Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 300mm (11,8")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
- Envio
Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 300mm (11.8") é uma faca tradicional japonesa para peixe cru, especialmente para nigiri sushi. O seu comprimento permite ao utilizador fatiar o peixe num único movimento de puxar, que – juntamente com a lâmina afiada de bisel único – cria cortes suaves e brilhantes.
O Yanagiba é desenhado para utilizadores experientes que compreendem os benefícios de trabalhar com lâminas longas. Os cortes extra longos garantem a frescura, sabor e preservação dos alimentos que corta.
O comprimento de 300mm, juntamente com o cabo octogonal, incorpora a essência de uma faca tradicional de bisel único, proporcionando a experiência definitiva para mestres de sushi. Dado o comprimento da lâmina, esta faca é recomendada para utilizadores experientes de facas de bisel único que apreciam o comprimento da faca e sabem como usá-la ao máximo.
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As facas japonesas tradicionais são feitas de aços com alto teor de carbono, e isto deve-se principalmente a duas razões:
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FORMA DA LÂMINA:
Yanagiba (literalmente ‘salgueiro’, pois a sua forma lembra uma folha de salgueiro) é uma das três facas tradicionais japonesas (as outras são deba e usuba), e é usada para fatiar peixe cru. A lâmina de bisel único pode alcançar uma nitidez muito mais fina – isto é fundamental se quiser que o corte seja o mais limpo e suave possível.
*O comprimento do fio de corte é 290mm (da base à ponta), mas com esta faca o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 300mm.
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As facas Yanagiba costumam ter 240-360mm de comprimento, o que permite ao utilizador fatiar o sashimi num único movimento de puxar para evitar cortes rasgados ou em ziguezague que danificariam o tecido do alimento. |
AÇO:
Shirogami #2 é um aço tradicional de alto carbono na fabricação de facas japonesas, e o #2 é o aço Shirogami mais frequentemente usado. Devido ao seu alto teor de carbono, pode atingir uma dureza superior a 60 HRC, o que significa que as lâminas forjadas a partir dele terão excelente retenção de fio. As lâminas afiam-se facilmente e conseguem uma nitidez muito fina, graças à composição muito pura do aço. Pela mesma razão, o aço não é resistente à corrosão e a lâmina desenvolverá uma pátina protetora ao longo do tempo. Portanto, recomenda-se que limpe a lâmina para secar entre e após o uso e a unte regularmente.
O aço adquirirá gradualmente uma patina, que apenas confere mais charme a esta faca. Não lave esta faca na máquina de lavar louça, mas sim à mão e seque-a com um pano seco. A vantagem de ter uma lâmina feita de aço de alto carbono é a afiação fina, facilidade de afiar e longa retenção do fio. Recomendamos uma aplicação ocasional de óleo para manutenção de facas para proteger a lâmina de influências externas.
→ Leia mais sobre patina no nosso blog.
LAMINAÇÃO:
O método de laminação Ni-mai é usado em facas de bisel único, onde uma folha de metal mais macio é forjada e soldada no lado shinogi (frontal) do núcleo duro da lâmina. Isto reforça a integridade estrutural da lâmina e, consequentemente, torna-a mais resistente.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel único (afiamento em bisel de cinzel).
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina tem um acabamento de alto polimento (também chamado migaki) e apresenta uma bela linha ondulada, marcando um ponto onde diferentes camadas de aço se encontram e se fundem perfeitamente. A parte superior da lâmina exibe uma assinatura subtil da forja Hatsukokoro (初心). O kireha (parte inferior da lâmina ou ‘caminho da lâmina’) tem um acabamento clássico nebuloso kasumi.
CABO:
Cabo estilo japonês (Wa) feito de madeira de wenge com uma virola de chifre de búfalo.
Formato da lâmina: Yanagiba
Tipo de aço: Shirogami #2
Construção da lâmina: Ni-mai / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 451mm (17.8")
Comprimento da lâmina: 300mm (11.8")
Altura da lâmina: 35mm (1.4")
Espessura da coluna: 4mm (0.16")
Peso: 250g (8.8 oz)
Comprimento da alça: 148mm (5.8")
Tipo de cabo/madeira: Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hatsukokoro
Localização da ferraria: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PATINA
Facas feitas de aço carbono podem, devido ao seu baixo teor de cromo (Cr), descolorir e desenvolver pátina . A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se desenvolveu, mas mais tarde a pátina protegerá a lâmina. Esses tipos de facas exigem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe regularmente com um pano limpo e seco (você também pode fazer isso durante o uso).
✔ Após o uso, enxágue com água morna e seque.
✔ Cubra-o regularmente com óleo de manutenção de facas ou óleo de girassol refinado puro.
✔ Guarde a faca embrulhando-a em papel que irá absorver a umidade e proteger a lâmina.
A pátina é uma fina camada que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de futuras oxidações. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, por isso deve ser removida (ver Borrachas de ferrugem ).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia nossa postagem dedicada sobre pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADOS COM A FACA:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .
Questionário
Ainda está em dúvida sobre qual tipo de faca japonesa deve atender melhor às suas necessidades?
Criamos um teste de cinco etapas para ajudá-lo a encontrar a faca perfeita com base em suas habilidades culinárias e no tipo de comida que você prepara.
