Los mangos japoneses "wa" son una característica definitoria de los cuchillos japoneses tradicionales. A diferencia de las manijas de estilo occidental, que generalmente se sujetan con un refuerzo y remaches, las manijas Wa se caracterizan por su forma cilíndrica simple y la falta de refuerzo. Diseñados para brindar equilibrio y precisión, estos mangos están diseñados para brindar un agarre cómodo y un control superior durante tareas de corte complejas.
En este artículo nos centraremos principalmente en las formas de los mangos de los cuchillos japoneses.
Si estás interesado en los materiales con los que vienen los tiradores, puedes leer un artículo detallado, ¿De qué están hechos los mangos de los cuchillos japoneses? en nuestro blog. Si desea obtener más información sobre las principales diferencias entre los mangos japoneses Wa y los mangos occidentales Yo, puede hacerlo. aquí.
Los mangos japoneses vienen en muchas formas y tamaños diferentes, así como en diferentes materiales. El material más común con el que viene un mango Wa japonés es la madera de magnolia, que es popular debido a su calidad inodora. Esto es especialmente importante al preparar platos japoneses, que se centran en ingredientes frescos y delicados y en su olor y sabor auténticos que, de otro modo, podrían alterarse.
Otros materiales para fabricar tiradores Wa suelen ser algún tipo de madera natural, como un tipo de madera dura (por ejemplo, nogal, castaño y roble) o madera tropical (como palo de rosa, palo de rosa africano, wengué o ébano), o incluso materiales compuestos. como la madera de pakka o la madera estabilizada, mientras que la micarta se encuentra más comúnmente en los mangos Yo occidentales.
Además de estar disponibles en muchos materiales diferentes, los tiradores japoneses wa también vienen en bastantes formas diferentes: En forma de D, ovalada, redonda, de escudo y octogonal.. La preferencia por una forma sobre la otra es muy individual, por lo que nuestro mejor consejo es leer sobre el tema (¡desplácese!) y probarlos para ver qué forma se adapta mejor a su mano.
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REDONDO- ambidiestro (simétrico y por tanto para zurdos y diestros) El mango redondo es la más tradicional de las formas de mango 'wa', pero, curiosamente, se utiliza más o menos sólo en Japón. Es casi inexistente en los cuchillos fabricados para la exportación. |
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OVAL- ambidiestro (simétrico) La forma ovalada es probablemente la forma de mango más común. Debido a su forma simple y ergonómica, se siente muy cómodo incluso al cortar durante largos períodos de tiempo y ofrece un gran control, por lo que es popular tanto entre los chefs profesionales como entre los principiantes. Es el mango de cuchillo multiusos ideal, común con los cuchillos gyuto y santoku. |
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EN FORMA DE D- no ambidiestro (no simétrico) Su forma ergonómica también hace que los mangos de cuchillos en forma de D sean muy populares. A la hora de comprar un cuchillo con mango en forma de D, es importante tener en cuenta que difieren para usuarios diestros o zurdos. Esto se debe a que tienen un saliente ergonómico realizado en lados opuestos. Los mangos con esta forma se encuentran con mayor frecuencia en hojas de un solo filo, ya que nos dan el mayor control sobre el cuchillo al cortar. Sin embargo, pueden resultar incómodos después de períodos prolongados de uso. El mayor beneficio de este mango es que no se tambalea durante el uso, sino que permanece fijo, lo que permite una gran precisión. Son una buena opción para personas con manos grandes para evitar la superposición de dedos. |
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OCTAGONAL- ambidiestro (simétrico) La forma octogonal es una forma popular que se puede utilizar con la mano izquierda o derecha. Ofrece un agarre muy firme y un excelente control de la hoja al cortar, lo que lo convierte en el favorito de los chefs. Su agarre compacto y firme minimiza la posibilidad de resbalar, algo fundamental cuando se trabaja con pescado crudo. La forma octogonal puede ser simétrica en todos los lados, pero a menudo está ligeramente aplanada, con los lados más altos que la parte superior e inferior, lo que da como resultado una alineación con la tabla de cortar. Suele ser un poco más caro y suele equiparse con hojas de alta calidad. |
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BLINDAJE- ambidiestro (simétrico) La forma del mango del escudo es una mezcla del mango octogonal y ovalado; tiene ocho lados, pero se estrecha, lo que hace que la parte superior del mango sea más ancha que la inferior. Es un mango apto para personas con manos más pequeñas y ofrece un agarre fijo con buen control. |
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