Tanaka Faca Habakiri Gyuto SG2 Damasco Ébano 210mm (8,3")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Tanaka Habakiri Gyuto SG2 Damasco Ébano é a faca de cozinha topo de gama de Shigeki Tanaka. Esta é uma peça muito rara. Não só o aço em pó SG2 é um dos melhores aços para fabricar facas de cozinha, como a aparência deste Tanaka especial é simplesmente única. Muito pronunciado, com cerca de 33 camadas de padrão damasco negro na lâmina, montada numa empunhadura de madeira de ébano ao estilo wa (japonês).
A faca vem com uma caixa tradicional japonesa de madeira kiri.
FORMA DA LÂMINA:
O desenho gyuto destina-se a um uso versátil para cozinheiros que preferem uma faca multiusos de tamanho padrão, adequada para cortar carne, peixe e legumes.
O gyuto de 210 mm (8,3") é a escolha perfeita para cozinheiros que querem manusear uma verdadeira faca japonesa forjada à mão, feita de aço em pó que proporciona um corte suave e afiado. A forma e o comprimento são os mais indicados para uma faca universal principal de chef, que se destaca em todos os tipos de técnicas de corte.
Uso para: Funciona com todas as técnicas de preparação de alimentos, como fatiar, picar, cortar em cubos, juliana... Perfeita para fatiar pedaços maiores de carne ou picar alho.
AÇO:
O aço SG2 é um aço de alta qualidade, fácil de manter e afiar, e tem longa retenção do fio. Este aço em pó contém aproximadamente: 1,25 - 1,45% de carbono (C), 1,80 - 2,20% de vanádio (V), 14,00 - 18,00% de crómio (Cr), 2,30 - 3,30% de molibdénio (Mo). Em resumo, é um aço muito duro que mantém um fio suave e afiado durante muito tempo.
GEOMETRIA:
A lâmina de bisel duplo, com acabamento hamaguri (para explicação, leia o artigo Construção da Lâmina: Geometria) mede 210 mm (8,3") de comprimento e é adequada tanto para chefs profissionais como para cozinheiros domésticos.
LAMINAÇÃO:
A dureza elevada de cerca de 63-64 HRC significa que a lâmina não será muito resistente, por isso o núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de resistir a impactos e prevenir lascas. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores de aço mais macio (jigane) que protegem o núcleo.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina tem um acabamento damasco gravado com 33 camadas (veja o artigo Construção da Lâmina: Acabamento da Lâmina para mais informações) com um kanji gravado à mão que traz a assinatura do mestre ferreiro Shigeki Tanaka.
O ferreiro conseguiu o impressionante padrão damasco ao sobrepor diferentes materiais e gravar ainda mais a lâmina. A gravação cria um forte contraste entre as camadas e ajuda a realçar os reflexos da luz nas diferentes superfícies coloridas do aço.
EMPUNHADURA:
A lâmina foi equipada com uma empunhadura tradicional japonesa (wa) octogonal, feita de madeira de ébano com forma octogonal, para se adaptar igualmente bem às mãos de utilizadores destros ou canhotos. O ébano é escolhido para empunhaduras japonesas devido à sua dureza, resistência e estética rica, incluindo a sua cor escura, veios visíveis e herança cultural, que valorizam o aspeto da empunhadura.
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O ébano tem uma importância histórica significativa em várias culturas globais, incluindo o antigo Egito, Grécia e Roma. No Japão, o ébano desempenhou um papel fundamental no artesanato tradicional, especialmente na criação de espadas samurai. A sua resistência, durabilidade e cor escura simbolizavam o poder e prestígio da classe samurai. O ébano era usado nas empunhaduras das espadas (tsuka) e nos ornamentos (menuki), mostrando a mestria e arte dos artesãos. Além disso, o ébano é essencial noutros ofícios japoneses, como objetos lacados, instrumentos musicais como o Shamisen e mobiliário decorativo. Esta ligação histórica às artes tradicionais japonesas e a sua associação à tradição samurai sublinham a importância cultural e a relevância contínua do ébano no Japão. |
FERREIRO:
O desempenho notável das facas de cozinha pode muito bem ser sinónimo de Shigeki Tanaka. Este jovem artesão habilidoso, que se orgulha do seu design radical e mestria, fabrica facas que são adoradas por pessoas em todo o mundo. Shigeki Tanaka é ferreiro da quarta geração. Devido às suas excelentes competências na fabricação de facas, Shigeki Tanaka é um dos ferreiros mais reconhecidos na cidade de Miki.
Forma da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: SG2
Construção da lâmina: San-mai / full hamaguri convex / damask
Dureza (escala HRC): 63-64
Comprimento total: 360mm (14.2")
Comprimento da lâmina: 210mm (8.3")
Altura da lâmina: 50mm (2")
Espessura da espinha: 2.7mm (0.11")
Peso: 190g (6.7 oz)
Comprimento do cabo: 140mm (5.5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Ebony
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Shigeki Tanaka
Localização da forja: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha tábuas de cortar.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as bem.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca em vez disso.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês.
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Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adequa melhor às suas necessidades?
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