Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100mm (3,9") [Peixe Koi]

Fabricada artesanalmente no Japão, esta pequena faca Ajikiri foi concebida para filetar peixes pequenos, mas é excelente para picar, fatiar e preparar refeições rapidamente. A sua lâmina larga em aço SUJ-2 proporciona uma precisão afiada como uma navalha, enquanto o cabo ergonómico garante conforto e controlo. Perfeita tanto para cozinheiros domésticos como para profissionais, ou como presente para apreciadores do artesanato japonês.

Com o seu tradicional design rústico japonês e a singular gravação de uma carpa koi, esta faca é a escolha ideal para quem pretende comprar a sua primeira lâmina japonesa e constitui um presente fantástico para entusiastas da culinária.

A lâmina é fabricada à mão na forja Yoshida Hamono, na Prefeitura de Saga, situada no sul do Japão. Cada etapa do processo - laminação, forjamento, desbaste e tratamento térmico - é concluída internamente. A lâmina extremamente fina é fabricada em aço-carbono SUJ-2, conhecido pela sua estrutura de partículas finas, que melhora a precisão do corte e proporciona uma nitidez e agilidade excecionais durante a utilização. Com uma dureza de 64,7 HRC, este aço assegura tanto uma boa retenção do fio como facilidade de afiação. No entanto, esta lâmina de alto desempenho requer alguns cuidados adicionais - após cada utilização, deve ser passada por água e seca imediatamente para evitar a ferrugem.

FORMATO DA LÂMINA:

A ajikiri é uma versão mais pequena e fina da tradicional faca deba japonesa. Foi concebida para peixes mais pequenos, como a cavala, de onde deriva o seu nome - em japonês, 'Aji' significa cavala e, combinado com a palavra 'kiri' (faca em japonês), o nome

鯵切 ajikiri significa literalmente 'uma faca para cavala'.

Utilização: Filetar peixes pequenos, aparar com precisão, legumes e guarnições

AÇO:

A lâmina é forjada em aço SUJ-2, que oferece capacidades impressionantes. Com uma dureza acima da média, de 64+ HRC, mantém-se afiada durante muito tempo e, ao mesmo tempo, é fácil de voltar a afiar.

❗ Como o aço SUJ-2 não contém muito crómio, uma lâmina deste tipo desenvolverá alguma pátina durante a utilização. A vantagem deste aço, contudo, é possuir um fio muito fino e suave, ser fácil de afiar e permanecer afiado durante muito tempo. Para a manutenção destas lâminas, recomenda-se óleo Ballistol ou de camélia. Após a utilização, passe-a bem por água e seque-a.

LAMINAÇÃO:

O núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai, para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e evitar lascas. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interior principal de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane), que protegem a anterior.
→ Leia mais sobre Construção da lâmina: laminação.

GEOMETRIA:

Possui uma lâmina de bisel duplo (simétrica) (50/50), com um desbaste convexo em V.

Vista pela parte de trás da lâmina, a faca é mais pesada e robusta junto ao cabo e mais fina e precisa na ponta. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de utilizar, pois a lâmina responde muito bem, é facilmente manobrável e está bem equilibrada. Este tipo de design de lâmina também é chamado de afilamento distal - pode ler mais sobre o assunto no artigo sobre a geometria da lâmina.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina tem um acabamento escuro, razão pela qual este aspeto é chamado de kuro-uchi - a palavra “kuro” significa preto. Este aspeto é tradicional e robusto, com a parte superior não processada da lâmina, que já desenvolveu uma pátina escura.

A gravação na lâmina 九佐吉 significa: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

CABO:

A lâmina está equipada com um cabo wa japonês tradicional de formato octogonal, fabricado em madeira de ébano castanho-chocolate e rematado com uma virola de chifre de búfalo de cor clara. O ébano é uma madeira rara e preciosa, com uma estrutura excecionalmente dura e densa, o que torna o cabo muito duradouro e resistente à humidade.

O formato octogonal ligeiramente achatado do cabo ajuda-o a alinhar-se bem com a tábua de corte, e a sua forma simétrica torna-o adequado tanto para utilizadores esquerdinos como destros.

Este cabo proporciona um excelente controlo da lâmina ao fatiar. Além disso, o punho compacto minimiza a possibilidade de escorregar durante a utilização.

SOBRE O FERREIRO:

A faca é fabricada na forja da Yoshida Hamono, no Japão, uma empresa familiar com uma longa tradição no fabrico manual de ferramentas de última geração e espadas japonesas, ou seja, katanas. A Yoshida Hamono tem uma vasta experiência no forjamento tradicional do aço ZDP-189.