Le Yaxell Ketu Konata de 215 mm est un grand couteau polyvalent et élégant - la forme de sa lame est une fusion intéressante entre le Santoku, le Nakiri et le couperet chinois. En bref, ce couteau appartient à la catégorie des couteaux de cuisine polyvalents, avec lesquels vous pouvez préparer une grande variété de plats à base de légumes et de viande.

FORME DE LA LAME :

Le Konata est une combinaison unique de différentes lames, conçue pour couper de grandes quantités de légumes. Sa lame large est parfaite pour ramasser des morceaux de légumes ou de viande sur la planche à découper. Veuillez noter que, malgré sa forme de couperet, ce couteau n'est pas destiné à couper des os, mais plutôt à effectuer des travaux fins et délicats.

ACIER :

Ce couteau est fabriqué en acier en poudre SG2/R2, trempé à environ 63 HRC. Les aciers en poudre sont actuellement les aciers les plus durs disponibles pour la fabrication de couteaux, ce qui signifie que le couteau conservera longtemps un tranchant lisse et acéré. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), il est également extrêmement facile à entretenir. La composition et la microstructure de l'acier offrent un tranchant particulièrement fin et lisse.

LAMINAGE :

Une dureté élevée d'environ 63 HRC signifie que la lame ne sera pas très tenace. Son cœur a donc été laminé selon la méthode san-mai afin d'améliorer son intégrité structurelle, sa résistance aux chocs et de prévenir les ébréchures. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d'une couche intérieure en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures en acier plus tendre (jigane), qui protègent le cœur.

FINITION DE LA LAME :

Lors de la dernière étape du processus, un motif fin martelé - également appelé finition tsuchime - est pressé sur la lame, ainsi que le kanji concave caractéristique de la forge Yaxell.

MANCHE :

Le couteau est parfaitement équilibré grâce à son manche en bois de hêtre pakka noir, extrêmement durable et résistant à l'usure. Le manche offre une prise sûre et ferme, empêchant votre main de glisser vers la lame. La mitre de la lame est en acier inoxydable et assure une transition douce et confortable entre le manche et la lame. Un rivet maintient solidement le couteau fixé au manche.
La partie inférieure du manche est plate et se termine par un embout en acier, frappé des armoiries traditionnelles de la famille de samouraïs dont est issue la forge Yaxell. Cette partie du couteau peut également être utilisée pour diverses tâches culinaires, comme écraser de l'ail.

FORGE :

Ce couteau exceptionnel associe une tradition vieille de plusieurs siècles à la technologie japonaise moderne. Les couteaux Yaxell sont fabriqués dans la ville de Seki, un centre de forge traditionnelle depuis plus de 800 ans. La forge combine des procédés de haute technologie et un travail manuel minutieux pour produire ses couteaux, garantissant un design supérieur, un équilibre parfait et un tranchant exceptionnel.
Depuis 1932, Yaxell est un fabricant de renommée mondiale de couteaux de cuisine haut de gamme, utilisés par les grands chefs, les cuisiniers professionnels et les cuisiniers amateurs du monde entier. Au fil des ans, la forge a remporté plusieurs prix récompensant le meilleur couteau de cuisine en Allemagne, en Suède, au Danemark et aux États-Unis.