Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165mm (6,5") [Peixe Koi]

A Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165 mm é uma faca de legumes japonesa clássica, com um perfil direito e alto, concebida para cortar de forma rápida e precisa. Parte da série Kuro-uchi da Yoshida Hamono, esta faca é fabricada em aço SUJ-2 durável (64,7 HRC), que oferece uma retenção de fio excecional e apresenta um acabamento kuro-uchi para um aspeto rústico e maior durabilidade. O cabo de ébano de alta qualidade proporciona uma pega confortável e segura, garantindo um controlo preciso ao fatiar, cortar em cubos e picar. Com o seu design rústico tradicional japonês e a sua exclusiva gravação de uma carpa koi, esta faca é uma escolha ideal para quem procura comprar a sua primeira lâmina japonesa e constitui um presente fantástico para os entusiastas da culinária.

A lâmina é fabricada à mão na forja da Yoshida Hamono, na província de Saga, situada no sul do Japão. Todas as etapas do processo — laminação, forjamento, desbaste e tratamento térmico — são concluídas internamente. A lâmina extremamente fina é fabricada em aço-carbono SUJ-2, conhecido pela sua estrutura de partículas finas, que melhora a precisão de corte e proporciona uma nitidez e agilidade excecionais durante a utilização. Com uma dureza de 64,7 HRC, este aço garante tanto uma excelente retenção de fio como facilidade de afiação. No entanto, esta lâmina de alto desempenho requer alguns cuidados adicionais — após cada utilização, deve ser enxaguada e seca imediatamente para evitar a ferrugem.

FORMATO DA LÂMINA:
A lâmina Nakiri, um formato tradicional de faca japonesa, foi concebida especificamente para cortar legumes. O fio plano e a ponta quadrada permitem cortar e fatiar de forma eficiente, tornando-a uma escolha preferida dos cozinheiros de preparação que manuseiam diariamente grandes quantidades de legumes. O fio direito da lâmina proporciona um contacto ideal e estável com a tábua de corte e permite um movimento fluido, oferecendo ao utilizador maior controlo e manobrabilidade. A lâmina Takefu é larga e não tem curvatura ascendente na ponta, proporcionando o máximo contacto com a tábua de corte para cortes limpos e eficientes.

AÇO:
A lâmina é forjada em aço SUJ-2, que oferece capacidades impressionantes. Com uma dureza acima da média, superior a 64 HRC, mantém-se afiada durante muito tempo e, simultaneamente, é fácil de reafiar.

❗ Como o aço SUJ-2 não contém muito crómio, uma lâmina deste tipo desenvolverá alguma pátina durante a utilização. A vantagem deste aço, contudo, é proporcionar uma nitidez muito fina e suave, ser fácil de afiar e manter-se afiado durante muito tempo. Recomenda-se óleo Ballistol ou de camélia para a manutenção destas lâminas. Após a utilização, enxague-a bem e seque-a.

LAMINAÇÃO:
O núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai, para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e evitar lascas. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interior principal de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane), que protegem a primeira.
→ Leia mais sobre Construção da lâmina: laminação.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica) (50/50), com um desbaste convexo em V. Vista pela parte de trás da lâmina, a faca é mais pesada e robusta junto ao cabo e mais fina e precisa na ponta. Este formato torna a faca mais fácil de utilizar, pois a lâmina é muito reativa, facilmente manobrável e bem equilibrada. Este tipo de design de lâmina também é designado por conicidade distal — pode ler mais sobre este tema no artigo sobre geometria da lâmina.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina tem um acabamento escuro, razão pela qual este aspeto é designado por kuro-uchi — a palavra “kuro” significa preto. Este aspeto é tradicional e robusto, com a parte superior não processada da lâmina, que já desenvolveu uma pátina escura. A gravação na lâmina 九佐吉 significa: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

CABO:
A lâmina está equipada com um cabo wa japonês tradicional de formato octogonal, fabricado em madeira de ébano castanho-chocolate e terminado com uma virola de chifre de búfalo de cor clara. O ébano é uma madeira rara e preciosa, com uma estrutura excecionalmente dura e densa, o que torna o cabo altamente durável e resistente à humidade.

O formato octogonal ligeiramente achatado do cabo ajuda a alinhá-lo corretamente com a tábua de corte, e a sua forma simétrica torna-o adequado tanto para utilizadores canhotos como destros. Este cabo proporciona um excelente controlo da lâmina ao fatiar. Além disso, a pega compacta minimiza a possibilidade de escorregar durante a utilização.

SOBRE O FERREIRO:
A faca é fabricada na forja da Yoshida Hamono, no Japão, uma empresa familiar com uma longa tradição no fabrico manual de ferramentas de última geração e de espadas japonesas, ou seja, katanas. A Yoshida Hamono tem uma vasta experiência na forja tradicional de aço ZDP-189.