Tsunehisa Santoku Ginsanko Nashiji 180mm (7,1")
Fácil de cuidar e resistente à ferrugem, tornando-o uma excelente escolha para uso diário em cozinhas domésticas ou profissionais.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com facas
- Envio
Tsunehisa Santoku Ginsanko Nashiji 180 mm é uma faca de cozinha japonesa multiusos que brilhará com todo o tipo de movimentos de cortar, fatiar e balançar na tábua de cozinha. A Tsunehisa combinou o seu formato de lâmina comprovado, o acabamento Nashiji exclusivo da lâmina e aço inoxidável (aço Ginsanko ou Silver III com uma dureza de 60-61 HRC!), combinando-o depois com um cabo leve de estilo ocidental, feito de madeira pakka (conhecida pela sua durabilidade e pelo seu punho confortável).
A característica pouco comum deste santoku é a cor do cabo de madeira pakka. O vermelho não é uma cor escolhida por muitos cuteleiros japoneses para as suas facas, mas achámos que era uma escolha arrojada que compensou claramente! A faca destaca-se das restantes, mas não de forma espalhafatosa.
Este gyuto funciona melhor em conjunto com Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji, para o complementar. Adequada para quem compra uma faca de cozinha japonesa pela primeira vez. Também pode ser uma excelente prenda!
FORMATO DA LÂMINA:
Santoku é um dos formatos de lâmina mais versáteis e eficientes na cozinha, perfeito para fatiar, cortar em cubos e picar carne, peixe e legumes. A sua lâmina larga facilita recolher e transferir ingredientes, enquanto o gume relativamente plano é excelente para cortar na vertical e fazer cortes de empurrar na tábua de corte. A barriga ligeiramente curva permite movimentos suaves de balanço, e a ponta arredondada acrescenta precisão para preparações mais delicadas.
AÇO:
O aço Silver III da Hitachi, também denominado aço Ginsan ou Ginsanko, foi endurecido até cerca de 60-61 HRC. Devido ao seu elevado teor de crómio (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão. Apesar de ser um aço inoxidável, a sua sensação e comportamento são muito semelhantes aos dos aços-carbono, graças à sua composição extremamente pura. Isto também significa que afia muito bem e com facilidade.
LAMINAÇÃO:
A camada central, composta pelo aço Ginsan mais duro, foi intercalada entre duas camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos que poderiam provocar a sua quebra.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica).
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina apresenta um acabamento Nashiji, que se traduz por "a pele de uma pera (asiática)". Refere-se à superfície ligeiramente mate da parte superior da lâmina, que não só tem valor estético, como também é prática, uma vez que a superfície irregular reduz a aderência dos alimentos à lâmina ao fatiar.
CABO:
Esta faca foi equipada com um cabo de estilo ocidental (Yo), feito de uma combinação de madeira pakka vermelha e preta.
SOBRE O CUTELEIRO:
Tsunehisa é uma marca que reúne uma variedade de facas de alta qualidade provenientes de diferentes centros de cutelaria no Japão, como Tosa, Seki e Sakai. A sua filosofia é que cada região tem o seu próprio aço e diferentes processos de fabrico. Por exemplo, Tosa é conhecida pelos seus aços Ginsanko e Aus-8, Seki é famosa por produzir lâminas excelentes a partir do grupo de aços V-Gold, e Sakai pelas suas facas Honyaki de um só gume.
Formato da lâmina: Santoku
Tipo de aço: Ginsan (Silver III)
Construção da lâmina: San-mai / nashiji
Dureza (escala HRC): 61-63
Comprimento total: 305mm (12")
Comprimento da lâmina: 185mm (7.3")
Altura da lâmina: 46mm (1.8")
Espessura do dorso: 1.8mm (0.07")
Peso: 155g (5.5 oz)
Comprimento do cabo: 115mm (4.5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Pakka
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Tsunehisa
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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EXCEÇÕES:
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto com instruções e cuidados a ter com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo - as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo - assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para prendas com o tradicional papel japonês washi .
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