Se alguma vez se perguntou por que os cozinheiros profissionais têm mais do que uma tábua de cortar… aqui está a resposta.
-
A Tábua de Cortar End Grain feita de nogueira é o seu cavalo de batalha. Densa, pesada e construída com um padrão de grão em tabuleiro de xadrez que se regenera após cortar. Mantém as facas afiadas, resiste a sulcos profundos (e às bactérias que neles se escondem) e mantém-se estável graças às suas pernas de estabilização. É perfeita para carne, legumes duros e preparação durante todo o dia.
-
A Tábua de Cortar Kai Shun Hinoki [large] é a sua ferramenta de precisão. Fibras suaves de cedro que protegem o fio das suas facas japonesas, propriedades antibacterianas naturais e aderência suficiente quando humedecida. Pense em sashimi, legumes e cortes delicados — o tipo de corte que recompensa a afiação e o controlo.
Ambas são suaves para as facas, mas de formas diferentes. Ambas requerem lavagem à mão, mas por razões distintas.
Se pensa que a sua tábua de cortar não tem influência na afiação da sua faca, pense novamente!
Escolher a tábua de cortar certa é crucial para uma maior durabilidade do fio. Tábuas de cortar de plástico mais duro geralmente não combinam bem com os aços mais duros das lâminas japonesas e podem causar lascas.
Uma das formas mais eficazes de danificar a lâmina é usá-la numa tábua de cortar inadequada.
O que queremos dizer com inadequada?
Tábuas de cortar feitas de vidro, mármore ou mesmo bambu são duras para o fio da sua faca e irão embotar (ou até lascar) rapidamente.
Investir numa faca de cozinha de qualidade não faz muito sentido se não pensar também na superfície com que a faca está em contacto durante o seu uso.
A solução?
Depende das suas preferências, mas pode escolher entre dois tipos diferentes de tábuas de cortar [blade-friendly]:
1/ clássica ou 2/ moderna.
Clássicas, conheçam a vossa nova favorita —
a Tábua de Cortar End Grain [Nogueira Americana / Carvalho]
→ feita à mão em madeira de carvalho e nogueira americana
→ dimensões: 400 x 300 x 50mm (15,8" x 11,8" x 2,0")
→ pernas adicionais de estabilização
→ 50ml de óleo mineral natural incluído para melhor impermeabilidade
Por que end grain?
As suas facas manter-se-ão afiadas por mais tempo: Comparadas com tábuas de grão longitudinal, as tábuas end grain têm as fibras viradas para cima e são mais suaves para o fio da faca.
São mais duráveis: A orientação das fibras confere-lhes propriedades “auto-regenerativas” — as fibras da madeira fecham-se após serem cortadas pela faca.
São especialmente higiénicas: A propriedade auto-regenerativa minimiza cortes permanentes na madeira que rapidamente se encheriam de bactérias e acabariam por apodrecer de dentro para fora.
Gosta de estar a par das novidades em utensílios de cozinha?
Conheça as nossas mais recentes tábuas de cortar Hasegawa [Preto ou Amarelo]!
→ suaves e amigas das suas lâminas
→ feitas com um núcleo de madeira entre duas placas de polietileno e uma camada lateral de polietileno
→ dimensões:
/P: 440 x 290 x 20mm (17,3 x 11,4 x 0,8")
/A: 600 x 300 x 20mm (23,6 x 11,8 x 0,8”)
→ robustas mas leves
→ fáceis de limpar, laváveis na máquina e resistentes a deformações
→ antiderrapantes, o que melhora o desempenho do corte e
reduz o risco de lesões
As tábuas de cortar suaves Hasegawa são tábuas topo de gama especialmente indicadas para facas delicadas de cozinha japonesa. As tábuas são laváveis na máquina e resistentes a deformações devido ao núcleo de madeira que está entre duas placas especiais de borracha e uma camada lateral de polietileno. Esta superfície especial de borracha é uma excelente alternativa à madeira, acolhe muito bem o fio da faca e é antiderrapante, o que é vital para prevenir possíveis acidentes.
Então… qual tábua de cortar Hasegawa prefere — a preta ou a amarela? Diga-nos nos comentários abaixo! 👇
Mais uma coisa a ter em conta: Quando raspar comida da tábua com uma faca, use sempre a parte de trás da lâmina, nunca o fio de corte! Caso contrário, é um caminho rápido para uma lâmina lascada e embotada. Mas se isso for um mau hábito seu, não se preocupe, o nosso serviço de afiação KnifeSOS está aqui para ajudar. {linkinbio}
