Hinokuni Gyuto Shirogami #1 210mm (8.3")

O Hinokuni Gyuto é uma faca de cozinha versátil feita inteiramente à mão pelo ferreiro Yukihiro-san na sua forja em Kumamoto, no sul do Japão. A coleção Hinokuni é forjada à mão a partir de aço Shirogami #1 laminado em ferro macio, por isso afiar será um puro prazer.

Poucos ferreiros fazem as suas próprias facas completamente em todas as etapas do processo, desde a matéria-prima até ao produto acabado, e Yukihiro-san é um deles. Trabalhar com matérias-primas é desafiante e difícil, mas o ferreiro insiste nisso porque acredita que esta etapa é crucial para a qualidade do produto final. O resultado de um processo tão longo e árduo são facas robustas e pesadas que são verdadeiros cavalos de batalha.

❗️Como são forjadas à mão e em pequenas quantidades, demoram algum tempo a chegar, por isso aqui vai um bom conselho: se uma das facas da série Hinokuni está na sua lista de desejos, adquira-a enquanto ainda está disponível.

FORMA DA LÂMINA:
A gyuto de 210 mm é uma faca de cozinha versátil que se destaca em todos os tipos de picar e cortar na tábua de cortar. A lâmina larga é ótima para picar legumes e permite a fácil transferência dos ingredientes da tábua para o tacho, e o peso extra pode ser usado para cortar ingredientes mais duros (🚨 mas não ossos!). Graças à sua aresta de corte longa e fina, esta faca não tem problemas com cortes mais longos e técnicas mais delicadas como picar alho, cortar em cubos ou juliana. 

AÇO:
Yukihiro San usa apenas Shirogami #1 para as suas facas de cozinha, que é muito reativo e delicado, mas incomparável na sua afiação.

Shirogami #1 é um dos aços mais puros e, consequentemente, um dos mais fáceis de afiar. As suas características tornam o Shirogami popular entre ferreiros japoneses tradicionais e mestres de sushi. A vantagem do Shirogami #1 é que tem uma afiação muito fina e delicada, é fácil de moer e mantém-se afiado por muito tempo. Requer um pouco mais de atenção na manutenção. A lâmina irá adquirir uma pátina protetora com o uso.

CUIDADOS COM A FACA:
O aço irá adquirir gradualmente uma pátina, que apenas confere mais charme a esta faca. Não lave esta faca na máquina de lavar louça, mas sim à mão e seque-a com um pano seco. A vantagem de ter uma lâmina feita de aço carbono alto é a afiação fina, facilidade de afiar e longa retenção do fio. Recomendamos uma aplicação ocasional de óleo de manutenção para facas para proteger a lâmina de influências externas.

→ Leia mais sobre patina no nosso blog.

LAMINAÇÃO:
A lâmina foi laminada com ferro macio, que é ferro com apenas uma pequena quantidade de carbono adicionada. A laminação da lâmina melhora a sua integridade estrutural, pois o núcleo da faca é feito de aço Shirogami #1 de alto carbono, duro e portanto frágil, que tende a partir-se sozinho.

⚠️ Devido à sua pureza e à ausência de quaisquer elementos adicionados como o crómio (Cr), o ferro macio não resiste bem à corrosão. Portanto, a parte superior laminada também pode desenvolver ferrugem se não for cuidada adequadamente.

→ Yukihiro-san lamina as facas ele próprio na sua oficina porque vê isto como um passo crucial no processamento da lâmina. O processo de laminação de diferentes metais é muito complexo, e a maioria das oficinas usa materiais pré-laminados.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica).

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina apresenta um belo acabamento preto Kuro-uchi. 

A aparência da faca reflete a filosofia do ferreiro e tem um toque de rusticidade e robustez que vem da lâmina puramente feita à mão. A faca foi criada com muito orgulho e habilidade.

CABO:
O cabo japonês Wa é oval e feito em madeira de cerejeira com uma virola de plástico. Encaixa perfeitamente na mão esquerda e direita.

FERREIRO:
Yukihiro Sakai é um jovem ferreiro de Kumamoto (Prefeitura de Kumamoto na ilha de Kyushu). Ele treinou com Nishida-san [Nishida Hamono]. O trabalho recente de Yukihiro-San está focado no Shirogami #1 com acabamento kuro-uchi e perfis uniformemente moídos e planos. As suas facas são acessíveis mas de qualidade superior. Prevemos que, ao longo dos anos, os preços dos seus produtos irão subir devido à excelente arte e à sua crescente popularidade.