Ce santoku en édition limitée est forgé par Osamu-san de Yoshida Hamono et fabriqué en acier en poudre ZDP-189 - l'un des aciers les plus durs et les plus durables disponibles pour les couteaux de cuisine. La lame présente un laminage traditionnel warikomi, associant un tranchant extrêmement affûté à une excellente conservation du fil. Une fine texture tsuchime et une finition polie miroir confèrent une élégance discrète à son design axé sur la performance. Avec ses 180 mm, c'est un choix polyvalent pour la viande, le poisson et les légumes - et il conserve exceptionnellement bien son tranchant. Une véritable pièce de collection conçue pour être utilisée.

FORME DE LA LAME :

Le nom « Santoku » vient du mot japonais « San », qui signifie « trois » et représente les trois vertus du couteau. Il s'adapte sans effort à trois ingrédients essentiels : la viande, le poisson et les légumes. Il est tout aussi efficace pour trancher, émincer et hacher, ce qui en fait un compagnon polyvalent en cuisine.

ACIER :

Le ZDP-189 est un acier inoxydable en poudre à haute teneur en carbone, contenant environ 3 % de carbone et 20 % de chrome, qui offre une conservation exceptionnelle du fil et une grande résistance à la corrosion. Avec une dureté Rockwell de 65–67 HRC, cet acier permet d'obtenir un tranchant extrêmement affûté et durable. Il contient également du tungstène, du molybdène et du vanadium, qui améliorent sa résistance à l'usure et son intégrité structurelle.

Composition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINAGE :

L'acier est laminé, ce qui signifie que le cœur est constitué d'un acier très résistant recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus tendre - également appelée warikomi plaqué. La couche externe plus tendre protège l'acier du cœur contre les facteurs extérieurs.

GÉOMÉTRIE :

Ce couteau santoku à double biseau possède un tranchant en V et une lame au profil bas, idéale pour trancher, détailler et hacher les légumes, le poisson et la viande. Sa géométrie permet des coupes précises avec une résistance minimale, ce qui le rend polyvalent aussi bien pour les chefs professionnels que pour les cuisiniers amateurs.

FINITION DE LA LAME :

La surface de la lame est polie avec une finition discrète en lignes fines, semblable à un miroir, et une délicate texture tsuchime (martelée), évoquant l'esthétique japonaise du wabi-sabi - trouver la beauté dans l'imperfection et l'unicité. Chaque couteau étant forgé individuellement, aucun n'est exactement identique à un autre.

MANCHE :

Ce santoku est doté d'un manche japonais octogonal traditionnel en bois d'ébène durable, avec une mitre en corne de buffle blonde. Conçu pour les utilisateurs droitiers comme gauchers, il offre une prise en main équilibrée et confortable. La dureté et la finition polie de l'ébène lui confèrent une apparence luxueuse et un toucher lisse, tandis que sa forme octogonale assure un contrôle précis pendant l'utilisation.

FORGE :

Le couteau est fabriqué à la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale bénéficiant d'une tradition séculaire dans la fabrication artisanale d'outils de pointe et de sabres japonais (katanas). Yoshida Hamono possède une grande expérience du forgeage traditionnel de l'acier ZDP-189. Découvrez le reportage photo de notre visite à leur forge.