Las empuñaduras "wa" japonesas son una característica definitoria de los cuchillos japoneses tradicionales. A diferencia de las empuñaduras de estilo occidental, que generalmente están unidas con un refuerzo y remaches, las empuñaduras "wa" se caracterizan por su forma cilíndrica y simple y la falta de un refuerzo. Diseñadas para el equilibrio y la precisión, estas empuñaduras están diseñadas para proporcionar un agarre cómodo y un control superior durante tareas de corte intrincadas.
En este artículo, nos centramos principalmente en las formas de los mangos de cuchillos japoneses.
Si estás interesado en los materiales de los que están hechas las empuñaduras, puedes leer un artículo en profundidad, ¿De qué están hechas las empuñaduras de los cuchillos japoneses? en nuestro blog. Si deseas aprender más sobre las principales diferencias entre las empuñaduras japonesas Wa y las empuñaduras occidentales Yo, puedes hacerlo aquí.
Los mangos japoneses vienen en muchas formas y tamaños diferentes, así como en diferentes materiales. El material más común en el que se encuentra un mango Wa japonés es la madera de magnolia, que es popular debido a su calidad inodora. Esto es especialmente importante al preparar platos japoneses, que se centran en ingredientes frescos y delicados y su auténtico olor y sabor que de otro modo podrían verse alterados.
Otros materiales para hacer mangos Wa son típicamente algún tipo de madera natural, como un tipo de madera dura (por ejemplo, nogal, castaño y roble) o madera tropical (como palisandro, ébano africano, wengué o ébano), o incluso materiales compuestos como madera pakka o madera estabilizada, mientras que el micarta se encuentra más comúnmente en los mangos Yo occidentales.
Aparte de estar disponibles en muchos materiales diferentes, los mangos wa japoneses también vienen en varias formas diferentes: forma D, ovalada, redonda, escudo y octogonal. La preferencia por una forma sobre la otra es muy individual, así que nuestro mejor consejo es informarse sobre el tema (¡desplázate hacia abajo!) y probarlos para ver qué forma se adapta mejor a tu mano!
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REDONDO- ambidextro (simétrico y por lo tanto para personas zurdas y diestras) El mango redondo es el más tradicional de las formas de mango ‘wa’, pero, curiosamente, casi solo se utiliza en Japón. Es casi inexistente en los cuchillos fabricados para la exportación. |
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OVAL- ambidextro (simétrico) La forma ovalada es probablemente la forma de mango más común. Debido a su forma simple y ergonómica, se siente muy cómoda incluso al cortar durante largos períodos de tiempo, y ofrece un gran control, por lo que es popular entre chefs profesionales y principiantes por igual. Es el mango de cuchillo ideal para todo uso, común en cuchillos gyuto y santoku. |
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EN FORMA DE D- no ambidiestro (no simétrico) Su forma ergonómica hace que los mangos de cuchillo en forma de D sean muy populares también. Al comprar un cuchillo con un mango en forma de D, es importante tener en cuenta que difieren para usuarios diestros o zurdos. Esto se debe a que tienen una protuberancia ergonómica hecha en lados opuestos. Los mangos con esta forma se encuentran más a menudo en hojas de un solo filo, ya que nos brindan el mayor control sobre el cuchillo al cortar. Sin embargo, pueden volverse incómodos después de períodos prolongados de uso. El mayor beneficio de este mango es que no se tambalea durante el uso, sino que se mantiene fijo, lo que permite una gran precisión. Son una buena opción para personas con manos grandes para que puedan evitar que los dedos se superpongan. |
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OCTAGONAL- ambidextro (simétrico) La forma octagonal es una forma popular que se puede usar con la mano izquierda o derecha. Ofrece un agarre muy firme y un excelente control de la hoja al cortar, lo que la convierte en la favorita de los chefs. Su agarre compacto y firme minimiza la posibilidad de deslizamiento, lo cual es esencial al trabajar con pescado crudo. La forma octagonal puede ser simétrica en todos los lados, pero a menudo está ligeramente aplanada, con los lados más altos que la parte superior e inferior, lo que resulta en una alineación con la tabla de cortar. Tiende a ser un poco más caro y se adapta más a menudo a cuchillas de alta calidad. |
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BLINDAJE- ambidextro (simétrico) La forma del mango del escudo es una mezcla entre el mango octagonal y el ovalado; tiene ocho lados, pero se estrecha, haciendo que la parte superior del mango sea más ancha que la inferior. Es un mango adecuado para personas con manos más pequeñas y ofrece un agarre fijo con buen control. |
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