Nigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ebony 150mm é uma pequena faca de cozinha japonesa, destinada a todas aquelas tarefas menores em que facas maiores e mais largas são consideradas pouco manejáveis. Para além de ser excelente nas tarefas habituais, como descascar, aparar e outros cortes na mão, também pode utilizá-la em alguns trabalhos mais pesados. O desmanche ligeiro, a desossa de aves e o filete de peixe estão perfeitamente ao seu alcance (🚨 Tenha apenas em mente que continua a ser uma faca extremamente dura, pelo que cortar ossos e articulações está fora de questão!). A pronunciada ponta em “K” revela-se muito útil em trabalhos finos e decorativos com legumes e fruta, bem como para aparar e esfolar, pois é excelente para perfurar a pele.

O seu núcleo é feito de aço em pó SG2, garantindo uma retenção duradoura do fio e exigindo uma manutenção mínima. A excelente resistência à corrosão do aço torna-o uma escolha fiável para utilização na cozinha. A geometria do desbaste convexo da lâmina, combinada com as marcas únicas do martelamento, garante que os ingredientes não ficam colados à lâmina durante o corte, permitindo um trabalho mais rápido e preciso.

FORMATO DA LÂMINA:

As facas petty foram concebidas para tarefas menores, dentro e fora da tábua de corte. São facas indispensáveis em qualquer cozinha e podem ser utilizadas para descascar, picar, aparar e decorar alimentos. A lâmina tem uma ponta em “K”, típica das espadas e adagas japonesas. As facas petty ou utilitárias são, basicamente, uma versão mais pequena das facas gyuto ou de chef. Devido ao comprimento da lâmina, também podem ser utilizadas como facas autónomas, caso não se sinta confortável com lâminas mais compridas. Uma faca indispensável em qualquer cozinha!
Utilizar para: descascar, aparar, guarnecer, esculpir, picar ervas, picar alho, cortar pequenos pedaços de carne seca, aparar carne, filetar pequenas porções de peixe e tarefas semelhantes.

*O comprimento do gume é de 140 mm (do calcanhar à ponta), mas, nesta faca, o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 150 mm.

AÇO:

O aço SG2 é um aço em pó, conhecido pela sua dureza e consequente retenção do fio - devido ao elevado teor de carbono (C), de 1,5%. O aço também tem um elevado teor de crómio (Cr) - cerca de 15% -, o que contribui para a resistência à corrosão, e de molibdénio (Mo), que melhora a resistência da lâmina ao desgaste. As lâminas de aço SG2 conseguem alcançar um excelente nível de afiação graças à microestrutura fina do aço e mantê-lo - sem necessidade de se preocupar com a manutenção e a corrosão.

LAMINAÇÃO:

Uma dureza elevada, de cerca de 64 HRC, significa que a lâmina não será muito resistente, pelo que o núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e evitar lascas. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada primária e interna de aço mais duro (hagane) e por duas camadas secundárias e externas de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica) com desbaste convexo (hamaguri completo). O desbaste hamaguri permite uma afiação superior que requer um manuseamento delicado e ajuda a evitar que os alimentos fiquem colados à lâmina. Este formato mantém bastante metal atrás do gume e proporciona um gume mais resistente, permitindo ainda um bom nível de afiação. A desvantagem de um desbaste convexo é ser muito difícil de reproduzir por qualquer pessoa que não seja um afiador muito experiente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A superfície da lâmina foi tratada com um martelo texturado especial, deixando impressões geométricas complexas na sua parte superior. O impressionante acabamento martelado em forma de hexágonos das facas japonesas é uma técnica fascinante que envolve martelar habilmente a superfície da lâmina para criar cativantes reentrâncias hexagonais.

A superfície tsuchime ajuda a reduzir a fricção e evita que os alimentos fiquem colados à lâmina durante o corte. A superfície texturada cria pequenas bolsas de ar que permitem um corte mais suave e preciso.

CABO:

A lâmina foi equipada com um cabo wa tradicional japonês octogonal, feito de madeira de ébano com formato octogonal, para se adaptar igualmente bem às mãos de utilizadores destros ou canhotos. O ébano é utilizado pelas suas características extraordinárias (dureza, resistência e estética rica, incluindo a sua cor escura e veios visíveis), bem como pelo seu rico património cultural.

FERREIRO:

A Nigara Hamono tem uma história de 350 anos, fabricando espadas desde o período Edo. O ferreiro principal Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha ao lado do seu pai, Toshi Yoshizawa, é um ferreiro de oitava geração, apaixonado pela arte e pela música, bem como pelas facas, e o seu famoso design Nigara Anmon é o resultado do seu amor pela obra de Andy Warhol. A Nigara é, sem dúvida, um dos fabricantes de facas mais especiais do Japão.