Yu Kurosaki Sujihiki Gekko VG-XEOS Migaki 240 mm (9,4")

Kurosaki Sujihiki de la gamme Gekko est une autre lame spéciale issue des mains d'un talentueux maître forgeron Yu Kurosaki. La lame minimaliste, légère et parfaitement équilibrée est traitée avec un polissage élevé, d'où le nom Gekkō (月光) qui signifie clair de lune en japonais. 

Outre ses caractéristiques impressionnantes, ce couteau possède également un noyau en nouvel acier révolutionnaire VG-XEOS (61 HRC), qui présente une excellente résistance à l'usure et à la corrosion.

FORME DE LA LAME :
Les sujihiki ou couteaux trancheurs sont principalement destinés aux longs tirages et aux coupes précises de viande et de poisson. La lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher de la viande ou du poisson désossé, ou pour fileter et écorcher le poisson. La longue lame permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement de traction, du talon à la pointe.

→ Le couteau possède une lame abaissée et légèrement décalée par rapport au manche. L’avantage de cette conception est qu’elle offre un plus grand dégagement aux articulations. Si vous avez de grandes mains et que vous pincez généralement avec votre majeur et gardez votre index au-dessus de la colonne vertébrale, cette lame vous ira comme un gant.
→ Un K-tip prononcé permet un travail perçant et précis et délicat.
→ La lame longue et droite est idéale pour couper de gros morceaux de viande et de poisson. La lame mesure environ 245 mm (9,6") de long.

ACIER:
VG-XEOS est un tout nouvel acier innovant de Takefu Special Steel Co. Il s'agit d'un alliage qui combine une haute résistance à la corrosion avec une dureté et une résistance à l'usure élevées. La microstructure fine est obtenue grâce à une méthode de fusion spéciale qui améliore la résistance à l'usure, la résistance et les propriétés de trempe.

** La composition de l'acier est encore quelque peu mystérieuse, nous ne pouvons donc pas donner tous les détails exacts à ce stade.

LAMINAGE:
L'acier est laminé, ce qui signifie que le noyau est constitué d'acier très résistant recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus doux − également connu sous le nom de San-Maï habillé. 

→ En savoir plus sur la construction de la lame : laminage .

GÉOMÉTRIE:
Il est doté d'une lame à double biseau (symétrique) (50/50) avec un tranchant plat en V.

FINITION DE LA LAME :
La signature kanji ciselée à la main est le seul élément distinctif de cette lame par ailleurs propre et hautement polie (également appelée migaki) .

POIGNÉE:
La ligne Kurosaki Gekko comprend un manche traditionnel en bois de chêne japonais (Wa) de forme octogonale universelle qui s'adapte confortablement aux mains des droitiers et des gauchers. L'ensemble du manche est constitué d'une seule pièce de bois (sans virole).

À PROPOS DU FORGERON :
Yu Kurosaki est un jeune maître forgeron talentueux qui vit dans le village de couteaux de Takefu, près de la ville d'Echizen. Ses couteaux sont bien connus dans tout le Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et unique et leur qualité supérieure. Les bosses du marteau sur la lame sont sa finition caractéristique, et tout comme pour les flocons de neige, aucune bosse n'est identique. Inutile de dire (mais nous le dirons quand même) que ses couteaux sont non seulement superbes, mais ils sont également fabriqués en acier de haute qualité et ont un tranchant durable et tranchant comme un rasoir.

Avant d'ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san était l'apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron avec plus de 50 ans d'expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l'un des fondateurs du Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent des couteaux à la main et les exposent pour que les visiteurs puissent les admirer et en apprendre davantage sur leur métier. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji par la Takefu Knife Village Association et y est professeur principal.

☝️ Lorsque vous visitez le Japon, assurez-vous de mettre le Takefu Knife Village à votre itinéraire !

Voici une courte vidéo de l'atelier de Kurosaki :