Les poignées japonaises « wa » sont une caractéristique distinctive des couteaux japonais traditionnels. Contrairement aux poignées de style occidental, généralement fixées avec un talon et des rivets, les poignées Wa se caractérisent par leur forme simple et cylindrique et l'absence de talon. Conçues pour l'équilibre et la précision, ces poignées offrent une prise en main confortable et un contrôle supérieur lors des tâches de découpe délicates.
Dans cet article, nous nous concentrons principalement sur les formes des poignées de couteaux japonais.
Si vous vous intéressez aux matériaux utilisés pour les poignées, vous pouvez lire un article approfondi, De quoi sont faites les poignées de couteaux japonais ? sur notre blog. Si vous souhaitez en savoir plus sur les principales différences entre les poignées japonaises Wa et les poignées occidentales Yo, vous pouvez le faire ici.
Les poignées japonaises existent en de nombreuses formes et tailles, ainsi qu'en différents matériaux. Le matériau le plus courant pour une poignée japonaise Wa est le bois de magnolia, apprécié pour son absence d'odeur. Cela est particulièrement important lors de la préparation de plats japonais, qui sont centrés sur des ingrédients frais et délicats ainsi que leur odeur et saveur authentiques qui pourraient autrement être altérées.
Les autres matériaux utilisés pour fabriquer les poignées Wa sont généralement un type de bois naturel, comme un bois dur (par exemple noyer, châtaignier et chêne) ou un bois tropical (comme le palissandre, le bois noir africain, le wengé ou l'ébène), voire des matériaux composites tels que le bois pakka ou le bois stabilisé, tandis que le micarta se trouve plus couramment dans les poignées Yo occidentales.
Outre leur disponibilité dans de nombreux matériaux différents, les poignées japonaises Wa se déclinent également en plusieurs formes : en D, ovale, ronde, en forme de bouclier et octogonale. La préférence pour une forme plutôt qu'une autre est très individuel, donc notre meilleur conseil est de vous informer sur le sujet (faites défiler !) et de les essayer pour voir quelle forme convient le mieux à votre main !
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ROND- ambidextre (symétrique et donc adapté aux gauchers et aux droitiers) Le manche rond est le plus traditionnel des formes de manches « wa », mais, curieusement, il est plus ou moins utilisé uniquement au Japon. Il est presque inexistant sur les couteaux destinés à l'exportation. |
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OVALE- ambidextre (symétrique) La forme ovale est probablement la forme de manche la plus courante. En raison de sa forme simple et ergonomique, elle est très confortable même lors de longues périodes de coupe, et offre un excellent contrôle, ce qui la rend populaire tant chez les chefs professionnels que chez les débutants. C'est le manche de couteau polyvalent idéal, courant sur les couteaux gyuto et santoku. |
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EN FORME DE D- pas ambidextre (pas symétrique) Leur forme ergonomique rend les manches de couteau en forme de D très populaires également. Lors de l'achat d'un couteau avec un manche en forme de D, il est important de noter qu'ils diffèrent pour les utilisateurs droitiers ou gauchers. Cela s'explique par une protubérance ergonomique faite sur des côtés opposés. Les manches de cette forme se trouvent le plus souvent sur des lames à un seul tranchant car ils offrent le plus de contrôle sur le couteau lors de la coupe. Cependant, ils peuvent devenir inconfortables après une utilisation prolongée. Le plus grand avantage de ce manche est qu'il ne vacille pas pendant l'utilisation, mais reste fixe, permettant une grande précision. Ils sont un bon choix pour les personnes ayant de grandes mains afin d'éviter que les doigts ne se chevauchent. |
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OCTOGONAL- ambidextre (symétrique) La forme octogonale est une forme populaire qui peut être utilisée avec la main gauche ou droite. Elle offre une prise très ferme et un excellent contrôle de la lame lors de la découpe, ce qui en fait un favori des chefs. Sa prise compacte et ferme minimise la possibilité de glissement, ce qui est essentiel lors du travail avec du poisson cru. La forme octogonale peut être symétrique sur tous les côtés mais est souvent légèrement aplatie, avec les côtés plus hauts que le dessus et le dessous, ce qui permet un alignement avec la planche à découper. Elle a tendance à être un peu plus chère et est le plus souvent montée sur des lames de haute qualité. |
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BOUCLIER- ambidextre (symétrique) La forme de manche en bouclier est un mélange entre le manche octogonal et ovale ; elle a huit côtés, mais se rétrécit, ce qui rend la partie supérieure du manche plus large que le bas. C'est un manche adapté aux personnes ayant de petites mains et offre une prise fixe avec un bon contrôle. |
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