Kawamura Aoki Santoku 165 mm (6,5")
🚩 Noyau en acier au carbone avec revêtement en acier inoxydable. Plus facile à entretenir que l'acier au carbone complet, mais le tranchant exposé peut encore développer une patine ou de la rouille s'il n'est pas correctement entretenu. Lavez et séchez immédiatement après usage.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le couteau Santoku est un couteau de cuisine polyvalent qui excelle dans toutes sortes de découpes et de hachages sur la planche de cuisine. Les amateurs de viande regretteront seulement un léger manque de longueur avec les plus gros morceaux de viande. Saviez-vous que le mot santoku signifie « couteau aux trois vertus » en japonais ? Le mot san signifie trois, ce qui indique qu'il peut être utilisé pour préparer des légumes, du poisson et de la viande.
Le Santoku Kawamura Aoki n'est pas un couteau japonais ordinaire. Ne vous méprenez pas : il réunit tous les critères importants. Le cœur du couteau est fabriqué dans l'un des meilleurs aciers actuellement disponibles pour les couteaux de cuisine (acier au carbone Yasuki Aogami n° 1), revêtu de couches plus douces en acier inoxydable (entretien réduit !). Sa lame est très fine et se caractérise par un manche classique de style occidental, qui offre une excellente prise en main et convient aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers.
Sa particularité la moins conventionnelle est la couleur du manche en bois de pakka. Le vert émeraude ne fait pas partie des choix de nombreux forgerons japonais pour leurs couteaux, mais nous pensons que c'était un excellent choix. Le couteau se distingue assurément, mais sans ostentation.
La mitre en acier inoxydable assure une transition douce et confortable entre le manche et la lame. L'apparence du couteau est complétée par un anneau décoratif en cuivre. Le couteau est légèrement plus lourd et convient donc à ceux qui sont habitués aux couteaux lourds, mais souhaitent bénéficier d'un tranchant japonais raffiné.
Le cœur du couteau est en acier Yasuki Blue n° 1 (Aogami), qui figure parmi les meilleurs aciers japonais. C'est un acier extrêmement dur, ce qui lui permet de conserver un tranchant extrêmement fin pendant longtemps, malgré une utilisation intensive et prolongée. De plus, grâce à sa forte teneur en carbone, le couteau est très facile à aiguiser. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus doux, ce qui offre au couteau une protection supplémentaire contre la rouille. Seul le fil de la lame nécessitera un entretien supplémentaire (là où l'acier Aogami est exposé).
À PROPOS DU FORGERON :
Sakai Kikumori fabrique des couteaux de cuisine avec des artisans qualifiés depuis 1926, année de sa fondation par Kawamura Hamono en tant que grossiste de lames fabriquées à Sakai. Installé à Sakai, cœur historique de la coutellerie japonaise, Kikumori travaille en étroite collaboration avec des artisans locaux pour créer des couteaux artisanaux de haute qualité. Bien qu'il s'agisse d'un acteur de taille plus modeste dans la région, cette dimension lui permet de faire preuve de flexibilité et d'innovation, en accordant une grande importance aux personnes qui utilisent ses couteaux. Sa mission est simple : apporter de la joie dans les cuisines en rendant la cuisine plus agréable et les repas plus riches de sens.
Forme de la lame : Santoku
Type d’acier : Yasuki Aogami #1
Construction de la lame : San-mai / Kasumi & Migaki
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale : 290mm (11.4")
Longueur de la lame : 165mm (6.5")
Hauteur de la lame : 45mm (1.8")
Épaisseur du dos : 1.9mm (0.07")
Poids : 145g (5.1 oz)
Longueur du manche : 115mm (4.5")
Type de manche / bois : Western / Pakka wood
Kanji sur la lame :
Forgeron : Sakai Kikumori
Lieu de la forge : SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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