Compact, précis et d’une élégance remarquable, le Hado Bunka SG2 Shiosai Blue 180mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, conçu pour la préparation quotidienne comme pour l’utilisation professionnelle.
Shiosai (潮騒) est un terme japonais poétique qui signifie « le bruit de la mer » ou « le son des vagues ». Il se reflète dans le motif irrégulier tsuchime de la lame, qui évoque des vagues éclaboussant sa surface. Sous cette finition distinctive se trouve un cœur en acier poudré SG2 extrêmement tranchant, tandis que le manche japonais octogonal bleu wa vient parfaire l’apparence raffinée du couteau.
FORME DE LA LAME :
Le bunka est un couteau japonais compact, idéal pour les petites cuisines et les espaces de travail limités, sans compromis sur les performances. Il se distingue par une pointe anguleuse, parfaite pour les perforations précises et les tâches de découpe contrôlées : trancher, couper en dés et hacher divers ingrédients, notamment la viande, le poisson et les légumes. C’est un outil particulièrement fonctionnel, aussi bien pour les cuisines professionnelles que domestiques.
*Le tranchant mesure 170 mm (du talon à la pointe), mais la longueur totale de la lame, du manche à la pointe, est de 180 mm.
ACIER :
Ce Bunka est fabriqué en acier poudré SG2, durci à environ 62-63 HRC. Les aciers poudrés comptent parmi les aciers les plus durs utilisés aujourd’hui en coutellerie, ce qui permet au couteau de conserver un tranchant lisse et acéré extrêmement longtemps. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), la lame est remarquablement facile à entretenir. Sa composition et sa microstructure permettent d’obtenir un tranchant extrêmement fin, lisse et durable.
LAMINAGE :
La lame est laminée en san-mai, avec des couches extérieures en acier inoxydable plus doux qui offrent une protection supplémentaire contre la rouille.
FINITION DE LA LAME :
Réputés pour leur élégance et leur précision, les couteaux Hado présentent un martelage tsuchime distinctif qui s’estompe pour laisser place à une finition migaki subtilement brumeuse, mettant en valeur le cœur en acier SG2 poli. Chaque couteau est accompagné d’un emballage soigneusement conçu, à l’image de son savoir-faire.
MANCHE :
Le couteau est doté d’un manche japonais traditionnel octogonal wa, fabriqué en bois stabilisé bleu. Lors de la stabilisation, de la résine est imprégnée dans le bois puis durcie, ce qui rend le matériau plus dense, moins absorbant et plus résistant aux variations causées par l’humidité, tout en préservant son veinage naturel. La couleur bleu profond confère à chaque manche une apparence distinctive, tandis que sa forme octogonale assure une prise en main sûre et confortable, pour les droitiers comme pour les gauchers.
FORGE :
Hado est une jeune forge japonaise de Sakai, déjà très respectée, fondée en 2019 en tant que filiale de Fukui Co. & Ltd. Alliant tradition, innovation et passion des fondateurs pour la « voie de la lame », chaque couteau témoigne de siècles de savoir-faire de forge, d’un travail artisanal maîtrisé et d’un respect moderne des matériaux, de l’ergonomie et du design. Hado est synonyme de précision japonaise, de beauté minimaliste et de savoir-faire authentique.
