Hinokuni Shirokuro Chuka Shirogami #1 180mm (7.1")

A Hinokuni Shirokuro Chuka 180 mm é uma faca que se destaca certamente da nossa gama: um híbrido entre um cutelo chinês e um nakiri japonês, uma faca que tem como principal finalidade picar vegetais.

A coleção Hinokuni é forjada à mão em aço Shirogami nº 1 laminado em ferro macio, portanto, afiar não será nada além de puro prazer. Yukihiro-san lamina as facas em sua ferraria. Trabalhar com matéria-prima é bastante desafiador e difícil, mas o ferreiro insiste nisso porque acredita que a laminação é crucial para a qualidade do produto final. O resultado de um processo tão longo e difícil são facas resistentes e pesadas que são verdadeiros burros de carga!

❗️ Por serem forjadas à mão e em pequenas quantidades, demoram para chegar, então aqui vai um bom conselho: se uma das facas da série Hinokuni está na sua lista de desejos, compre enquanto ainda está disponível.

FORMATO DA LÂMINA:
O Shirokuro Chuka rapidamente se tornará a sua faca de eleição para preparar legumes! O principal objetivo desta faca é picar legumes, mas chefs experientes utilizá-la-ão como uma faca multifuncional.

Nas cozinhas chinesas, a maior parte do trabalho é normalmente feito com uma única faca, nomeadamente o grande cutelo chinês. O formato grande do cutelo é ótimo para cortar e facilitar a transferência de alimentos, com um peso adicional que permite ao usuário cortar produtos mais duros (🚨 mas não ossos e articulações!). Graças ao seu fio longo e fino, o cutelo chinês também não tem problemas com cortes mais longos e técnicas mais finas, como picar alho, picar em cubos ou juliana.

AÇO:
Yukihiro San utiliza apenas Shirogami #1 para as suas facas de cozinha, que é muito reativa e delicada, mas incomparável na sua afiação.

O Shirogami #1 é um dos aços mais puros e, consequentemente, um dos mais fáceis de afiar. Suas características tornam o Shirogami popular entre os ferreiros e mestres de sushi tradicionais japoneses. A vantagem do Shirogami #1 é que ele tem uma nitidez muito fina e delicada, é fácil de moer e permanece afiado por muito tempo. Exigirá um pouco mais de atenção na manutenção. A lâmina adquirirá uma pátina protetora com o uso.

CUIDADOS COM A FACA:
O aço irá gradualmente adquirir uma patina, que apenas confere a esta faca mais charme. Não lave esta faca na máquina de lavar louça, mas sim lave-a à mão e seque-a com um pano seco. A vantagem de ter uma lâmina feita de aço de alto carbono é a fina afiação, a facilidade de afiar e a longa retenção do fio. Recomendamos uma camada ocasional de óleo de manutenção de facas para proteger a lâmina de influências externas.

→ Leia mais sobre pátina em nosso blog.

LAMINAÇÃO:
A lâmina foi laminada com ferro macio, que é ferro com apenas uma pequena quantidade de carbono adicionada. A laminação da lâmina melhora a sua integridade estrutural, uma vez que o núcleo da faca é feito de aço Shirogami #1 de alto carbono, que é duro—e, portanto, quebradiço—e propenso a partir-se por si só.

⚠️ Devido à sua pureza e à falta de elementos adicionados, como o cromo (Cr), o ferro macio não resiste bem à corrosão. Portanto, a parte superior laminada também pode desenvolver ferrugem quando não cuidada adequadamente.

→ Yukihiro-san lamina ele mesmo as facas em sua ferraria porque ele vê isso como um etapa crucial no processamento da lâmina. O processo de laminação de diferentes metais é muito complexo e a maioria dos ferreiros usa materiais pré-laminados.
Apenas alguns ferreiros fazem suas próprias facas em todas as etapas do processo, desde a matéria-prima até o produto acabado, e Yukihiro-san é um deles. 

GEOMETRIA:
Tem um duplo bisel (40/60) lâmina com um perfil de aresta V côncava (moldagem côncava). O perfil permite que a faca permaneça extremamente fina, apesar do afiar frequente.
Este Chuka é ligeiramente mais pesado (275g), uma vez que a lâmina na pega é mais espessa (3mm) e depois afina gradualmente em direção à ponta. Visto de trás da lâmina, a faca é mais pesada e forte na pega e mais fina e precisa na ponta. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de usar porque a lâmina é muito responsiva, facilmente manobrável e bem equilibrada. Este tipo de design de lâmina também é chamado de afunilamento distal - pode ler mais sobre isso no artigo sobre geometria de lâminas.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina apresenta um belo acabamento Kuro-uchi em preto. 

O acabamento da lâmina é excelente, mas como a faca é totalmente feita à mão, esteja preparado para ver algumas pequenas imperfeições na superfície.

LIDAR:
O cabo Wa japonês é oval e feito em madeira de cerejeira com ponteira de plástico. Cabe perfeitamente na mão esquerda e direita. 

FERREIRO:
Yukihiro Sakai é um jovem ferreiro de Kumamoto (prefeitura de Kumamoto, na ilha de Kyushu). Ele treinou com Nishida-san [Nishida Hamono]. O trabalho recente de Yukihiro-San se concentra no Shirogami #1 com acabamento kuro-uchi e perfis planos e retificados uniformemente. Suas facas são acessíveis, mas de qualidade superior. Prevemos que, ao longo dos anos, os preços dos seus produtos aumentarão devido ao excelente artesanato e à sua crescente popularidade.