Tojiro Deba Shirogami 165 mm (6,5") [Buffalo]
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Tojiro Deba Shirogami est un deba de taille moyenne conçu pour les amateurs de poisson et les chefs professionnels.
FORME DE LA LAME
La forme du couteau Deba fait partie des « trois grands » couteaux de cuisine traditionnels japonais, aux côtés de l'usuba et du yanagiba . Ce sont des éléments essentiels que tout chef sushi doit maîtriser. Le Deba est un couteau traditionnel qu'un chef utilise pour préparer le poisson entier : du nettoyage au filetage, en passant par le portionnement du poisson, l'enlèvement des nageoires et des têtes, jusqu'au découpage des petits os. Il peut également être utilisé pour préparer de la volaille et d’autres viandes comportant de petits os. Vous pouvez en savoir plus sur les couteaux Deba dans cet article .
L'épaisseur de la lame de ce couteau est de 7 mm (0,27") et la longueur de la lame est de 165 mm (6,5"), il est donc particulièrement adapté au filetage de poissons de taille moyenne.
POIGNÉE
Le manche en forme de D est fabriqué à partir de bois de magnolia traditionnel avec une virole en corne de buffle . La forme du manche n'étant pas symétrique, ce couteau ne convient qu'aux droitiers . La poignée est conçue pour une utilisation confortable et prolongée. Le bois de magnolia est le premier choix des chefs japonais, notamment des maîtres sushi, car son bois n'émet ni ne retient d'odeurs qui pourraient perturber le goût délicat des aliments. Habituellement, le bois dégage sa propre odeur en raison des substances extractives qui s'y trouvent en petites quantités et peuvent varier considérablement d'un bois à l'autre, cette propriété du matériau doit donc également être prise en compte lors du choix d'un manche.
ACIER
Avec le temps, la lame développera une patine protectrice ! Le couteau est forgé à partir de l'acier au carbone le plus pur - l'acier Shirogami #1 avec une dureté de 61-62 HRC. Pour cette raison, il convient mieux à un utilisateur méticuleux ou expérimenté, qui lui apportera un entretien assidu . L'avantage d'un tel acier est qu'il a un tranchant très fin, qu'il est facile à affûter et qu'il reste tranchant très longtemps. L'huile Ballistol est recommandée pour l'entretien de ces lames.
À propos de Tojiro :
Tojiro est l'un des 5 meilleurs fabricants japonais de couteaux de cuisine. Ils sont réputés au Japon et dans le monde entier pour leurs couteaux de qualité supérieure à un prix raisonnable. L'accent mis par Tojiro sur les technologies avancées, ainsi que leur dévouement insatiable à l'amélioration constante de leurs couteaux et de leurs matériaux, font des couteaux Tojiro un incontournable dans toute cuisine. L'objectif principal de Tojiro ? Acuité!
Un gros bonus, c'est leur super équipe, que nous avons toujours très hâte de rencontrer et de discuter ! 😊
Forme de la lame : Deba
Type d'acier : Shirogami #1
Construction de la lame : Ni-mai / migaki
Dureté (échelle HRC) : 61-62
Longueur totale: 315mm (12.4")
Longueur de la lame : 165mm (6.5")
Hauteur de la lame : 54mm (2.1")
Épaisseur du dos : 7mm (0.27")
Poids: 290g (10.2 oz)
Longueur de poignée: 125mm (4.9")
Type de manche/bois : Japanese / Magnolia / buffalo horn ferrule
Kanji sur la lame :
Forgeron: Tojiro
Localisation de la forge : TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Questionnaire
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Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
