Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Argent 200mm (7.9")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Silver 200 mm (7,9") est le point culminant d'une décennie d'expertise acquise grâce à la vente et au travail avec des couteaux de notre part, et le connaissance et maîtrise de la forge des couteaux japonais, transmises de génération en génération au sein de la forge Suncraft.
En raison de notre collaboration continue et fructueuse avec Suncraft, nous avons décidé d'honorer les fondateurs de la forge en donnant leur nom à cette gamme de couteaux : Kouhei Kawashima, qui a lancé Suncraft il y a plus de 70 ans, et son père, Shinmatsu.
La forme du bunka a prouvé à maintes reprises (nos précédentes collaborationsBlack Damascus et SG2 Matte avec Suncraft) qu'elle méritait d'être reproduite et réitérée. C'est pourquoi nous avons opté pour cette forme universelle, adaptée à toute tâche de coupe, de hachage ou de tranchage que vous lui confiez !
Acier ZDP-189 a résisté à l'épreuve du temps en tant qu'acier pour couteaux de cuisine ultime et reste un favori parmi les chefs professionnels, ainsi que les aspirants cuisiniers à domicile. Par conséquent, nous avons pensé qu'il était approprié qu'un duo hardcore, comme Bunka et Petty,- a été forgé à partir de l'acier le plus dur (littéralement) ! En entrant à 65-67 HRC sur l'échelle Rockwell, ces couteaux sont facilement l'un des couteaux les plus durs que nous proposons, donc la rétention des bords sera sans égal.
Mettez cela dans une équation avec des marques de marteau subtiles (tsuchime) ornant la lame et un magnifique octogonal manche en palissandre, et vous avez gagné !
FORME DE LA LAME :
Bunka est un couteau très polyvalent adapté pour couper les légumes, la viande et le poisson. La lame est large et plate au niveau du manche, possède un ventre légèrement incurvé, adapté aux coupes longues et courtes, et une pointe tanto inversée pointue pour des coupes et des sculptures précises. L'angle de la colonne vertébrale change rapidement pour atteindre la pointe appelée « K-Tip ». En plus d'avoir l'air badass, cette forme permet à l'utilisateur d'être précis et facilite un peu l'accès aux endroits difficiles d'accès.
ACIER :
Ce couteau a été forgé à partir d'acier ZDP-189, qui entre dans la catégorie des aciers en poudre. L'acier ZDP-189 a acquis la réputation d'être l'un des aciers les plus avancés technologiquement dans la coutellerie japonaise, en raison de ses caractéristiques uniques. La teneur en carbone (C) est d'environ 3 %, ce qui signifie qu'il peut être traité jusqu'à une dureté extrême (65-67 HRC), ce qui entraîne une rétention prolongée du tranchant. L'acier ZDP-189 est également très résistant à la corrosion grâce à sa teneur élevée en chrome (Cr). Cependant, en raison de sa composition, il peut être difficile à traiter et à forger, c'est pourquoi on ne peut le confier qu'aux forgerons les plus expérimentés.
L'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), qui est l'un des principaux éléments contribuant à la résistance et que l'on trouve généralement en quantités allant jusqu'à seulement 1 % dans d'autres types d'acier solide, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, s'élève à près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la puissance de l'acier sous des températures variables, et 0,10 % de vanadium (V), la clé élément dans l’augmentation de la résistance de l’acier. Le traitement thermique produit un acier d'une dureté de 65 à 67 HRC.
Composition de ZDP-189 : C 3,00 % | Cr 20,00 % | À 0,60% | Pour 1,40 % | En 0,10% | Mn 0,50 % | Et 0,40%
→ En savoir plus sur l'acier : le cœur des couteaux japonais .
LAMINAGE:
La technique utilisée pour laminer cette lame s'appelle San-Maï. Le noyau de la lame, qui est fait d'acier plus dur (et donc plus fragile), est pris en sandwich entre deux couches d'acier plus doux. Il en résulte une lame plus flexible et donc moins sujette à la casse et à d'autres facteurs extérieurs.
→ En savoir plus sur Construction de la lame : Stratification.
GÉOMÉTRIE:
Il possède une lame à double biseau (symétrique).
→ En savoir plus sur la construction des pales : Géométrie .
FINITION DE LA LAME :
La partie supérieure de la lame a été traitée à coups de marteau, ce qui a donné lieu à un travail complexe. tsuchime (martelé) finition. La moitié inférieure est polie jusqu'à la racine des cheveux, qui est la ligne courbe marquant la frontière entre la partie laminée de la lame (jigane) et son noyau (Hagane). Le kanji sur la lame indique «Kouhei-Shinmatsu” Kohei Shinmatsu, rendant hommage aux fondateurs de la forge Suncraft.
→ En savoir plus sur la construction de la lame : Finition de la lame .
POIGNÉE:
Manche traditionnel japonais (Wa) en palissandre avec une virole en bois de pakka noir. Sa forme octogonale le rend particulièrement ergonomique et confortable pour les utilisateurs.
Forme de la lame : Bunka
Type d'acier : ZDP-189
Construction de la lame : San-mai / V-edge / tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 65-67
Longueur totale: 345mm (13.6")
Longueur de la lame : 200mm (7.9")
Hauteur de la lame : 47mm (1.9")
Épaisseur du dos : 2mm (0.08")
Poids: 155g (5.5 oz)
Longueur de poignée: 127mm (5")
Type de manche/bois : Japanese / Rosewood
Kanji sur la lame :
Forgeron: Suncraft
Localisation de la forge : Seki / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUESTIONNAIRE
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