Le Bunka ZDP-189 a été conçu en harmonie avec nos valeurs (excellence, qualité et fiabilité), conformément à celles issues de la tradition japonaise immuable. Nous avons également accordé une attention particulière à certains aspects esthétiques inspirés par le mysticisme japonais et par une attitude respectueuse envers la tradition, la nature, les matières premières, les éléments constitutifs et le produit fini - en bref, les valeurs essentielles de la culture japonaise.

Le couteau est fabriqué dans la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale qui possède une tradition séculaire dans la fabrication artisanale d'outils de pointe et d'épées japonaises, c'est-à-dire de katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l'acier ZDP-189. Découvrez le reportage photo de notre visite dans leur forge.

FORME DE LA LAME :

La forme de la lame est appelée Bunka, ce qui signifie culture en japonais. Le Bunka est un couteau extrêmement polyvalent adapté à la découpe des légumes, de la viande et du poisson.

Grâce à ses fonctionnalités caractéristiques, le design Bunka est destiné à un usage polyvalent dans la cuisine occidentale :

• Il possède un profil flexible, suffisamment large au niveau du manche,
• un ventre de lame légèrement incurvé, adapté aux coupes longues ou courtes,
• un dos de lame plat,
• ainsi qu'une pointe reverse tanto fine et effilée pour des coupes et des entailles précises.

L'angle du dos change rapidement pour rejoindre la pointe, ce qui est appelé une «pointe K». En plus d'avoir une allure impressionnante, cette forme permet une grande précision et facilite l'accès aux endroits difficiles à atteindre.

ACIER :

Le cœur du couteau est fabriqué en acier ZDP-189, que nous avons sélectionné parce que des tests systématiques ont démontré ses qualités supérieures et son tranchant durable.

L'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), l'un des principaux éléments contribuant à sa résistance, généralement présent à hauteur de seulement 1 % maximum dans les autres types d'acier massif, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la puissance de l'acier à des températures variables, et 0,10 % de vanadium (V), élément clé dans l'augmentation de la résistance de l'acier. Le traitement thermique produit un acier d'une dureté de 65-67 HRC.

Composition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINAGE :

L'acier est laminé, ce qui signifie que le cœur est constitué d'un acier très résistant recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus tendre - également appelée clad warikomi. La couche externe plus tendre protège l'acier du cœur contre les agressions extérieures.

Le cœur dur d'un couteau est pris en sandwich entre deux couches d'acier plus tendre, qui n'atteignent qu'environ la moitié de la largeur de la lame. Ce type particulier de construction est utilisé pour les aciers très difficiles à forger, par exemple certains types d'aciers en poudre. Une pièce de fer chauffée à blanc est fendue et un morceau d'acier y est inséré. Le matériau est ensuite forgé en une seule pièce. Cela crée un couteau de cuisine très durable, doté d'un cœur légèrement plus flexible. Le principal avantage de ces couteaux est qu'ils sont fins, tranchants et conservent très bien leur fil. Le warikomi est également appelé « méthode de séparation et d'insertion ».

GÉOMÉTRIE :

Le Bunka possède une lame à double biseau (symétrique) avec un profil bas et un affûtage en V, qui offre un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse. Ce type d'affûtage produit des bords très tranchants et permet de réaliser de magnifiques tranches très fines.

FINITION DE LA LAME :

La lame est dotée d'une finition miroir hairline, adaptée aux coupes les plus fines. La ligne hairline unique, qui court sur toute la longueur de la lame (juste au-dessus du tranchant), marque la séparation entre l'acier ZDP-189 plus tendre et le cœur plus dur.

La lame porte des marques à peine visibles du processus de forgeage manuel (empreintes rondes de marteau sur la lame), qui lui confèrent une belle finition rustique et empêchent également les aliments d'adhérer à la lame. Les kanji 登録 九佐吉作 "enregistré comme œuvre de la forge Yoshida dans la préfecture de Saga, Kyushu, Japon" ont été ciselés sur la lame.

MANCHE :

Le Bunka Silver est équipé d'un manche traditionnel japonais en bois, appelé manche Wa. Le manche en bois est fabriqué en noyer et présente une forme octogonale, afin de convenir aussi bien aux utilisateurs droitiers qu'aux gauchers.

FORGE :

Le couteau est fabriqué dans la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale qui possède une tradition séculaire dans la fabrication artisanale d'outils de pointe et d'épées japonaises (katanas). Yoshida Hamono possède une grande expérience dans le forgeage traditionnel de l'acier ZDP-189. Découvrez le reportage photo de notre visite dans leur forge.