Saji Gyuto R2 Ironwood 180mm (7.1") não é, de todo, apenas bonito. Se olhar para o interior, encontrará também especificações impressionantes! O núcleo desta faca é feito de aço R2 em pó, temperado a cerca de 63 HRC e revestido com camadas de aço inoxidável resistente à ferrugem, o que confere a esta faca um padrão Damascus único.

O núcleo desta faca é feito de aço R2 em pó, temperado a cerca de 63 HRC e revestido com camadas de aço inoxidável resistente à ferrugem, o que confere a esta faca um padrão Damascus único.

FORMATO DA LÂMINA:

O Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil numa cozinha moderna. Tem um perfil largo, que facilita a transferência dos alimentos, e tende a ser bastante plano junto ao talão, permitindo cortar de forma fácil e rápida na tábua. A ponta aguçada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curva entre a ponta e a secção central torna o ventre ideal para fazer movimentos de balanço com a lâmina ao cortar. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.

AÇO:

O aço R2 é um aço em pó de alta qualidade, fácil de manter e afiar, com uma retenção do fio prolongada.

LAMINAÇÃO:

Uma dureza elevada, de cerca de 63 HRC, significa que a lâmina não será muito resistente, pelo que o núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai, para melhorar a sua integridade estrutural e, consequentemente, a capacidade de resistir a impactos e evitar lascas. San-mai significa “três camadas” em japonês e refere-se a uma lâmina composta por uma camada interna principal de aço mais duro (hagane) e por duas camadas externas secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica).

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina apresenta um belo acabamento Damascus de níquel escuro.

CABO:

O cabo de estilo ocidental (Yo) é feito de madeira de ferro muito densa e resistente. A lâmina está fixada ao cabo com 3 pinos de aço inoxidável, sendo que o pino central apresenta um design em mosaico para um visual ainda mais luxuoso! Foi adicionada uma guarda de aço inoxidável para proporcionar uma pega confortável e equilíbrio.

FERREIRO:

Takeshi Saji (1948) é um dos mestres ferreiros mais ilustres do Japão. Em 1992, foi oficialmente certificado como “Mestre Artesão Tradicional”, um título prestigiante atribuído apenas aos melhores artesãos do Japão. É um ferreiro de terceira geração e a sua oficina está localizada na Takefu Knife Village, em Echizen, onde forja facas juntamente com os seus dois aprendizes.

→ Leia mais sobre o FERREIRO: TAKESHI SAJI