Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165 mm (6,5")

Sem dúvida uma das facas deba mais poderosas da nossa coleção, a Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm é feita para entusiastas de peixe dedicados (e chefs!) com um pouco de força nos braços. 

Este deba se destaca da maioria das outras facas deba (normalmente de chanfro único) com sua borda de bisel duplo, o que significa que este deba é uma faca Ryo-Deba. Isso significa uma afiação mais fácil, mas também a torna ideal para tarefas pesadas , como cortar ossos de peixes grandes e frango. Devido à sua lâmina simétrica, é adequado tanto para usuários destros como canhotos. Ele foi projetado para trabalhos pesados ​​de profissionais qualificados ou usuários domésticos experientes. É especialmente recomendado para os entusiastas da pesca desportiva!

FORMA DA LÂMINA:
Deba é uma das “três grandes” facas de cozinha tradicionais japonesas, ao lado de usuba e yanagiba . Eles são essenciais que todo chef de sushi precisa dominar.
Deba é uma faca tradicional que um chef usa para preparar um peixe inteiro: desde limpar, filetar, porcionar o peixe, remover barbatanas e cabeças, até cortar ossos menores. Também pode ser utilizado no preparo de aves e outras carnes com ossos menores.

Este deba é especial - é um ryo-deba, o que significa que tem um bisel duplo (ao contrário da maioria das facas deba), por isso pode ser usado por usuários destros e canhotos. A qualidade do bisel duplo também permitirá uma afiação mais fácil. Um ryo-deba pode realizar tarefas mais pesadas, como cortar ossos de peixes grandes e frango com facilidade. A lâmina é uma mistura bem equilibrada de robustez e precisão. Filetar peixe pode ser complicado e requer manobras precisas, por isso usar um deba afiado é essencial para reduzir o risco de danificar a delicada carne do peixe.

A lâmina grossa e pesada equipa o deba para trabalhos pesados ​​que exigem força – remover barbatanas, caudas e cabeças de peixes, além de quebrar ossos menores.

AÇO:
Aogami #2 é um aço muito popular na fabricação de facas japonesas e um dos melhores aços com alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas a partir dele terão uma retenção de fio excepcional e também serão afiadas com muita facilidade. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto a exposição prolongada à água ou outros corrosivos também pode causar ferrugem. Isso foi melhorado até certo ponto com a adição de cromo e tungstênio, mas ainda é um aço com alto teor de carbono que deve ser mantido adequadamente (⚠️ leia mais sobre manutenção de facas aqui ). O aço Aogami #2 é composto de carbono (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganês (Mn) 0,3% e tungstênio (W) 1,5%.

LAMINAÇÃO:
O núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e prevenir lascas. San-mai traduz-se como "três camadas" em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interna primária de aço mais duro (hagane) e duas camadas externas secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.→ Ler mais em Construção da Lâmina: Laminação.

GEOMETRIA:
A faca é uma lâmina de bisel duplo com borda em V convexa. É mais pesado e forte no cabo e mais fino e preciso na ponta, em direção à qual se estreita. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de usar porque é muito responsiva, facilmente manobrável e bem equilibrada. Este tipo de design de lâmina é chamado de cone distal – você pode ler mais sobre isso no artigo sobre geometria da lâmina .

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina tem acabamento em lâmina kuro-uchi. O acabamento Kurou-uchi nas lâminas Aogami #2 fornece uma camada protetora contra ferrugem e outros elementos externos que podem danificar a superfície. O acabamento kuro-uchi ( kuro - 'preto') é uma camada de pátina protetora crua no aço externo. Obtém um belo contraste com o kanji esculpido à mão na lâmina. O kireha (parte inferior da lâmina ou 'estrada da lâmina') tem um clássico acabamento kasumi turvo.

LIDAR:
A pega estilo japonesa (Wa) é feita de madeira wenge e é rematada com um ferrule de chifre de búfalo preto. A pega octogonal permite uma pegada confortável e firme, adequada para utilizadores destros e canhotos. A madeira wengué apresenta um grão aberto único, de cor marrom escuro e aparência lisa e polida. Os cabos feitos com esta madeira são altamente duráveis ​​e resistentes à umidade.