¿Es un cuchillo, un cuchillo para verduras o algo intermedio? En este artículo, aprenderás todo lo que necesitas saber sobre el cuchillo chino, conocido como Cai Dao en China. Lee sobre sus partes, mantenimiento, cómo usar y afilar ello, y la respuesta a la pregunta siempre popular: "¿Puedo cortar huesos con un ¿Cuchillo chino?" Así que siéntate, ponte cómodo y prepárate para ¡sumérgete en el mundo del legendario cuchillo de chef chino!
En esta guía
¿Qué es un cuchillo chino?
Cai Dao (菜刀), el legendario cuchillo chino, es conocido como el extremadamente versátil cuchillo de chef chino. Con raíces que se remontan a cientos de años, se desarrolló como un “cuchillo para todo," el todoterreno definitivo para preparar verduras y proteínas sin hueso de todas las maneras, desde romper desde desmenuzar pollo hasta cortar cebolletas en las rebanadas más finas.
Este desarrollo y popularidad de un único todoterreno, “un cuchillo para gobernarlos a todos," todos ellos," y la filosofía china circundante de cocinar y comer se desarrolló a la luz de las circunstancias históricas únicas de China.
El más impactante de estos fue la escasez de combustible y recursos, que obligó a la gente campesina común a ser frugal e ingeniosa en su vida diaria hábitos. El Cai Dao se usaba para crear piezas pequeñas que se cocinaban rápido y sabores mezclados para que nada se desperdiciara.
Como tal, el cuchillo chino, también conocido como tou, ha desempeñado un papel esencial y central en la cultura alimentaria china. Esta última se ha ido desarrollando desde tiempos antiguos para favorecer la fusión de diferentes sabores mediante un picado fino picado. Durante la dinastía Zhou (1045-256 a.C.), el arte de la gastronomía fina fue conocido como "k'o'peng", que significa ‘cortar y cocinar’.
Los cuchillos moldean la comida de las personas y viceversa. Un enfoque completamente único para la cocina y la alimentación evolucionaron alrededor del Cai Dao, que es quizás el más cuchillo multiusos jamás desarrollado. Encapsula el principio de “mini-máximo”: máxima utilidad con un costo y esfuerzo mínimos, y en muchas cocinas chinas, esta hoja hace todo.
Mientras que el Cai Dao es el original, tradicional todoterreno chino, los aficionados de Los cuchillos japoneses pueden ser más familiares con el Chukabocho, su japonés versión. Aunque una inspiró a la otra, sus diferencias individuales reflejan las diferentes filosofías culinarias de los japoneses y los chinos.
¿Qué significa "Chukabocho"?
El cuchillo Chukabocho es la versión japonesa del tradicional cuchillo chino, Cai Dao.
La traducción literal del nombre japonés 'Chukabocho' es ‘cuchillo de cocina estilo chino’ cuchillo de cocina’, con ‘Chuka’ que significa ‘chino’ (como en cocina estilo chino) y ‘bocho’ que significa ‘cuchillo de cocina.’ Los japoneses reinventaron el Cai Dao a través del lente de la herencia única japonesa en la forja de cuchillos, fabricándolo en Japón con el uso de sus técnicas distintivas de forja de cuchillos.
¿Cuál es la diferencia entre los cuchillos chinos y japoneses?
El enfoque tradicional chino de un solo cuchillo para todo en la preparación de alimentos está en en marcado contraste con la percepción japonesa de la cuchillería de cocina, que tradicionalmente favorece cuchillos de cocina altamente especializados adaptados a usos específicos ingredientes. Debido a estas diferencias en la cocina china y japonesa, Los japoneses adaptaron el diseño Cai Dao para ajustarlo mejor a sus preferencias.
Aunque son muy similares, hay algunas diferencias clave entre Cai Dao chino y su variedad japonesa, el Chukabocho.
Acero
Debido a que su forma y tamaño son muy similares, la mayor diferencia la diferencia entre estos dos tipos de cuchillos estará en los aceros con los que están forjados de. El cuchillo chino sigue los principios de durabilidad, versatilidad, y bajo costo; está forjado con aceros más asequibles y de menor dureza (55-60 HRC), que a su vez son más duraderos y pueden soportar más uso.
El chukabocho sigue la filosofía japonesa de nitidez fina y, como tal, los cuchillos se fabrican comúnmente con aceros japoneses como Aogami, VG o incluso los aceros en polvo de vanguardia. Son capaces de alcanzar una mayor dureza (60-68 HRC) y mantienen un filo afilado por más tiempo, pero a su vez son más frágiles y a veces más propensos a la corrosión.
Geometría y afilado de la hoja
Esto sigue directamente a sus aceros y su posterior afilado cualidades: los aceros inoxidables de los cuchillos chinos generalmente no pueden alcanzar una nitidez tan fina como los aceros japoneses más finos. Por lo tanto, normalmente tienen una geometría de hoja más gruesa, y sus filos tienen un afilado convexo diseñado para empujar la comida lejos de la hoja. Los chukabochos japoneses, por otro lado, tienen perfiles más delgados, dándoles una nitidez y precisión similares a un láser.
Partes de un cuchillo Cai Dao
- IMAGEN (Ina)
- Forma (+ foto detalle)
- Filo (+ foto detalle)
- Mango (+ foto detalle)
¿Para qué se usa un cuchillo chino?
Un cuchillo chino se usa principalmente como un cuchillo de cocina multiusos. A pesar de su aspecto grande y robusto, su filo afilado y perfil de hoja delgada le permiten se puede usar para una multitud de tareas precisas. Debido a su filo plano y alto cuchilla, es perfecta para picar verduras pequeñas y grandes.
La hoja delgada también significa que puede usarse para tareas precisas, como picar finamente cebollas y picar ajo y jengibre; aquí puede usarse primero para usarse de lado para triturar y pelar aromáticos antes de picarlos finamente. Sin embargo, su longitud lo separa de, por ejemplo, un nakiri en que puede también puede usarse para cortes largos, ideal para varias carnes y pescados. Su tamaño y el peso que sigue permite rebanar piezas más pesadas de carne con sin ninguna resistencia.
¿Puede un cuchillo chino cortar huesos?
En resumen: no.
Los cuchillos chinos a menudo sufren casos de identidad equivocada: es un es comprensible la confusión común de que cuchillo chino es igual a cuchillo para carne. Aunque comparten algunas características estéticas básicas y peso, son dos herramientas completamente diferentes con propósitos distintos.
Los cuchillos chinos son cuchillos multiusos usados principalmente para preparar ingredientes frescos ingredientes y para rebanar carne cocida o proteínas sin hueso. Normalmente, son forjados con aceros más duros y tienen hojas más delgadas y afiladas; son ideales para rebanar y picar pero más propensos a romperse cuando se exponen a ingredientes más duros ingredientes.
Lo contrario es cierto para los cuchillos para carne: sus aceros son más blandos, más robustos, y sus hojas más gruesas y menos afiladas. La especialidad de un cuchillo para carne es desarmar piezas grandes de carne con huesos aún adheridos, o incluso enteras carcasas de animales. Allí, cortar huesos es una parte esencial del proceso, que requiere fuerza significativa y podría dañar una hoja más delgada, hoja más frágil.
Cómo cortar con un cuchillo chino: técnicas de corte
Debido a su filo largo y plano, un cuchillo chino es perfecto para picar cuchillo. Como el filo hace contacto total con la tabla de cortar en cada corte, puede cortar productos más largos de una vez, sin dejar partes de la comida aún pegada.
Esta longitud y planitud de la hoja también permiten que el cuchillo corte más producir de una vez, lo que significa que es bueno para manejar grandes cantidades de verduras, lo que lo convierte en un favorito para la preparación de salteados a gran escala.
Así, la forma más óptima de cortar con un cai dao es “cortar empujando” o cortar. Su peso también ayuda en cada corte y facilita rebanar productos más duros producir una brisa. La altura de su hoja también proporciona un roce constante con los nudillos contacto mientras se corta y por lo tanto ofrece más control y seguridad durante el uso.
Lee más sobre técnicas de corte en nuestro blog.
¿Cómo se sostiene un cuchillo chino?
El agarre más equilibrado y preciso para un cuchillo chino es el llamado “agarre de pellizco.” Como su nombre indica, usamos el pulgar y el índice para “pellizca” el lomo del cuchillo ligeramente hacia adelante del mango, en un punto eso nos parece más equilibrado.
De esta manera, la hoja se convierte en una extensión de nuestra mano y permite más control con cada corte, especialmente al realizar cortes intrincados donde la precisión es necesario.
Cómo elegir un cuchillo chino
Los factores más importantes a considerar al comprar un cuchillo chino son su acero y tamaño. La mayoría de los cuchillos chinos tienen una dureza de alrededor de 58-60 HRC (escala Rockwell), que está justo entre los cuchillos occidentales clásicos de alta gama (Zwilling, Wüsthof, etc.; 55-58 HRC) y cuchillos japoneses (60+ HRC).
El factor principal a considerar es si el cuchillo que estás mirando está forjado de acero al carbono o inoxidable. Los primeros son un poco más con mucho mantenimiento debido a la falta de cromo (Cr), lo que significa que pueden oxidarse, pero son tradicionales.
Los modelos de acero inoxidable son más adecuados para el chef relajado que no quieren pasar la noche en el cine preocupándose si accidentalmente dejaron su cuchillo en el fregadero.
El segundo factor es el tamaño del cuchillo; cuanto más largo es, más pesado, y el espacio que requiere tanto para cortar como para almacenar.
¿Cuál es la mejor longitud para un cuchillo chino?
Un cuchillo típico mide entre 18 y 28 cm (7–11"). Este rango de tamaño ofrece el equilibrio entre alcance, control y versatilidad al picar, cortar o cortar en cubos.
Si tu cocina no cuenta con las superficies de corte de una cocina comercial y principalmente preparas verduras y carnes en porciones como pechugas de pollo y filetes, lo mejor sería una hoja de hasta 20 cm (7.9”), ya que los cuchillos más grandes pueden volverse innecesariamente difíciles de manejar.
Para chefs con más espacio en sus cocinas que también les gusta desafiar ellos mismos con el despiece de grandes cortes de carne, sin embargo, al mirar un cuchillo en el extremo más largo del espectro podría ser más apropiado.
¿Por qué algunos cuchillos tienen un agujero en la hoja?
Lo creas o no, esta característica distintiva no está ahí solo para darle al cuchillo su aspecto amenazante característico.
Aunque no es realmente estándar para los cuchillos chinos, que suelen encontrarse en carne cuchillos en su lugar; la función del agujero es bastante sencilla. Permite que el cuchillo para colgarlo en un gancho de pared, almacenándolo de forma segura y siempre manteniéndolo al alcance.
El agujero del tamaño de un dedo también ayuda al chef o carnicero en caso de que su hoja se atorado en un gran trozo de carne o hueso. Agarrar el cuchillo por el agujero da al usuario más palanca y asegura un “rescate” más seguro y controlado del hoja.
Cómo limpiar el cuchillo chino
No uses lavavajillas para lavar tu cuchillo chino. El agua caliente, el vapor, los detergentes agresivos y el choque contra otros platos son perjudiciales para cualquier cuchillo de cocina.
Después de usarlo, todo lo que tienes que hacer es simplemente enjuagarlo con agua tibia y, si si es necesario, frótalo suavemente con una esponja y detergente. Luego, sécalo con un paño limpio, y antes de guardarlo, deja tu cuchillo sobre la encimera de la cocina un tiempo para dejarlo secar completamente.
Si el cuchillo está hecho de acero con bajo o ningún contenido de cromo (Cr), puedes trátalo aplicando una capa delgada de aceite sin ácido, como Ballistol o Aceite de camelia, antes de guardarlo.
Cómo aceitar un cuchillo chino
Para aceitar tu cuchillo, es mejor aplicar una capa delgada de un aceite neutro como Ballistol o aceite de camelia en la superficie de la hoja con un paño suave y limpio después de:
- después de cada uso para cuchillos de alto carbono para evitar la oxidación, y
- una o dos veces al mes, dependiendo del uso para cuchillos resistentes al óxido.
¿Con qué frecuencia debo afilar un cuchillo chino?
Como los cuchillos están hechos de aceros endurecidos a alrededor de 58-60 HRC, mantienen mantienen su filo bien con uso normal. Para un cocinero casero que usa un par de minutos al día en la tabla de cortar, esto podría significar cada par de meses.
Para un chef ocupado que pasa horas en la estación de preparación, este afilado el tiempo será significativamente menor.
Sin embargo, ten cuidado si usas frecuentemente tu cuchillo para cortar huesos pequeños, huesos y articulaciones de animales. Puede que necesites afilarlo más seguido, pero también reparar las astillas posteriores en el filo, lo cual es un trabajo más extenso procedimiento que incluye desgastar más la superficie de la hoja.
¿Cómo afilar un cuchillo chino?
Debido a la fina estructura microscópica de su acero, los cuchillos chinos son se afilan mejor con piedras de afilar.
Es recomendable comenzar el proceso con una piedra de afilar de grano #1000, o menor para cuchillas astilladas y dañadas, y luego pasar a una de grano #3000 para lograr un afilado fino afilado. Potencialmente puedes terminar con una piedra de grano #6000 para un acabado suave toque final de pulido para los más meticulosos.
¿Cuál es la diferencia entre un cuchillo de carnicero y un cuchillo chino?
A diferencia de los cuchillos de las tradiciones culinarias occidentales, que se usan principalmente Para cortar huesos, los cuchillos estilo chino son increíblemente versátiles, se usan para verduras tan a menudo como para filetear pescado o cortar cortar carne.
- Los cuchillos de carnicero son más pesados, gruesos y no tienen la misma agilidad y versatilidad como un cuchillo chino. Aunque son excelentes para cortar huesos de pollo o triturar aromáticos, te costará usar uno para picar ajo, aunque puedes aplastar ajo con él.
- Los cuchillos chinos son como cuchillos de chef; son cuchillos versátiles ideales para para cortar frutas y verduras, picar hierbas y rebanar carnes sin hueso. Sin embargo, no recomendamos usar un cuchillo chino para cortar huesos, ya que son más delicados que un cuchillo de carnicero.
