Saji Petty R2 Bois de fer 130 mm (5,1")

Le Saji Petty R2 Ironwood 130 mm (5,1") n'est certainement pas seulement un looker. Si vous regardez sous le capot, vous y trouverez également des caractéristiques étonnantes ! Le noyau de ce couteau est en acier poudré R2/SG2, trempé à environ 63 HRC et recouvert de couches d'acier inoxydable résistant à la rouille, ce qui donne à ce couteau un motif damas   unique en son genre.

Le couteau est rangé en toute sécurité dans une boîte en bois japonaise traditionnelle avec des caractères kanji de la marque Saji brûlés sur le dessus. Bref, ce couteau est un bel exemple d'art fonctionnel !

FORME DE LA LAME :
Les petits couteaux sont conçus pour les petites tâches sur et hors de la planche à découper. C'est un couteau indispensable dans toute cuisine et peut être utilisé pour éplucher, émincer, éplucher et décorer les aliments. Les petits couteaux ou couteaux utilitaires sont essentiellement une version plus petite des gyutos ou des couteaux de chef. En raison de la longueur de la lame, il peut également être utilisé comme couteau autonome si vous n'êtes pas à l'aise avec des lames plus longues. Un couteau indispensable dans chaque cuisine !
Utilisation pour : éplucher, parer, garnir, découper, hacher des herbes, hacher l'ail, trancher de petits morceaux de viande séchée, parer la viande, fileter de petites portions de poisson et des tâches similaires.

ACIER:
L'acier R2 , également connu sous le nom d'acier SG2, est un acier en poudre de haute qualité, facile à entretenir et à affûter. Il a une longue rétention des bords et reste tranchant pendant longtemps. Il est réputé pour sa dureté (63 HRC !) et la rétention des bords qui en résulte, grâce à une teneur élevée en carbone (C) de 1,5 %. L'acier est également riche en chrome (Cr), environ 15 %, ce qui ajoute à la résistance à la corrosion, et en molybdène (Mo), qui améliore la résistance à l'usure de la lame. Les lames en acier R2 pourront atteindre un tranchant fin grâce à la microstructure fine de l'acier et le conserveront, sans avoir à se soucier de l'entretien et de la corrosion.

LAMINAGE:
Une dureté élevée d'environ 63 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante, c'est pourquoi le noyau de la lame a été laminé selon la méthode san-mai pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité ultérieure à résister aux impacts et à empêcher l'écaillage. San-mai se traduit par « trois couches » en japonais, faisant référence à une lame composée d'une couche primaire intérieure d'acier plus dur (hagane) et de deux couches externes secondaires d'acier plus doux (jigane) qui protègent la première.

GÉOMÉTRIE:
Il possède une lame à double biseau (symétrique) avec un tranchant plat en V. La lame a une conicité distale, ce qui signifie qu'elle se rétrécit du manche vers la pointe. Au niveau du manche, il a une épaisseur de 2,2 mm (0,08") et à la pointe au-dessus de la ligne shinogi, il se rétrécit à 1,6 mm (0,06"). Cela lui donne plus de force et de poids au niveau du manche (ce qui signifie que nous pouvons exercer plus de pression avec le talon) et plus de précision au niveau de la pointe, permettant des coupes douces et précises.

FINITION DE LA LAME :
La lame arbore une belle finition Damas en nickel foncé.

POIGNÉE:
Le manche de style occidental (Yo) est fait de bois de fer très dense et durable. La lame est fixée au manche avec 3 broches en acier inoxydable, celle du milieu présente un motif en mosaïque pour un look encore plus somptueux ! Un traversin en acier inoxydable a été ajouté pour une prise en main et un équilibre confortables. La poignée convient aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers.

FORGERON:
Takeshi Saji (1948) est l'un des maîtres forgerons les plus distingués du Japon. En 1992, il est officiellement certifié « Maître Artisan Traditionnel », un titre prestigieux décerné uniquement aux meilleurs artisans du Japon. C'est un forgeron de troisième génération et son atelier est situé au Takefu Knife Village à Echizen, où il forge des couteaux avec ses deux apprentis.

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