Nigara Gyuto SG2 Tsuchime Wa Ebony 210 mm é uma faca de cozinha japonesa polivalente, adequada para preparar carne, peixe e legumes. O seu núcleo é feito de aço em pó SG2, garantindo uma afiação duradoura e exigindo uma manutenção mínima. A excelente resistência à corrosão deste aço torna-a uma escolha fiável para utilização na cozinha.

A geometria do desbaste convexo da lâmina, combinada com as singulares marcas de martelo, garante que os ingredientes não aderem à lâmina durante o corte, permitindo um trabalho mais rápido e preciso.

FORMATO DA LÂMINA:

Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil numa cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plano na zona do calcanhar, permitindo picar de forma fácil e rápida na tábua de corte. A ponta aguçada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curva entre a ponta e a zona intermédia torna o ventre ideal para oscilar a lâmina para trás e para a frente durante o corte. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes. Leia mais sobre as facas gyuto aqui!

*O comprimento do gume é de 195 mm (do calcanhar à ponta), mas, nesta faca, o comprimento é medido desde o início do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 210 mm.

AÇO:

O aço SG2 é um aço em pó, reconhecido pela sua dureza e consequente retenção do fio - devido ao elevado teor de carbono (C) de 1,5%. O aço também contém uma elevada percentagem de crómio (Cr) - cerca de 15% -, o que contribui para a resistência à corrosão, e molibdénio (Mo), que melhora a resistência da lâmina ao desgaste. As lâminas de aço SG2 conseguem alcançar uma afiação fina graças à microestrutura fina do aço e mantê-la - sem necessidade de se preocupar com a manutenção e a corrosão.

LAMINAÇÃO:

Uma dureza elevada, de cerca de 64 HRC, significa que a lâmina não será muito resistente, pelo que o núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e evitar lascamentos. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interior principal de aço mais duro (hagane) e por duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a primeira.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica) com desbaste convexo (hamaguri completo). O desbaste hamaguri proporciona uma afiação superior, que exige um manuseamento delicado, e ajuda a evitar que os alimentos adiram à lâmina. Este formato mantém uma grande quantidade de metal atrás do gume e torna-o mais resistente, permitindo ainda um bom nível de afiação. A desvantagem do desbaste convexo é ser muito difícil de reproduzir por alguém que não seja um afiador muito experiente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina foi tratada com um martelo texturado especial que deixa impressões geométricas complexas na superfície da lâmina. O acabamento tsuchime japonês aplicado às facas é uma técnica extraordinária em que a superfície da lâmina é trabalhada com um martelo para criar cativantes reentrâncias hexagonais.

A superfície martelada reduz a fricção e evita que os alimentos adiram à lâmina durante o corte. A superfície texturada cria pequenas bolsas de ar que permitem um corte mais suave e preciso.

CABO:

O cabo japonês (Wa) é produzido a partir de uma única peça de madeira de ébano escura, sem virola adicional. O cabo é adequado tanto para utilizadores destros como canhotos e incorpora uma estética japonesa simples. A madeira de ébano é a escolha ideal para cabos japoneses devido à sua dureza, durabilidade e aparência estética. A sua cor rica, os padrões visíveis do veio e a importância histórica aumentam ainda mais a desejabilidade e o encanto desta madeira.

FERREIRO:

Nigara Hamono tem uma história de 350 anos e fabrica espadas desde o período Edo. O mestre ferreiro Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha ao lado do seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro da oitava geração, apaixonado por arte e música, além de facas, e o seu famoso design Nigara Anmon é o resultado do seu amor pela obra de Andy Warhol. A Nigara é, sem dúvida, um dos fabricantes de facas mais excecionais do Japão.