Couteau de poche Higonokami NOIR 65mm (2.6")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Higonokami est le couteau de poche japonais le plus célèbre. Il jouit au Japon du même genre de renommée que le couteau suisse en Suisse et dans le monde.
Higonokami est un petit couteau de poche léger et durable de conception simple, adapté à une utilisation polyvalente. La version NOIRE est fabriquée à partir d'un acier SK-5 à haute teneur en carbone plus abordable, mais toujours de très bonne qualité, trempé à environ 59 HRC. L'acier SK-5 est un alliage d'acier au carbone qui rend l'Higonokami ⚠️ non résistant aux taches ⚠️, mais facile à réaffûter. Ce couteau nécessite un bon entretien et la lame développera une légère patine avec le temps et l'utilisation. Après utilisation, rincez-la bien et séchez-la, nous vous recommandons de huiler régulièrement la lame afin d'éviter le développement de la rouille. Apprenez-en davantage sur l’entretien des couteaux à haute teneur en carbone et de la patine dans notre article de blog sur l’entretien des couteaux.
Higonokami n'a pas de système de verrouillage, il utilise la friction pour maintenir la lame bien en place. La lame peut être extraite de son manche en laiton en appuyant sur le niveau emblématique, appelé chikiri. Pendant l'utilisation, nous devons garder un pouce au niveau pour éviter que le couteau ne se plie.
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La forme du couteau de poche Higonokami est basée sur le katana, ce qui n'est pas un hasard puisque la fabrication du couteau est profondément ancrée dans la tradition des samouraïs. Le couteau est apparu pour la première fois en 1896 en réponse aux réformes du XIXe siècle qui interdisaient la production d'armes. Les forgerons ont donc commencé à produire des couteaux, entre autres également ces petits Higonokamis de poche. Le Higonokami est produit par Kanekoma, une entreprise avec plus de 100 ans d'expérience dans la forge de couteaux. Lorsque les Higonokamis ont commencé à être fabriqués à Miki, la métropole de la fabrication de couteaux, ils se sont rapidement répandus au Japon et aux États-Unis, où ils étaient principalement utilisés pour tailler les crayons - l'une des nombreuses fonctions de ce petit couteau de poche polyvalent. |
☝️ Fait amusant : les quatre petits caractères Kanji sur le manche du Higonokami signifient une marque déposée. Les trois premiers grands caractères se traduisent par Higonokami (le nom du couteau) et les deux derniers sont le nom du fabricant (Kanekoma).
Forme de la lame : Higonokami
Type d'acier : SK-5
Construction de la lame : San-mai / V-edge / Scandi / Migaki
Dureté (échelle HRC) : 59
Longueur totale: 156mm (6.1")
Longueur de la lame : 65mm (2.6")
Hauteur de la lame : 12mm (0.5")
Épaisseur du dos : 2.3mm (0.1")
Poids: 30g (1.1 oz)
Longueur de poignée: 94mm (3.7")
Type de manche/bois : Metal
Kanji sur la lame :
Forgeron: Kanekoma
Localisation de la forge : MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux en acier au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine . Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d' huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol nature raffinée.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. La patine ne doit pas être confondue avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille ).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
Questionnaire
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Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
