Hatsukokoro Shirasagi Yanagi Shirogami #2 Migaki 270 mm (10,6")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 270mm (10.6") é uma faca tradicional japonesa para peixe cru, especialmente para sashimi e nigiri sushi. O seu comprimento permite ao utilizador fatiar o peixe num único movimento de puxar, o que – juntamente com a lâmina afiada de bisel único – produz cortes suaves e brilhantes.
O Yanagiba é desenhado para utilizadores experientes que compreendem os benefícios de trabalhar com lâminas longas. Os cortes extra longos garantem a frescura, sabor e preservação dos alimentos que corta.
Dado o comprimento da lâmina, esta faca é recomendada para utilizadores experientes de facas de bisel único que apreciem o comprimento da faca e saibam como usá-la no seu pleno potencial. Devido ao seu bisel único, a faca é apenas adequada para utilizadores destros.
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As facas japonesas tradicionais são feitas de aços com alto teor de carbono, e isto deve-se principalmente a duas razões:
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FORMA DA LÂMINA:
Yanagiba (literalmente ‘salgueiro’, pois a sua forma lembra uma folha de salgueiro) é uma das três facas tradicionais japonesas (as outras são deba e usuba), e é usada para fatiar peixe cru. A lâmina de bisel único pode alcançar uma nitidez muito mais fina – isto é fundamental se quiser que o corte seja o mais limpo e suave possível.
*O comprimento do fio de corte é 260mm (da base à ponta), mas com esta faca o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 270mm.
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As facas Yanagiba costumam ter 240-360mm de comprimento, o que permite ao utilizador fatiar o sashimi num único movimento de puxar para evitar cortes rasgados ou em ziguezague que danificariam o tecido do alimento. |
AÇO:
Shirogami #2 é um aço tradicional de alto carbono na fabricação de facas japonesas, e o #2 é o aço Shirogami mais frequentemente usado. Devido ao seu alto teor de carbono, pode atingir uma dureza superior a 60 HRC, o que significa que as lâminas forjadas a partir dele terão excelente retenção de fio. As lâminas afiam-se facilmente e conseguem uma nitidez muito fina, graças à composição muito pura do aço. Pela mesma razão, o aço não é resistente à corrosão e a lâmina desenvolverá uma pátina protetora ao longo do tempo. Portanto, recomenda-se que limpe a lâmina para secar entre e após o uso e a unte regularmente.
O aço adquirirá gradualmente uma patina, que apenas confere mais charme a esta faca. Não lave esta faca na máquina de lavar louça, mas sim à mão e seque-a com um pano seco. A vantagem de ter uma lâmina feita de aço de alto carbono é a afiação fina, facilidade de afiar e longa retenção do fio. Recomendamos uma aplicação ocasional de óleo para manutenção de facas para proteger a lâmina de influências externas.
→ Leia mais sobre patina no nosso blog.
LAMINAÇÃO:
O método de laminação Ni-mai é usado em facas de bisel único, onde uma folha de metal mais macio é forjada e soldada no lado shinogi (frontal) do núcleo duro da lâmina. Isto reforça a integridade estrutural da lâmina e, consequentemente, torna-a mais resistente.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel único (bisel em cinzel).
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina tem um acabamento de alto polimento (também chamado migaki) e apresenta uma bela linha ondulada, marcando um ponto onde diferentes camadas de aço se encontram e se fundem perfeitamente umas nas outras. A parte superior da lâmina traz uma assinatura subtil da oficina Hatsukokoro (初心). O kireha (parte inferior da lâmina ou ‘caminho da lâmina’) tem um acabamento clássico nebuloso kasumi.
CABO:
Cabo estilo japonês (Wa) feito de madeira de wenge com uma virola de chifre de búfalo.
Forma da lâmina: Yanagiba
Tipo de aço: Shirogami #2
Construção da lâmina: Ni-mai / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 414mm (16.3")
Comprimento da lâmina: 270mm (10.6")
Altura da lâmina: 32mm (1.3")
Espessura da espinha: 4mm (0.16")
Peso: 220g (7.8 oz)
Comprimento do cabo: 144mm (5.7")
Tipo de cabo / madeira: Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hatsukokoro
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague-a com água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, uso e manutenção da lâmina. Facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em vidro, cerâmica, mármore ou superfícies de aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Folheto com instruções e cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos num jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adapta melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nas suas habilidades culinárias e no tipo de comida que prepara.
