Mcusta Désossage Damas Flamme 165mm (6.5")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Mcusta Boning Damascus Flame est un véritable spectacle. 33 couches d'acier damassé plus doux et inoxydable ressemblent à une flamme s'étendant du bas jusqu'à la pointe de la lame, donnant à chaque couteau un aspect unique. Le noyau de ce couteau est fait d'acier VG-10 performant, facile à réaffûter.
Un couteau à désosser est, comme son nom l'indique déjà, utilisé pour retirer les os de la viande, de la volaille et du poisson. La poignée et la forme de la lame permettent une variété de prises en main et de techniques de coupe, particulièrement utiles lors du travail autour de l'os. Il convient à toute personne recherchant un couteau légèrement plus lourd mais parfaitement équilibré avec une lame super fine et précise. Bien qu'il soit principalement conçu pour désosser la viande, il est également idéal pour fileter le poisson jusqu'à 10 kg (35 oz), offrant précision et contrôle pour les tâches délicates.
Les couteaux à désosser doivent être utilisés autour des os, mais pas pour les couper - la lame est trop fine, ce qui peut entraîner un éclat de la lame. Le ejiri plat, une partie inférieure de la poignée, a une fonction - il peut être utilisé pour écraser l'ail et d'autres ingrédients. Convient aussi bien aux cuisiniers amateurs qu'aux chefs professionnels.
Damascus Flame est un couteau à désosser à soie pleine, fixé à la poignée ergonomique en bois pakka rouge. Trois rivets maintiennent solidement le couteau attaché à la poignée. Le rivet central présente une épingle mosaïque, un petit détail qui rend ce couteau encore plus spécial. Un renfort en acier inoxydable est ajouté pour une transition en douceur entre la lame et la poignée.
À propos de Mcusta Zanmai :
Mcusta Zanmai a une philosophie intéressante (et très high-tech) de fabrication de couteaux. Avec leur tradition de 800 ans dans la fabrication de couteaux, ils ont décidé d'incorporer les connaissances artisanales traditionnelles dans leurs propres machines sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux qui utilise des machines laser pour découper les couteaux, au lieu d'estamper les couteaux à partir de la tôle d'acier. Grâce à ce procédé, leurs lames sont moins susceptibles aux contraintes structurelles dans l'acier, faisant d'eux le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.
Les manches et les rivets sont usinés avec une précision de 1/1000 mm grâce à leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (aiguisé) est affûté par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta pour obtenir une netteté exceptionnelle dès la sortie de la boîte.
☝️ Fait amusant : Mcusta est un mot inventé - une combinaison de Machine et custom !
Forme de la lame : Boning
Type d'acier : VG-10
Construction de la lame : San-mai / full hamaguri convex / damask
Dureté (échelle HRC) : 61
Longueur totale: 295mm (11.6")
Longueur de la lame : 165mm (6.5")
Hauteur de la lame : 30mm (1.2")
Épaisseur du dos : 2mm (0.08")
Poids: 180g (6.3")
Longueur de poignée: 125mm (4.9")
Type de manche/bois : Western / Pakka
Kanji sur la lame :
Forgeron: Mcusta Zanmai
Localisation de la forge : SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUESTIONNAIRE
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
