A Yoshida Bunka SUJ-2 Kuro-uchi de 190 mm (7,5") é uma faca de cozinha versátil, de tamanho médio e artesanal, perfeita para uma variedade de tarefas de corte. Parte da série Kuro-uchi da Yoshida Hamono, esta faca é fabricada em aço SUJ-2 durável (64,7 HRC), que oferece uma retenção de fio excecional e apresenta um acabamento kuro-uchi, conferindo-lhe um aspeto rústico e maior durabilidade. O cabo de ébano de alta qualidade proporciona uma pega confortável e segura, garantindo um controlo preciso ao fatiar, cortar em cubos e picar. Com o seu design rústico japonês tradicional e a sua exclusiva gravação de uma carpa koi, esta faca é a escolha ideal para quem pretende comprar a sua primeira lâmina japonesa e constitui um presente fantástico para os entusiastas da culinária.

A lâmina é fabricada artesanalmente na forja da Yoshida Hamono, na província de Saga, situada no sul do Japão. Cada etapa do processo - laminação, forjamento, retificação e tratamento térmico - é realizada internamente. A lâmina extremamente fina é fabricada em aço-carbono SUJ-2, conhecido pela sua estrutura de grão fino, que aumenta a precisão de corte e proporciona uma nitidez e agilidade excecionais durante a utilização. Com uma dureza de 64,7 HRC, este aço garante tanto uma excelente retenção do fio como facilidade de afiação. No entanto, esta lâmina de alto desempenho requer alguns cuidados adicionais - após cada utilização, deve ser enxaguada e secada imediatamente para evitar a ferrugem.

FORMATO DA LÂMINA:

A Bunka é um dos formatos de lâmina mais versáteis e úteis numa cozinha moderna. Tem um perfil largo, que facilita a transferência dos alimentos, e tende a ser bastante plana junto ao calcanhar, permitindo picar de forma fácil e rápida na tábua de corte. A ponta aguçada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.

AÇO:

A lâmina é forjada em aço SUJ-2, que oferece capacidades impressionantes. Com uma dureza acima da média, superior a 64 HRC, mantém-se afiada durante muito tempo e, simultaneamente, é fácil de reafiar.

❗ Como o aço SUJ-2 não contém muito crómio, uma lâmina deste tipo desenvolverá alguma pátina durante a utilização. A vantagem deste aço, contudo, é proporcionar uma nitidez muito fina e suave, ser fácil de afiar e manter-se afiado durante muito tempo. Recomenda-se óleo Ballistol ou de camélia para a manutenção destas lâminas. Após a utilização, enxague-a bem e seque-a.

LAMINAÇÃO:

O núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e evitar lascas. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada principal interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane), que protegem a primeira.
→ Saiba mais sobre Construção da lâmina: laminação.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica) (50/50) com um desbaste convexo em V. Vista a partir da parte posterior da lâmina, a faca é mais pesada e robusta junto ao cabo e mais fina e precisa na ponta. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de utilizar, pois a lâmina reage muito bem, é facilmente manobrável e apresenta um bom equilíbrio. Este tipo de design de lâmina também é designado por afilamento distal - pode ler mais sobre o assunto no artigo sobre a geometria da lâmina.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina tem um acabamento escuro, razão pela qual este aspeto é designado por kuro-uchi - a palavra “kuro” significa preto. Este aspeto é tradicional e robusto, com a parte superior não processada da lâmina já desenvolvida uma pátina escura. A gravação na lâmina 九佐吉 significa: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

CABO:

A lâmina está equipada com um cabo wa japonês tradicional de formato octogonal, fabricado em madeira de ébano castanho-chocolate e com um reforço feito de corno de búfalo de cor clara. O ébano é uma madeira rara e preciosa, com uma estrutura excecionalmente dura e densa, o que torna o cabo altamente durável e resistente à humidade.

O formato octogonal ligeiramente achatado do cabo ajuda a mantê-lo bem alinhado com a tábua de corte, e o seu formato simétrico torna-o adequado para utilizadores destros e canhotos. Este cabo proporciona um excelente controlo da lâmina ao fatiar. Além disso, a pega compacta minimiza a possibilidade de escorregar durante a utilização.

SOBRE O FERREIRO:

A faca é fabricada na forja da Yoshida Hamono, no Japão, uma empresa familiar com uma longa tradição no fabrico artesanal de ferramentas de última geração e espadas japonesas, ou seja, katanas. A Yoshida Hamono tem uma vasta experiência na forja de aço ZDP-189 segundo o método tradicional.