Harukaze Sujihiki Nashiji Ginsanko 240mm (9.5")_1

Harukaze Sujihiki Nashiji Ginsanko 240mm (9.5")_2

Tsunehisa Slicer Ginsanko Nashiji Wa 240mm (9.5")

Name: Tsunehisa Slicer Ginsanko Nashiji Wa 240mm (9.5")
Brand: Tsunehisa
SKU: 410110161240
Price: 205.0 EUR
Availability: OutOfStock

€205,00

The Tsunehisa Slicer is designed for thin slices of meat and for filleting and skinning fish. Its long and narrow blade makes precise cuts with long pulls. Beautiful hammer dents were left unpolished on the blade. The core is Ginsanko steel hardened to 60–61 HRC, with softer outer layers that resist corrosion.

Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.

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Description
Spécifications
Entretien des couteaux
Expédition

Le Slicer Ginsanko Nashiji Wa 240 mm (9.5") de Tsunehisa est conçu pour découper de fines tranches de viande. Sa lame longue et étroite est destinée aux longs mouvements de coupe et aux découpes précises, ce qui la rend parfaite pour trancher la viande ou le poisson sans arêtes, ainsi que pour fileter et écorcher le poisson.

De magnifiques et uniques marques de martelage ont été laissées non polies sur la partie supérieure de la lame. Au bas de la lame, on distingue une ligne sinueuse très prononcée qui s’étend sur toute sa longueur. Il s’agit de la ligne entre le cœur et les deux couches extérieures d’acier plus doux, qui servent de protection supplémentaire à l’acier du cœur. Cette association d’un acier central plus dur et d’aciers extérieurs plus doux est appelée san-mai, et la plupart des couteaux japonais actuels sont fabriqués de cette manière. Le cœur de ce gyuto est constitué d’acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, qui a été durci à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.

Les forgerons ont choisi d’équiper ce magnifique couteau d’un manche japonais traditionnel (Wa) en bois. Il est fabriqué en bois de magnolia, avec une virole noire, et sa forme est ovale : il conviendra donc aussi bien aux gauchers qu’aux droitiers.

Convient aux personnes qui achètent leur premier couteau de cuisine japonais. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !

FORGERON :

Tsunehisa est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie est que chaque région possède son propre acier et ses propres procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est connue pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est réputée pour produire d’excellentes lames en acier du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à un seul tranchant.

Forme de la lame Sujihiki

Type d’acier Ginsan (Argent III)

Laminage San-mai

Revêtement Inoxydable

Finition de la lame Nashiji

Dureté (échelle HRC) 60-62

Longueur totale 384mm (15.1")

Longueur de la lame 245mm (9.6")

Hauteur de la lame 35mm (1.4")

Épaisseur du dos 2.1mm (0.08")

Poids 120g (4.2 oz)

Longueur du manche 126mm (5")

Type de manche / bois Manche Wa japonais / magnolia

Kanji sur la lame 恒久 "Tsunehisa [eternal or permanent]"

Forgeron Tsunehisa

Emplacement de la forge TOSA / préfecture de Kōchi / Japon

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de présenter nos produits fidèlement en photo. Toutefois, la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas correspondre exactement à leur apparence à l’écran.San-maiInoxydable

Bunka knife dimensions diagram Japanese kitchen knife

L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués en aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

✔ Utilisez des en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les pour les sécher.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou une gaine de protection (saya) pour couteau.
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage précis : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.

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Inclus avec chaque couteau

INSTRUCTIONS
Guide d’entretien et de maintenance des couteaux .
Pansement adhésif
Juste au cas où. Ces couteaux sont très tranchants.
EMBALLAGE SOIGNÉ
Boîte d’origine emballée dans du papier journal japonais.

Une occasion spéciale ? Ajoutez un emballage cadeau en papier washi japonais pour 10 € supplémentaires. Sélectionnez cette option au-dessus du bouton Ajouter au panier.

Créez un ensemble assorti

Même acier, même manche, formes de lame différentes - composez un ensemble assorti avec d’autres couteaux de la série Tsunehisa Ginsanko Nashiji Wa.

Épuisé