et le profil fin, nous le recommandons donc à tous les cuisiniers, que vous soyez un chef professionnel ou un cuisinier passionné !
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Nous avons également fabriqué un saya (étui à couteau) sur mesure pour notre nouveau SG2 Bunka Matte 200 mm. → Saya n'est pas inclus dans le prix, mais nous vous recommandons vivement de le commander avec un couteau car il protégera la lame et son utilisateur des dommages et des blessures, gardera le couteau tranchant et le rendra plus facile à transporter. Vous pouvez l'acheter ici . |
Forme de la lame : Bunka
Type d'acier : SG2/R2
Construction de la lame : San-mai / full hamaguri / convex / migaki (matte)
Dureté (échelle HRC) : 62-63
Longueur totale: 340mm (13.4")
Longueur de la lame : 200mm (7.9")
Hauteur de la lame : 46mm (1.8")
Épaisseur du dos : 1.8mm (0.07")
Poids: 155g (5.5 oz)
Longueur de poignée: 122mm (4.8")
Type de manche/bois : Japanese / Pakka wood
Kanji sur la lame :
Forgeron: Suncraft
Localisation de la forge : Seki / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend du qualité de l'acier, usage et entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez un objet en bois, en plastique ou en caoutchouc planche à découper.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le stockage, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utiliser pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez le colonne vertébrale du couteau à la place.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est donc prêt à être transmis comme cadeau dès qu'il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le traditionnel Japonais washi papier.
QUESTIONNAIRE
Vous avez encore des doutes sur le type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
