La lame Senzo SG2 Bunka Matte de 165 mm (6,5") est un couteau de cuisine polyvalent, fabriqué à la main par le coutelier japonais Suncraft dans la célèbre ville de la coutellerie de Seki, dans la préfecture de Gifu. Suncraft a fabriqué ce Bunka exclusivement pour nous ! Il conviendra parfaitement aux amateurs de couteaux qui préfèrent une lame légèrement plus longue : elle facilite la découpe de légumes plus gros et de steaks, ainsi que le filetage de poissons plus grands. Nous aimons sa géométrie et son profil fin, c'est pourquoi nous le recommandons à tous les cuisiniers, qu'ils soient chefs professionnels ou passionnés de cuisine à domicile !

Cette lame est disponible sans manche. C'est l'occasion de fabriquer votre propre manche ou d'en commander un séparément, afin de créer un couteau unique, parfaitement adapté à vos goûts et à vos besoins. Vous pouvez également choisir de commander une version montée auprès de Suncraft, disponible ici.

FORME DE LA LAME :

La forme de la lame s'appelle Bunka, ce qui signifie culture en japonais. Le Bunka est un couteau extrêmement polyvalent adapté à la découpe des légumes, de la viande et du poisson. La lame est large et plate au niveau du manche, avec un ventre légèrement courbé, adapté aux coupes longues comme courtes, et une pointe tanto inversée pour des coupes et des entailles précises. L'angle du dos change rapidement pour rejoindre la pointe, une forme appelée « K-Tip ». En plus de lui donner une allure remarquable, cette forme offre une grande précision et facilite l'accès aux endroits difficiles à atteindre.

Le profil fin de la lame (1,8 mm) et l'acier japonais en poudre très dur offrent une combinaison gagnante : un tranchant fluide et durable, une découpe précise et un travail confortable et rapide.

ACIER ET LAMINATION :

Le SG2 Bunka Matte est forgé par le coutelier japonais Suncraft dans la célèbre ville de la coutellerie de Seki, dans la préfecture de Gifu. Il est forgé selon une méthode « sandwich » courante appelée san-mai, avec un cœur en acier en poudre SG2, l'un des meilleurs aciers inoxydables. Le couteau a été trempé à environ 62-63 HRC, ce qui signifie qu'il restera affûté très, très longtemps. La composition et la microstructure de l'acier offrent un tranchant extrêmement fin et fluide.

FINITION DE LA LAME :

Ce bunka présente une finition mate et non polie, avec une ligne très marquée au bas de la lame. Cette ligne indique la limite entre les deux couches extérieures d'acier plus souples et le puissant acier central SG2, visible à nu sur le fil de la lame.

→ Nous avons également fabriqué un saya sur mesure (étui de couteau) pour notre SG2 Bunka Matte de 165 mm. Le saya n'est pas inclus dans le prix, mais nous vous recommandons vivement de le commander avec le couteau, car il protégera la lame et son utilisateur contre les dommages et les blessures, préservera le tranchant du couteau et facilitera son transport. Vous pouvez l'acheter ici.