Los mangos japoneses "wa" son una característica definitoria de los cuchillos tradicionales japoneses. A diferencia de los mangos de estilo occidental, que suelen estar fijados con un refuerzo y remaches, los mangos Wa se caracterizan por su forma simple y cilíndrica y la ausencia de refuerzo. Diseñados para el equilibrio y la precisión, estos mangos están hechos para proporcionar un agarre cómodo y un control superior durante tareas de corte intrincadas.
En este artículo, nos centramos principalmente en las formas de los mangos de cuchillos japoneses.
Si te interesan los materiales de los mangos, puedes leer un artículo detallado, ¿De qué están hechos los mangos de cuchillos japoneses? en nuestro blog. Si quieres aprender más sobre las principales diferencias entre los mangos japoneses Wa y los mangos occidentales Yo, puedes hacerlo aquí.
Los mangos japoneses vienen en muchas formas y tamaños diferentes, así como en distintos materiales. El material más común en un mango japonés Wa es la madera de magnolia, popular por su cualidad inodora. Esto es especialmente importante al preparar platos japoneses, que se centran en ingredientes frescos y delicados y su aroma y sabor auténticos que de otro modo podrían alterarse.
Otros materiales para fabricar mangos Wa suelen ser algún tipo de madera natural, como madera dura (por ejemplo nogal, castaño y roble) o madera tropical (como palisandro, ébano africano, wengué o ébano), o incluso materiales compuestos como madera pakka o madera estabilizada, mientras que micarta se encuentra más comúnmente en mangos Yo occidentales.
Además de estar disponibles en muchos materiales diferentes, los mangos japoneses wa también vienen en varias formas: forma de D, ovalada, redonda, escudo y octagonal. La preferencia por una forma sobre otra es muy individual, así que nuestro mejor consejo es informarte sobre el tema (¡sigue desplazándote!) y probarlos para ver qué forma se adapta mejor a tu mano.
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REDONDO- ambidiestro (simétrico y por lo tanto para personas zurdas y diestras) El mango redondo es el más tradicional de las formas de mango 'wa', pero, curiosamente, se usa más o menos solo en Japón. Es casi inexistente en cuchillos hechos para exportación. |
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OVALADO- ambidiestro (simétrico) La forma ovalada es probablemente la forma de mango más común. Debido a su forma simple y ergonómica, se siente muy cómodo incluso al cortar durante largos períodos, y ofrece un gran control, por lo que es popular tanto entre chefs profesionales como principiantes. Es el mango ideal para cuchillos de uso general, común en cuchillos gyuto y santoku. |
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FORMA DE D- no ambidiestro (no simétrico) Su forma ergonómica hace que los mangos de cuchillo en forma de D sean muy populares también. Al comprar un cuchillo con mango en forma de D, es importante notar que difieren para usuarios diestros o zurdos. Esto se debe a que tienen una protuberancia ergonómica hecha en lados opuestos. Los mangos con esta forma se encuentran con mayor frecuencia en hojas de un solo filo, ya que nos brindan el mayor control sobre el cuchillo al cortar. Sin embargo, pueden volverse incómodos tras períodos prolongados de uso. El mayor beneficio de este mango es que no se tambalea durante el uso, sino que permanece fijo, permitiendo gran precisión. Son una buena opción para personas con manos grandes para evitar que los dedos se superpongan. |
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OCTAGONAL- ambidiestro (simétrico) La forma octagonal es una forma popular que puede usarse con la mano izquierda o derecha. Ofrece un agarre muy firme y un excelente control de la hoja al cortar, lo que la convierte en la favorita de los chefs. Su agarre compacto y firme minimiza la posibilidad de resbalones, lo cual es esencial al trabajar con pescado crudo. La forma octagonal puede ser simétrica en todos los lados, pero a menudo está ligeramente aplanada, con los lados más altos que la parte superior e inferior, lo que resulta en una alineación con la tabla de cortar. Tiende a ser un poco más caro y se ajusta con mayor frecuencia a hojas de alta calidad. |
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ESCUDO- ambidiestro (simétrico) La forma de mango escudo es una mezcla entre el mango octagonal y ovalado; tiene ocho lados, pero se estrecha, haciendo que la parte superior del mango sea más ancha que la inferior. Es un mango adecuado para personas con manos pequeñas y ofrece un agarre fijo con buen control. |
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