Tojiro Nakiri Shirogami Kuro-uchi 165 mm (6,5")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Tojiro Nakiri Shirogami Kuro-uchi 165 mm (6,5") est un couteau de cuisine traditionnel japonais avec une finition de lame kuro-uchi etun kanji forgé à la main. La forme de la lame Nakiri est une forme de couteau japonais traditionnel, conçue pour couper les légumes. Un couteau qui sera apprécié entre les mains d'un préparateur avec des montagnes de légumes à préparer chaque jour ! Récemment, de nombreux nakiris ont trouvé leur place dans les cuisines familiales – c'est un couteau parfait pour les végétariens et les amateurs de légumes.
Le couteau est forgé à partir d'acier Shirogami (acier blanc) et présente une finition kuro-uchi rustique avec un kanji forgé à la main. La lame a une dureté de 61-62 HRC et se patine au fil du temps en raison de sa faible teneur en chrome.
FORME DE LA LAME :
Le Nakiri est un couteau japonais traditionnel doté d'une lame carrée et fine et d'un ventre profond et plat. Étant donné que tout le bord plat du couteau touche la planche à découper en même temps, dans un mouvement vertical propre, il n'est pas nécessaire de tirer ou de pousser horizontalement. Cela signifie également que vous ne transformerez pas le légume en un « accordéon » de morceaux encore accrochés ensemble par un fil. En raison de ses caractéristiques, il est principalement destiné à être utilisé pour hacher des légumes, mais vous pouvez toujours l'utiliser comme un bon outil polyvalent en cuisine.
ACIER:
Le noyau du couteau est en acier Shirogami #2, entouré de deux couches d'acier inoxydable qui épousent également le dos de la lame. Le couteau est durci à 62-63 HRC.
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🚩 L'acier va progressivement acquérir une patine qui ne fera que donner plus de charme à ce couteau. Ne lavez pas ce couteau au lave-vaisselle, mais lavez-le plutôt à la main et essuyez-le avec un chiffon sec. L’avantage d’avoir une lame en acier à haute teneur en carbone est la finesse du tranchant, la facilité d’affûtage et la longue rétention des bords. Nous recommandons d'appliquer occasionnellement une couche d' huile d'entretien pour couteaux afin de protéger la lame des influences extérieures. |
LAMINAGE:
L'excellent acier Shirogami est recouvert de 2 couches d'acier plus doux . Les deux couches extérieures d'acier inoxydable plus doux forment une ligne « shinogi » sur tout le bord de la lame. La ligne Shinogi représente la frontière entre l’acier intérieur plus dur et les deux couches extérieures d’acier plus doux. Le laminage est appelé revêtement san-mai.
GÉOMÉTRIE:
Il a un lame à double biseau (symétrique) .
FINITION DE LA LAME :
Le couteau a reçu une patine noire non traitée sur le dessus de la lame, appelée kuro-uchi, ce qui lui donne un aspect brut et inachevé.
POIGNÉE:
La lame est fixée à un manche traditionnel japonais en forme de D, fait de bois de magnolia avec une virole en plastique.
À PROPOS DU FORGERON :
Tojiro est l'un des 5 plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine. Ils sont réputés dans tout le Japon et dans le monde pour leurs couteaux de qualité supérieure à un prix raisonnable. L'accent mis par Tojiro sur les technologies avancées, ainsi que leur dévouement insatiable à l'amélioration constante de leurs couteaux et de leurs matériaux, font des couteaux Tojiro un incontournable dans toute cuisine. L'objectif principal de Tojiro ? Acuité!
Un gros bonus est leur formidable équipe que nous sommes toujours très impatients de rencontrer et de discuter ! 😊
Forme de la lame : Nakiri
Type d'acier : Shirogami #2
Construction de la lame : San-mai / kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 61-62
Longueur totale: 300mm (11.8")
Longueur de la lame : 165mm (6.5")
Hauteur de la lame : 55mm (2.2")
Épaisseur du dos : 2.5mm (0.1")
Poids: 125g (4.4 oz)
Longueur de poignée: 125mm (4.9")
Type de manche/bois : Japanese / Magnolia
Kanji sur la lame :
Forgeron: Tojiro
Localisation de la forge : TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Questionnaire
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Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
