Tsunehisa Santoku Ginsanko Nashiji 180mm (7,1")

Tsunehisa Santoku Ginsanko Nashiji 180mm é uma faca de cozinha japonesa multiusos que se destaca em todo o tipo de cortes, fatias e movimentos de balanço na tábua de cozinha. A Tsunehisa combinou a sua forma de lâmina comprovada, o acabamento único Nashiji da lâmina e o aço inoxidável (Ginsanko ou Aço Prateado III com uma dureza de 63 HRC!), depois juntou-lhe um cabo leve ao estilo ocidental feito de madeira pakka (conhecida pela sua durabilidade e pega confortável).

A característica pouco comum deste santoku é a cor do cabo em madeira pakka. O vermelho não é uma cor que muitos ferreiros japoneses escolhem para as suas facas, mas achámos que foi uma escolha ousada que definitivamente compensou! A faca destaca-se da multidão, mas sem ser ostensiva.

Este gyuto funciona melhor em conjunto com Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji para o complementar. Adequada para quem compra uma faca japonesa pela primeira vez. Também pode ser um presente maravilhoso!

FORMA DA LÂMINA:
Santoku é uma das formas de lâmina mais versáteis e eficazes na cozinha, perfeita para fatiar, picar e cortar carne, peixe e legumes. A sua lâmina larga facilita apanhar e transferir ingredientes, enquanto a aresta relativamente plana é excelente para cortes diretos para baixo e cortes de empurrar na tábua. A barriga ligeiramente curva permite um balanço suave, e a ponta arredondada acrescenta precisão para trabalhos de preparação mais delicados.

AÇO:
O aço Silver III da Hitachi, também chamado aço Ginsan ou Ginsanko, foi endurecido até cerca de 63 HRC. Devido ao seu elevado teor de Cromo (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão. Apesar de ser um aço inoxidável, sente-se e comporta-se de forma muito semelhante aos aços ao carbono, devido à sua composição extremamente pura. Isto também significa que afia muito bem e com facilidade.

LAMINAÇÃO:
A camada central composta pelo aço Ginsan mais duro foi colocada entre duas camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é usada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos, que poderiam causar fracturas.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico).

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina apresenta um acabamento Nashiji, que significa "a pele de uma pêra (asiática)". Refere-se à superfície ligeiramente mate da parte superior da lâmina, que não só tem valor estético como também é prática, pois a superfície irregular reduz a aderência dos alimentos à lâmina durante o corte.

CABO:
Esta faca foi equipada com um cabo ao estilo ocidental (Yo), feito de uma combinação de madeira pakka vermelha e preta.

SOBRE O FERREIRO:
Tsunehisa é uma marca que reúne uma variedade de facas de alta qualidade de diferentes centros de cutelaria no Japão, como Tosa, Seki e Sakai. A sua filosofia é que cada região tem o seu próprio aço e diferentes processos de fabrico. Por exemplo, Tosa é conhecida pelos seus aços Ginsanko e Aus-8, Seki é famosa pela produção de excelentes lâminas do grupo de aço V-Gold, e Sakai pelos seus facas Honyaki de um só gume.