Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm (3.9") [Pez Koi]

Hecho a mano en Japón, este pequeño cuchillo Ajikiri fue diseñado para filetear peces pequeños, pero destaca en picar, cortar en rodajas y preparar comidas rápidas. Su ancha hoja de acero SUJ-2 ofrece una precisión afilada como una navaja, mientras que el mango ergonómico garantiza comodidad y control. Perfecto tanto para cocineros caseros como profesionales, o como regalo para amantes de la artesanía japonesa.

Con su diseño rústico tradicional japonés y su único grabado de pez koi, este cuchillo es una elección ideal para quien busca comprar su primera hoja japonesa y constituye un regalo fantástico para entusiastas culinarios.

La hoja es hecha a mano en la herrería Yoshida Hamono en la prefectura de Saga, situada en el sur de Japón. Cada paso del proceso—laminación, forjado, afilado y tratamiento térmico—se realiza internamente. La hoja extremadamente delgada está fabricada con acero al carbono SUJ-2, conocido por su estructura de partículas finas, que mejora la precisión del corte y proporciona un filo excepcionalmente afilado y ágil en el uso. Con una dureza de 64.7 HRC, este acero asegura tanto la retención del filo como la facilidad para afilar. Sin embargo, esta hoja de alto rendimiento requiere un cuidado extra: después de cada uso, debe enjuagarse y secarse inmediatamente para evitar el óxido.

FORMA DE LA HOJA:
El ajikiri es una versión más pequeña y delgada del tradicional cuchillo deba japonés. Está diseñado para peces pequeños, como la caballa, de la cual deriva su nombre: en japonés, 'Aji' significa caballa, y combinado con la palabra 'kiri' (cuchillo), el nombre 鯵切 ajikiri significa literalmente 'un cuchillo para caballa'.

Uso para: Filetear peces pequeños, recortes precisos, verduras, guarniciones

ACERO:
La hoja está forjada con acero SUJ-2, que ofrece capacidades impresionantes. Con una dureza superior al promedio de 64+ HRC, se mantiene afilada por mucho tiempo, pero al mismo tiempo es fácil de volver a afilar.

❗ Debido a que el acero SUJ-2 no contiene mucho cromo, esta hoja desarrollará algo de pátina durante su uso. La ventaja de este acero, sin embargo, es que tiene un filo muy fino y suave, es fácil de afilar y se mantiene afilado por mucho tiempo. Se recomienda aceite Ballistol o de Camelia para el cuidado de estas hojas. Después de usarlo, enjuáguelo bien y séquelo.

LAMINACIÓN:
El núcleo de la hoja fue laminado usando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad para resistir impactos y evitar astilladuras. San-mai significa “tres capas” en japonés, refiriéndose a una hoja compuesta por una capa principal interior de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.
→ Lea más en Construcción de la hoja: Laminación.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) (50/50) con un afilado convexo en forma de V. Vista desde la parte trasera de la hoja, el cuchillo es más pesado y fuerte en el mango y más delgado y preciso en la punta. Esta forma de hoja facilita el uso del cuchillo porque la hoja responde muy bien, es fácil de maniobrar y está bien equilibrada. Este tipo de diseño de hoja también se llama afilado distal - puede leer más sobre ello en el artículo sobre geometría de la hoja.  

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja tiene un acabado oscuro, razón por la cual este aspecto se llama kuro-uchi - la palabra “kuro” significa negro. Este aspecto es tradicional y robusto, con la parte superior sin procesar de la hoja que ya ha desarrollado una pátina oscura. El grabado en la hoja 九佐吉 significa: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

MANGO:
La hoja está equipada con un mango tradicional japonés wa de forma octogonal, elaborado con madera de ébano marrón chocolate y rematado con una virola de cuerno de búfalo de color claro. El ébano es una madera rara y preciosa con una estructura excepcionalmente dura y densa, lo que hace que el mango sea muy duradero y resistente a la humedad.

La forma octogonal ligeramente aplanada del mango ayuda a que se alinee bien con la tabla de cortar, y su forma simétrica lo hace adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos. Este mango proporciona un excelente control de la hoja al cortar. Además, el agarre compacto minimiza la posibilidad de deslizamiento durante el uso.

SOBRE EL HERRERO:
El cuchillo se fabrica en la herrería de Yoshida Hamono en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas, es decir, katanas. Yoshida Hamono tiene una gran experiencia forjando acero ZDP-189 de manera tradicional.