Ce petty forgé à la main représente le summum de l'offre TOJIRO en matière de petits couteaux de cuisine polyvalents. L'excellent cœur en acier Aogami #2 est forgé à la main selon la méthode traditionnelle pour former un magnifique motif Damas à 21 couches, avec une patine noire kuro-uchi.

Le design petty est destiné à toutes les petites tâches pour lesquelles les couteaux plus grands sont jugés encombrants, sur et hors de la planche à découper. Indispensable dans toute cuisine, il peut être utilisé pour éplucher, émincer, parer et décorer les aliments.

Le cœur du couteau est en acier Aogami #2 (l'un des aciers à haute teneur en carbone les plus réputés), recouvert de deux couches d'acier plus doux (appelées san-mai). Cette combinaison de deux types d'acier différents est excellente : les couches extérieures protègent la lame contre les éclats en la rendant plus résistante et plus flexible, tandis que le tranchant bénéficie d'un acier haut de gamme. L'acier Aogami #2 offre un tranchant très fin et délicat, se réaffûte facilement et reste aiguisé longtemps. La partie inférieure de la lame, où l'acier Aogami #2 est exposé, développera une certaine patine avec le temps. Nous recommandons donc d'huiler régulièrement la lame afin d'empêcher la formation de rouille. Lisez notre article de blog sur l'entretien des couteaux pour en savoir plus sur l'entretien des couteaux à haute teneur en carbone et la patine.

La finition kuro-uchi, appliquée à la partie supérieure non traitée de la lame, présente une patine sombre déjà formée qui protège la lame et lui confère un aspect japonais traditionnel.

Ce couteau est équipé d'un grand manche japonais traditionnel en bois, en forme de D, fabriqué en bois de magnolia avec une virole en corne de buffle. Il convient à un chef exigeant, pour un usage domestique ou professionnel.

Fabriqué chez TOJIRO ATELIER, réputé pour ses couteaux élaborés sur mesure.

À PROPOS DE TOJIRO :

TOJIRO est l'un des cinq plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine, dont le siège se trouve à Niigata. L'entreprise est réputée au Japon et à l'international pour ses couteaux de grande qualité proposés à un prix raisonnable. L'attention portée par TOJIRO aux technologies avancées, ainsi que son engagement inlassable en faveur de l'amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux, font de ses couteaux des indispensables dans toute cuisine. L'entreprise est divisée en deux sections : TOJIRO Factory et, plus récemment, TOJIRO ATELIER, cette dernière étant dédiée à la production de couteaux élaborés sur mesure. Les visiteurs sont invités à découvrir les deux espaces et à observer directement le processus de fabrication des couteaux, avec tous ses sons et ses odeurs, depuis une passerelle surélevée.