Yoshida Bunka SUJ-2 Kuro-uchi 190mm (7,5") [Peixe Koi]

A Yoshida Bunka SUJ-2 Kuro-uchi de 190 mm (7,5") é uma faca de cozinha versátil de tamanho médio, feita à mão, perfeita para uma variedade de tarefas de corte. Parte da série Yoshida Hamono Kuro-uchi, esta faca é fabricada em aço SUJ-2 durável (64,7 HRC), que oferece uma retenção de fio excecional e apresenta um acabamento kuro-uchi para um aspeto rústico e maior durabilidade. O cabo de ébano de alta qualidade proporciona uma pega confortável e segura, garantindo um controlo preciso ao fatiar, cortar em cubos e picar. Com o seu design rústico tradicional japonês e a sua exclusiva gravação de uma carpa koi, esta faca é a escolha ideal para quem pretende comprar a sua primeira lâmina japonesa e constitui um presente fantástico para os entusiastas da culinária.

A lâmina é feita à mão na forja Yoshida Hamono, na Prefeitura de Saga, situada no sul do Japão. Cada etapa do processo — laminação, forjamento, afiação e tratamento térmico — é concluída internamente. A lâmina extremamente fina é fabricada em aço-carbono SUJ-2, conhecido pela sua estrutura de partículas finas, que melhora a precisão do corte e proporciona uma nitidez e agilidade excecionais durante a utilização. Com uma dureza de 64,7 HRC, este aço garante tanto uma boa retenção do fio como facilidade de afiação. No entanto, esta lâmina de elevado desempenho requer alguns cuidados adicionais — após cada utilização, deve ser enxaguada e seca imediatamente para evitar a ferrugem.

FORMATO DA LÂMINA:
A Bunka é um dos formatos de lâmina mais versáteis e úteis numa cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plana junto ao calcanhar, permitindo cortar de forma fácil e rápida na tábua. A ponta afilada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.

AÇO:
A lâmina é forjada em aço SUJ-2, que oferece capacidades impressionantes. Com uma dureza acima da média de 64+ HRC, mantém-se afiada durante muito tempo, sendo simultaneamente fácil de afiar novamente.

❗ Como o aço SUJ-2 não contém muito crómio, uma lâmina deste tipo desenvolverá alguma pátina durante a utilização. A vantagem deste aço, contudo, é proporcionar uma nitidez muito fina e suave, ser fácil de afiar e manter-se afiado durante muito tempo. Recomenda-se óleo Ballistol ou de camélia para a manutenção destas lâminas. Após a utilização, enxague-a bem e seque-a.

LAMINAÇÃO:
O núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e evitar lascas. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada principal interna de aço mais duro (hagane) e duas camadas secundárias externas de aço mais macio (jigane) que protegem a primeira.
→ Leia mais sobre Construção da lâmina: laminação.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica) (50/50) com um fio convexo em V. Vista pela parte de trás da lâmina, a faca é mais pesada e robusta junto ao cabo e mais fina e precisa na ponta. Este formato torna a faca mais fácil de utilizar, porque a lâmina é muito responsiva, fácil de manobrar e bem equilibrada. Este tipo de design de lâmina também é chamado de afunilamento distal — pode ler mais sobre este tema no artigo sobre a geometria da lâmina.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina tem um acabamento escuro, razão pela qual este aspeto é denominado kuro-uchi — a palavra “kuro” significa preto. Este aspeto é tradicional e robusto, com a parte superior não processada da lâmina já desenvolvida uma pátina escura. A gravação na lâmina 九佐吉 significa: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

CABO:
A lâmina está equipada com um cabo wa japonês tradicional de formato octogonal, fabricado em madeira de ébano castanho-chocolate e terminado com uma virola de chifre de búfalo de cor clara. O ébano é uma madeira rara e preciosa, com uma estrutura excecionalmente dura e densa, tornando o cabo altamente durável e resistente à humidade.

O formato octogonal ligeiramente achatado do cabo ajuda-o a alinhar-se bem com a tábua de corte, e o seu formato simétrico torna-o adequado para utilizadores destros e esquerdinos. Este cabo proporciona um excelente controlo da lâmina ao fatiar. Além disso, a pega compacta minimiza a possibilidade de escorregar durante a utilização.

SOBRE O FERREIRO:
A faca é fabricada na forja da Yoshida Hamono, no Japão, uma empresa familiar com uma tradição secular no fabrico artesanal de ferramentas de última geração e espadas japonesas, ou seja, katanas. A Yoshida Hamono tem uma vasta experiência no forjamento tradicional de aço ZDP-189.