Saji Santoku VG-10 Gold RWO 165mm is a versatile Japanese kitchen knife suitable for preparing meat, fish and vegetables. However, it would be an injustice to call it just a kitchen knife, as it is a remarkable example of blacksmith's craftsmanship - from its unique design to its very specific features.
Saji Santoku VG-10 Gold RWO 165mm is a versatile Japanese kitchen knife suitable for preparing meat, fish and vegetables. However, it would be an injustice to call it just a kitchen knife, as it is a remarkable example of blacksmith's craftsmanship - from its unique design to its very specific features.
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Takeshi Saji

Saji Santoku VG-10 Ouro RWO 165mm (6,5")

€750,00 Guardar • Guardar

Fácil de cuidar e resistente à ferrugem, tornando-o uma excelente escolha para uso diário em cozinhas domésticas ou profissionais.

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Beginner / Budget Knife Sharpening Set

Conjunto de Afiamento de Facas para Iniciantes / Económico

€62,05€73,00

 
  • Descrição
  • Especificações
  • Cuidados com facas
  • Envio

Saji Santoku VG-10 Gold RWO 165 mm é uma faca de cozinha japonesa versátil, adequada para preparar carne, peixe e legumes. No entanto, seria injusto chamar-lhe apenas uma faca de cozinha, pois é um exemplo notável do trabalho artesanal de um ferreiro - desde o seu design único às suas características muito específicas.

As facas da série Gold, do ferreiro Takeshi Saji, da renomada cooperativa Takefu Knife Village, obtêm o seu aspeto distintivo através de um processo especial de laminação, no qual é adicionado latão às camadas exteriores para criar um padrão damasco dourado. Mas não se trata apenas de aparência - Saji optou pelo aço VG-10, com propriedades inoxidáveis e um elevado teor de carbono, resultando numa dureza superior a 61 HRC, o que significa que a faca terá um gume excecionalmente fino.

Aliada a um pouco da magia deste mestre ferreiro, esta faca é uma peça verdadeiramente especial, que certamente impressionará. Uma excelente adição à coleção de qualquer entusiasta de facas.

FORMATO DA LÂMINA:

A faca Santoku é uma faca de cozinha versátil, que se destaca em todo o tipo de cortes e picados na tábua de cozinha. Os apreciadores de carne sentirão apenas alguma falta de comprimento ao preparar peças de carne maiores. Sabia que a palavra santoku significa «faca das três virtudes» em japonês? A palavra san significa três, referindo-se ao facto de poder ser utilizada para preparar legumes, peixe e carne.

AÇO:

VG-10 (V de vanádio, G de «gold», ou seja, «padrão de ouro») é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa de aço relativamente pequena que, há cerca de 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio ideal entre diferentes elementos para criar o aço japonês mais popular atualmente no fabrico de facas. O aço VG-10 é inoxidável e tem um teor de carbono (C) relativamente elevado (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz num fio suave e duradouro.
Saiba mais sobre a manutenção de facas aqui.

LAMINAÇÃO:

O aspeto único da lâmina foi obtido encaixando o núcleo da lâmina entre camadas de aço inoxidável mais macio e resistente à ferrugem, às quais foram adicionados latão e cobre. Este estilo de laminação também é chamado laminação san-mai. O resultado é um belo padrão damasco escuro, com tonalidades semelhantes às do arco-íris, do qual estas facas receberam o nome. No entanto, esta não é apenas uma característica estética, pois as camadas exteriores melhoram a integridade estrutural da faca e ajudam a evitar quebras, bem como outros danos, como a corrosão da lâmina.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica) com desbaste hamaguri. O dorso e o ricasso da lâmina não são polidos.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

O belo padrão damasco em tons dourados foi obtido adicionando latão às camadas exteriores protetoras da lâmina, que foi depois gravada para criar o seu aspeto escuro único.

CABO:

O cabo de pau-rosa ao estilo japonês (Wa) é confortável tanto para utilizadores destros como esquerdinos, graças ao seu formato octogonal.

FERREIRO:

Takeshi Saji (1948) é um dos mestres ferreiros mais ilustres do Japão. Em 1992, foi oficialmente certificado como «Mestre Artesão Tradicional», um título prestigiado atribuído apenas aos melhores artesãos do Japão. É um ferreiro de terceira geração e a sua oficina situa-se na Takefu Knife Village, em Echizen, onde forja facas juntamente com os seus dois aprendizes.
→ Leia mais sobre O FERREIRO: TAKESHI SAJI

Formato da lâmina: Santoku

Tipo de aço: VG-10

Construção da lâmina: San-Mai [brass + copper] / Hamaguri / damask

Dureza (escala HRC): 61

Comprimento total: 310mm (12.2")

Comprimento da lâmina: 165mm (6.5")

Altura da lâmina: 48mm (1.9")

Espessura do dorso: 2mm (0.08")

Peso: 130g (4.6 oz)

Comprimento do cabo: 127mm (5")

Tipo de cabo / madeira: Japanese (Wa) style / Rosewood

Kanji na lâmina: "Takeshi Saji" 佐治 武士

Ferreiro: Takeshi Saji

Localização da forja: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan

☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.

Bunka knife dimensions diagram Japanese kitchen knife

☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA

As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:

✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.

A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).

→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.

DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:

O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:

✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.

❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.

→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.

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Enviamos todas as encomendas com DDP (direitos aduaneiros e impostos pagos). Isto significa que não lhe serão cobradas quaisquer taxas e impostos de importação (incluindo IVA). Todos os nossos preços são finais. O preço apresentado no checkout é o preço final, sem custos ocultos.

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✔️ Um penso rápido preventivo - as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo - assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para prendas com o tradicional papel japonês washi .

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