SG2 Bunka Matte 165mm (6,5")

Le SG2 Bunka Matte est notre troisième couteau de cuisine japonais multi-usages que nous avons conçu. Il incarne tout notre savoir-faire et nos années d'expérience dans la présentation de couteaux de cuisine japonais aux amateurs de couteaux du monde entier. Elle a déjà une place spéciale dans notre cuisine (et dans nos cœurs 😍), juste à côté de sa grande sœur ZDP-189 Bunka Black , et nous espérons qu'elle trouvera bientôt aussi une place spéciale dans votre cuisine.

Le SG2 Bunka Matte 165mm (6,5") est très lié au Bunka Black Damascus, l'autre couteau que nous avons conçu avec la forge Suncraft de la ville de Seki au Japon. Suncraft a fabriqué ce SG2 Bunka exclusivement pour nous.

Le SG2 Bunka présente deux grandes différences qui le différencient du Bunka Black Damascus : l'acier et le look. La géométrie et la forme de la lame, les spécifications et le manche restent les mêmes.

Ce bunka est fabriqué en acier en poudre SG2/R2. Les aciers en poudre sont actuellement les aciers les plus durs disponibles pour la fabrication de couteaux, ce qui signifie que le couteau gardera un bord lisse et tranchant pendant une longue période. temps extrêmement long. La deuxième différence est visuelle : cette bunka présente une finition mate et non polie avec une ligne très prononcée au bas de la lame. Cette ligne indique la frontière entre les deux couches extérieures d'acier plus douces et le noyau d'acier SG2 solide, exposé tout au bord de la lame. Nous aimons la géométrie et le profil mince, c'est pourquoi nous le recommandons à tous les cuisiniers, que vous soyez un chef professionnel ou un cuisinier passionné.

Avec sa longueur de lame de 165 mm (6,5"), le SG2 Bunka Matte est un couteau très polyvalent adapté à la coupe de légumes, de viande et de poisson. Le profil de lame mince (1,8 mm) et l'acier japonais à poudre dure offrent une combinaison gagnante de douceur et de longueur. netteté durable, coupe précise et travail confortable et rapide.

FORME DE LA LAME :
Bunka est un couteau polyvalent, adapté pour couper des légumes, de la viande et du poisson. Conçu principalement pour une utilisation dans les cuisines domestiques, bien que nous soyons sûrs qu'il sera manié par de nombreux chefs professionnels qui souhaitent avoir un couteau polyvalent plus court et plus agile à portée de main.

ACIER:
SG2 (également connu sous le nom d'acier R2) est un acier en poudre, réputé pour sa dureté et la rétention des bords qui en résulte, en raison d'une teneur élevée en carbone (C) de 1,5 %. L’acier est également riche en chrome (Cr) – environ 15 %, ce qui ajoute à la résistance à la corrosion et en molybdène (Mo) qui améliore la résistance à l’usure de la lame. Les lames en acier R2 pourront atteindre un tranchant fin grâce à la microstructure fine de l'acier et le conserveront, sans avoir à se soucier de l'entretien et de la corrosion.

LAMINAGE:
SG2 Bunka Matte est forgé par le coutelier japonais Suncraft dans la célèbre ville des couteaux Seki, dans la préfecture de Gifu. Forgé selon une méthode courante de « sandwich » appelée san-mai avec un noyau en acier en poudre d'acier SG2, l'un des meilleurs aciers inoxydables. Le couteau a été durci à environ 62-63 HRC, ce qui signifie qu'il restera tranchant pendant très, très longtemps. La composition et la microstructure de l'acier assurent un tranchant extrêmement fin et lisse.

FINITION DE LA LAME :
Ce bunka et ce petty présentent une finition mate et non polie avec une ligne très prononcée au bas de la lame. Cette ligne indique la frontière entre les deux couches extérieures de métal plus douces et l'acier central SG2 solide, visible à l'extrémité de la lame.

GÉOMÉTRIE:
Il possède une lame à double biseau (symétrique 50/50) . Le profil extrêmement fin de la lame (épaisseur du dos de 1,8 mm) et l'acier japonais dur offriront un tranchant doux et durable. 

POIGNÉE:
Le manche fixé au SG2 Bunka Matte suivait la même logique que la lame : universel et facile d'entretien. Un beau manche en bois de pakka de forme octogonale marron foncé tient bien dans vos mains, que vous soyez gaucher ou droitier. Le bois Pakka est un mélange de bois stratifié et de résine époxy qui est très durable et ne se tache pas facilement.

À PROPOS DU FORGERON :
Suncraft est une entreprise familiale s'étendant sur quatre générations et spécialisée dans la production d'ustensiles de cuisine. La forge a été fondée en 1948 et est située dans une zone manufacturière florissante de Seki, dans la préfecture de Gifu, où la fabrication de l'acier remonte à l'époque des guerriers samouraïs.

MES COUTUMES :
Nous avons également réalisé un saya (étui à couteau) sur mesure. qui n'est pas inclus dans le prix et peut être commandé séparément. Les sayas sont fabriquées à la main à partir de bois de noyer, de sorte que le motif et les couleurs sont légèrement différents pour chaque pièce, comme on peut le voir sur les photos.