Tanaka Faca Habakiri Gyuto SG2 Damasco Ébano 210mm (8,3")

O Gyuto Tanaka Habakiri SG2 Damascus Ebony é a faca de cozinha topo de gama de Shigeki Tanaka. Esta é uma peça muito rara. Não só o aço em pó SG2 é um dos melhores a utilizar no fabrico de facas de cozinha, como o aspeto desta Tanaka especial é simplesmente excecional. A lâmina apresenta um padrão damasco muito pronunciado, quase preto, com 33 camadas, e está montada num cabo de madeira de ébano ao estilo wa (japonês).

A faca é fornecida com uma tradicional caixa japonesa de madeira kiri.

FORMATO DA LÂMINA:

O design gyuto destina-se a uma utilização versátil, para chefs que preferem uma faca multiusos de tamanho standard, adequada para cortar carne, peixe e legumes.

O gyuto de 210 mm (8,3") de comprimento é a escolha perfeita para chefs que querem utilizar uma verdadeira faca japonesa forjada à mão, fabricada em aço em pó, que proporciona uma afiação suave e extremamente fina. O formato e o comprimento são ideais para uma faca de chef principal e universal, que se destaca em todos os tipos de técnicas de corte.

Utilização: Adequada para todas as técnicas de preparação de alimentos, como fatiar, cortar, cortar em cubos, cortar em juliana... Perfeita para fatiar peças maiores de carne ou picar alho.

AÇO:

O aço SG2 é um aço de alta qualidade, fácil de manter e afiar, com uma longa retenção do fio. Este aço em pó contém aproximadamente: 1,25 - 1,45% de carbono (C), 1,80 - 2,20% de vanádio (V), 14,00 - 18,00% de crómio (Cr), 2,30 - 3,30% de molibdénio (Mo). Em suma, é um aço muito duro que manterá um fio suave e afiado durante muito tempo.

GEOMETRIA:

A lâmina de duplo bisel, com uma afiação hamagri (para uma explicação, consulte o artigo Construção da Lâmina: Geometria) mede 210 mm (8,3") de comprimento e deverá adequar-se tanto a chefs como a cozinheiros domésticos.

LAMINAÇÃO:

Uma dureza elevada, de cerca de 63-64 HRC, significa que a lâmina não será muito resistente, pelo que o núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de resistir a impactos e evitar lascar. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interna de aço mais duro (hagane) e duas camadas externas de aço mais macio (jigane) que protegem o núcleo.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina apresenta um acabamento damasco gravado com 33 camadas (consulte o artigo Construção da Lâmina: Acabamento da Lâmina para mais informações), com um kanji gravado à mão que ostenta a assinatura do mestre ferreiro Shigeki Tanaka.

O ferreiro criou o impressionante padrão damasco através da sobreposição de diferentes materiais e da gravação posterior da lâmina. A gravação cria um forte contraste entre as camadas e ajuda a realçar os reflexos da luz nas superfícies de aço de diferentes cores.

CABO:

A lâmina foi equipada com um cabo tradicional japonês (wa) octogonal, fabricado em madeira de ébano com formato octogonal, para se adaptar igualmente bem às mãos de utilizadores destros ou canhotos. O ébano é escolhido para os cabos japoneses devido à sua dureza, resistência e estética rica, incluindo a sua cor escura, veios visíveis e património cultural, que realçam o apelo do cabo.

FERREIRO:

O desempenho extraordinário das facas de cozinha pode muito bem ser sinónimo de Shigeki Tanaka. Este jovem e talentoso artesão, que se distingue pelo seu design arrojado e mestria, fabrica facas adoradas por pessoas de todo o mundo. Shigeki Tanaka é um ferreiro de quarta geração. Graças às suas excelentes competências na produção de facas, Shigeki Tanaka é um dos ferreiros mais reconhecidos da cidade de Miki.