Harukaze Petty Nashiji Ginsanko 135mm (5.3")_1

Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji Wa 135mm (5,3")

Name: Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji Wa 135mm (5,3")
Brand: Tsunehisa
SKU: 410107401039
Price: 125.0 EUR
Availability: InStock

€125,00

The Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji Wa is a smaller knife for peeling, mincing, paring and decorating food where larger knives are unwieldy. Its hammer dents and curvy line along the blade reveal the san-mai construction: a harder Ginsanko core hardened to 60–61 HRC, protected by softer outer layers of steel.

Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.

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Description
Spécifications
Entretien des couteaux
Expédition

La lame de 135 mm (5,3 po) du couteau Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji Wa est essentiellement une version plus petite d’un couteau Gyuto (couteau de chef). Les couteaux Petty sont conçus pour toutes les petites tâches où les grands couteaux sont jugés peu maniables, sur et hors de la planche à découper. Indispensable dans toutes les cuisines, il peut être utilisé pour éplucher, hacher, parer et décorer les aliments.

De magnifiques et uniques marques de martelage ont été laissées non polies sur la partie supérieure de la lame. Au bas de la lame, on distingue une ligne sinueuse très prononcée qui s’étend sur toute sa longueur. Il s’agit de la ligne entre le cœur et les deux couches externes d’acier plus tendre, qui servent de protection supplémentaire à l’acier du cœur. Cette structure en sandwich, composée d’un acier central plus dur et d’aciers externes plus tendres, est appelée revêtement san-mai ; la plupart des couteaux japonais actuels sont fabriqués ainsi. Le cœur de ce gyuto est en acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, qui a été trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.

Les forgerons ont choisi d’équiper ce magnifique couteau d’un manche japonais traditionnel (Wa) en bois. Il est fabriqué en bois de magnolia, avec une virole noire, et présente une forme ovale qui convient aussi bien aux utilisateurs gauchers que droitiers.

Convient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !

FORGERON :

Tsunehisa est une marque soigneusement sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions japonaises de forge : Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se spécialise dans des aciers et des techniques distincts : Tosa est réputée pour le Ginsanko et l’AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux Honyaki traditionnels à biseau unique.

Forme de la lame Mesquin

Type d’acier Ginsan (Argent III)

Laminage San-mai

Revêtement Inoxydable

Finition de la lame Nashiji

Dureté (échelle HRC) 60-62

Longueur totale 265mm (10.4")

Longueur de la lame 135mm (5.3")

Hauteur de la lame 27mm (1.1")

Épaisseur du dos 2mm (0.08")

Poids 64g (2.3 oz)

Longueur du manche 114mm (4.5")

Type de manche / bois Manche Wa japonais / magnolia

Kanji sur la lame 恒久 "Tsunehisa [eternal or permanent]"

Forgeron Tsunehisa

Emplacement de la forge TOSA / préfecture de Kōchi / Japon

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de présenter nos produits fidèlement en photo. Toutefois, la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas correspondre exactement à leur apparence à l’écran.San-maiInoxydable

Bunka knife dimensions diagram Japanese kitchen knife

L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués en aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

✔ Utilisez des en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les pour les sécher.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou une gaine de protection (saya) pour couteau.
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage précis : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.

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Inclus avec chaque couteau

INSTRUCTIONS
Guide d’entretien et de maintenance des couteaux .
Pansement adhésif
Juste au cas où. Ces couteaux sont très tranchants.
EMBALLAGE SOIGNÉ
Boîte d’origine emballée dans du papier journal japonais.

Une occasion spéciale ? Ajoutez un emballage cadeau en papier washi japonais pour 10 € supplémentaires. Sélectionnez cette option au-dessus du bouton Ajouter au panier.

Créez un ensemble assorti

Même acier, même manche, formes de lame différentes - composez un ensemble assorti avec d’autres couteaux de la série Tsunehisa Ginsanko Nashiji Wa.

Épuisé