Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7.1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Uma das facas deba mais robustas e únicas da nossa coleção, a Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7.1") destaca-se pelo seu afiamento de bisel duplo — ao contrário da maioria das facas deba tradicionais que têm bisel simples. Isto torna-a mais fácil de afiar, adequada para utilizadores canhotos e destros, e incrivelmente eficaz para trabalhos pesados como desmanchar peixes grandes ou aves.
Fabricada com uma espinha espessa e equilíbrio para a frente, esta faca é ideal para tarefas que exigem potência, precisão e controlo. Uma favorita entre profissionais e entusiastas da pesca de grandes peixes, é uma ferramenta robusta construída para trabalhos sérios de preparação.
FORMA DA LÂMINA:
Deba é uma das “três grandes” facas tradicionais japonesas, juntamente com usuba e yanagiba. Concebida especificamente para preparar peixes inteiros, a deba destaca-se em:
- Limpeza e evisceração
- Filetagem com dano mínimo à carne
- Porcionamento
- Corte através de ossos menores, barbatanas e cabeças
A deba de 180mm é a escolha preferida para quem precisa de máxima potência e comprimento de corte. É o maior tamanho na linha padrão de deba, construída para enfrentar peixes grandes como salmão, atum ou tamboril — ou para quem prefere mais lâmina para trabalhar ao porcionar aves ou preparar carne com ossos.
Embora sacrifique um pouco de agilidade em comparação com as de 150mm ou 165mm, a de 180mm compensa com pura força e eficiência de corte. Esta é a lâmina para utilizadores confiantes e experientes que querem uma faca tradicional japonesa para processamento de peixe que possa lidar com grande volume e preparação mais pesada com facilidade.
AÇO:
O núcleo desta faca é forjado em Aogami #2 (Azul #2) — um aço tradicional de alto carbono conhecido por:
- Excelente retenção de fio
- Afiamento suave e preciso
- Excelente desempenho sob uso exigente
Devido à sua composição rica em carbono, este aço pode desenvolver uma pátina ao longo do tempo e pode enferrujar se não for seco corretamente. A manutenção regular é essencial para manter o seu desempenho ao máximo.
⚠️ Leia mais sobre cuidados com facas aqui.
LAMINAÇÃO:
Para reforçar o aço núcleo frágil e melhorar a resistência a choques e esforços laterais, a lâmina é construída usando o método san-mai (laminado de três camadas). Esta construção ajuda a absorver impactos e protege o fio de corte contra lascamento durante uso intenso.
GEOMETRIA:
A lâmina apresenta um fio de bisel duplo com um afiado convexo subtil (hamaguri), proporcionando excelente libertação dos alimentos e durabilidade. Também tem um afilamento distal — mais espessa e pesada no calcanhar, afinando gradualmente em direção à ponta. Esta forma aumenta a resposta, melhora o equilíbrio e oferece excelente controlo para trabalhos delicados. Este tipo de design de lâmina é chamado afilamento distal - pode ler mais sobre isto no artigo sobre geometria da lâmina.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina tem um acabamento kuro-uchi. O acabamento Kuro-uchi nas lâminas Aogami #2 fornece uma camada protetora contra ferrugem e outros elementos externos que podem danificar a superfície. O acabamento kuro-uchi (kuro - ‘preto’) é uma camada de pátina crua e protetora no aço exterior. Ganha um bom contraste com os kanjis entalhados à mão na lâmina. O kireha (parte inferior da lâmina ou ‘estrada da lâmina’) tem um acabamento clássico nebuloso kasumi.
CABO:
O cabo estilo japonês (Wa) é feito de pau-rosa e é encimado por uma virola de madeira pakka preta. O cabo oval permite uma pega confortável e firme, adequada para utilizadores canhotos e destros.
A FORJA:
Tsunehisa é uma marca coletiva que representa uma seleção de facas japonesas de alto desempenho feitas em várias oficinas regionais pelo Japão — incluindo Tosa, Sakai e Seki. Cada faca combina aço especializado regionalmente com artesanato tradicional e praticidade moderna.
O objetivo é simples: criar ferramentas de cozinha equilibradas e orientadas para o desempenho que satisfaçam as necessidades de profissionais e cozinheiros apaixonados em todo o mundo.
Forma da lâmina: Deba
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 332mm (13.1")
Comprimento da lâmina: 180mm (7.1")
Altura da lâmina: 54mm (2.1")
Espessura da espinha: 7.7mm (0.3")
Peso: 370g (13.1 oz)
Comprimento do cabo: 133mm (5.2")
Tipo de cabo / madeira: Japanese (Wa) style / Rosewood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Tsunehisa
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague-a com água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, uso e manutenção da lâmina. Facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em vidro, cerâmica, mármore ou superfícies de aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Folheto com instruções e cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos num jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adapta melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nas suas habilidades culinárias e no tipo de comida que prepara.
