Senzo Dawn Édition Limitée Gyuto SG2 Damascus 200mm (7.9")

Quand vous êtes un collectionneur passionné de couteaux, vous commencez à chérir l'histoire derrière chaque lame. Et mon dieu, ce couteau a une histoire à raconter.

Il y a plus de 300 ans, un chêne au sanctuaire Kifune au Japon a commencé à tendre vers le ciel avec ses jeunes branches encore fragiles. Au fil des décennies, ces branches sont devenues de solides rameaux, et le petit jeune chêne est devenu un grand arbre épais. Avec sa canopée luxuriante et vibrante, il saluait les visiteurs du sanctuaire à chaque coup de vent et les protégeait du soleil brûlant avec son ombre. Il est devenu une pièce essentielle du sanctuaire Kifune. Un arbre sacré. Une partie de la divinité familiale du fondateur de la forge Suncraft.

Mais en 2019, le désastre a frappé. Un typhon a touché la ville de Seki, au Japon, et le puissant chêne sacré est tombé. 

La forge Suncraft voulait lui donner une nouvelle vie. Avec la bénédiction du prêtre, ils en firent une partie de quelque chose de nouveau, afin qu'il puisse continuer sa mission d'aider les gens. Le bois du chêne sacré a été transformé en poignées des meilleurs couteaux de Suncraft. Et ainsi, la ligne de couteaux Senzo Dawn édition limitée est née.

Le Senzo Dawn Édition Limitée Gyuto SG2 200mm (7,9") est un couteau japonais multi-usages, fabriqué dans la forge japonaise Suncraft. La lame est forgée avec une méthode de superposition « sandwich » courante appelée san-mai ; le cœur en acier en poudre SG2 est enveloppé par des couches d'acier plus doux, créant un magnifique motif damassé noir jais. avec un éclat doré. Le couteau est durci à environ 62-63 HRC, ce qui signifie qu'il restera affûté pendant très longtemps. La composition et la microstructure de l'acier offrent une netteté extrêmement fine et lisse. Le couteau est équipé d'un manche octogonal traditionnel japonais en bois stabilisé, surmonté d'un ferrule spécial en bois d'un chêne sacré de 300 ans.

Le couteau est un objet de collection époustouflant et est livré dans une magnifique boîte en bois de paulownia japonais traditionnel, qui est incroyablement légère et robuste.

FORME DE LA LAME :
Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et utile dans la cuisine moderne. Elle a un profil large pour un transfert facile des aliments et tend à être assez plate vers le talon, permettant une découpe facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et de réaliser un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la section médiane rend le ventre idéal pour faire osciller la lame d'avant en arrière lors de la découpe. Elle peut être utilisée pour couper de la viande, du poisson et des légumes.

ACIER:
L'acier SG2 est un acier en poudre, réputé pour sa dureté et sa capacité à conserver son tranchant—grâce à une teneur élevée en carbone (C) de 1,5 %. L'acier est également riche en chrome (Cr)—environ 15 %, ce qui contribue à la résistance à la corrosion, et en Molybdène (Mo) qui améliore la résistance à l'usure de la lame. Les lames en acier SG2 pourront atteindre une grande netteté grâce à la fine microstructure de l'acier et la conserveront—sans avoir à se soucier de l'entretien et de la corrosion.

GÉOMÉTRIE:
La lame est affûtée des deux côtés (à un ratio de 50/50) de sorte qu'elle a une géométrie à double biseau avec un profil plat et peut être utilisée par des utilisateurs droitiers et gauchers.

LAMINAGE:
La lame est fabriquée selon la technique san-mai. Le noyau en acier en poudre SG2 est protégé par des couches d'acier plus doux et flexible qui agissent comme une veste protectrice de chaque côté du noyau et empêchent également la corrosion.

FINITION DE LA LAME :
La lame présente un magnifique motif damassé noir jais à 101 couches. avec un éclat doré. La partie supérieure de la lame porte une signature subtile de la forge en caractères kanji qui se traduit par « Senzo ».

POIGNÉE:
La poignée japonaise traditionnelle complète très bien la lame. La poignée est fabriquée en bois stabilisé robuste et possède un ferrule très spécial, fait à partir d'un chêne sacré de 300 ans, dont vous pouvez lire l'histoire ci-dessus. La poignée offre une prise agréable et stable et est octogonale, ce qui la rend adaptée aux utilisateurs droitiers et gauchers. 

À PROPOS DU FORGERON :
Suncraft est une entreprise familiale qui s'étend sur quatre générations et se spécialise dans la production d'outils de cuisine. La forge a été fondée en 1948 et est située dans une zone de fabrication prospère à Seki, dans la préfecture de Gifu, où le travail de l'acier remonte à l'époque des guerriers samouraïs.