Le forgeron de troisième génération Takeshi Saji, du célèbre village des couteaux de Takefu, a créé un chef-d'œuvre avec sa nouvelle série limitée Rainbow Damascus (nous n'en avons reçu que 2 exemplaires de chaque modèle). Ces couteaux pourraient très bien devenir des pièces de collection, même si nous pensons que tout couteau devrait être utilisé pour sa fonction première, quel que soit son aspect. Vous pouvez donc les conserver derrière une vitrine ou les utiliser dans votre cuisine, en gardant simplement à l'esprit qu'il s'agit de pièces d'outillage/d'art très particulières.

La forme Bunka de la lame est polyvalente : vous pourrez couper des légumes, de la viande et du poisson avec ce couteau. Grâce à son ventre relativement plat, il sera particulièrement performant comme hachoir, tandis que sa pointe effilée sera utile pour les travaux de précision et pour découper le poisson ou la viande.

Le Saji Bunka Rainbow Damascus 170 mm (6,7") n'est certainement pas qu'un bel objet. Si vous regardez sous le capot, vous y trouverez également des caractéristiques impressionnantes. Le cœur de ce couteau est fabriqué en acier Aogami n° 2 (Blue) à haute teneur en carbone, trempé à environ 62-63 HRC, puis habillé de couches d'acier inoxydable résistant à la rouille, auxquelles du laiton et du cuivre ont été ajoutés pour obtenir ces magnifiques couleurs arc-en-ciel et ce motif Damascus qui ont donné leur nom à ces couteaux. Vous obtenez ainsi un cœur en acier à haute teneur en carbone, habillé de couches d'acier inoxydable plus doux, réunissant le meilleur des deux mondes. L'Aogami n° 2 compte parmi les meilleurs aciers japonais, car il conserve un tranchant affûté pendant longtemps tout en étant très facile à réaffûter, mais il nécessite beaucoup d'entretien (essuyer la lame après chaque utilisation et huiler la lame), faute de quoi elle rouille extrêmement vite. Cependant, comme les couches extérieures sont inoxydables, la lame sera plus tolérante et ne rouillera pas immédiatement si vous oubliez de la huiler (mais ne le faites pas, s'il vous plaît).

Le manche de style occidental (Yo) est fabriqué en bois de fer très dense et durable. La lame est fixée au manche par 3 rivets en acier inoxydable, dont celui du milieu présente un motif mosaïque pour un aspect encore plus luxueux ! Un mitre en acier inoxydable a été ajouté pour une prise en main et un équilibre confortables. Le couteau est rangé en toute sécurité dans une boîte traditionnelle japonaise en bois, ornée sur le dessus des kanji de la marque de Saji, gravés au fer chaud.

En bref, ce couteau est un excellent exemple d'art utilisable !