Les couteaux en acier en poudre sont d’un autre niveau, et nous avons quelque chose de limité et de rare en réserve. Découvrez le Bunka SG2 en bois de santal mat de 165 mm (6,5"). Cette Burja en édition limitée est fabriquée en acier en poudre SG2 haut de gamme et est dotée d’un manche traditionnel octogonal en bois de santal. Stock limité !

La lame de 200 mm (7,9") [limited] de ce Bunka SG2 en bois de santal mat en édition limitée est un couteau de cuisine polyvalent, fabriqué à la main par le coutelier japonais Suncraft dans la célèbre ville du couteau de Seki, dans la préfecture de Gifu. Suncraft a fabriqué ce Bunka exclusivement pour nous ! Il conviendra parfaitement aux amateurs de couteaux qui préfèrent une lame légèrement plus longue : elle facilite la découpe des gros légumes et des steaks, ainsi que le filetage des poissons plus grands.

Le profil mince de la lame (1,8 mm) et l’acier japonais dur en poudre offrent une combinaison gagnante de tranchant fluide et durable, de coupe précise et de travail confortable et rapide. Nous aimons sa géométrie et son profil mince, et le recommandons donc à tous les cuisiniers, qu’ils soient chefs professionnels ou passionnés de cuisine à la maison !

FORME DE LA LAME :

La forme de cette lame s’appelle Bunka, ce qui signifie culture en japonais. Le Bunka est un couteau extrêmement polyvalent adapté à la découpe des légumes, de la viande et du poisson. La lame est large et plate au niveau du manche, possède un ventre légèrement incurvé adapté aux coupes longues comme courtes, ainsi qu’une pointe effilée reverse tanto pour des coupes et des incisions précises. L’angle du dos change rapidement pour rejoindre la pointe, une forme appelée »pointe K«. En plus d’avoir une allure saisissante, cette forme offre une grande précision et facilite l’accès aux endroits difficiles à atteindre.

ACIER ET LAMINAGE :

Le Bunka SG2 Matte est forgé par le coutelier japonais Suncraft dans la célèbre ville du couteau de Seki, dans la préfecture de Gifu. Il est forgé selon une méthode « sandwich » courante appelée san-mai, avec un cœur en acier en poudre SG2, l’un des meilleurs aciers inoxydables. Le couteau a été durci à environ 62-63 HRC, ce qui signifie qu’il restera affûté très, très longtemps. La composition et la microstructure de l’acier offrent un tranchant extrêmement fin et fluide.

FINITION DE LA LAME :

Ce bunka présente une finition mate et non polie, avec une ligne très marquée au bas de la lame. Cette ligne indique la limite entre les deux couches extérieures d’acier plus souples et le cœur en acier SG2 résistant, visible à nu sur le fil de la lame.

MANCHE :

Le Bunka SG2 en bois de santal mat de 165 mm possède un manche japonais traditionnel octogonal en bois de santal, avec une mitre en corne de buffle claire. Sa forme octogonale universelle convient aux utilisateurs droitiers comme gauchers et offre une excellente prise en main pour une utilisation facile et confortable du couteau.

Le bois de santal est apprécié pour sa riche couleur brun rougeâtre et ses motifs de veinage élégants, qui développent une patine encore plus belle au fil du temps. Réputé pour sa densité et sa dureté, il résiste fortement à l’usure, aux fissures et aux déformations, garantissant la longévité du manche, même en cas d’utilisation intensive. Sa texture lisse mais antidérapante offre une prise sûre et confortable pendant l’utilisation.