Nigara Gyuto SG2 Tsuchime Wa Ébano 210mm (8,3")

Nigara Gyuto SG2 Tsuchime Wa Ébano 210mm é uma faca de cozinha japonesa multiusos, adequada para preparar carne, peixe e legumes. O seu núcleo é feito de aço em pó SG2, garantindo uma afiação duradoura enquanto requer manutenção mínima. A excelente resistência à corrosão do aço torna-o uma escolha fiável para uso na cozinha.

A geometria de afiação convexa da lâmina, combinada com os golpes únicos do martelo, assegura que os ingredientes não fiquem presos à lâmina durante o corte, permitindo um trabalho mais rápido e preciso.

FORMA DA LÂMINA:
Gyuto é a forma de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plana perto do calcanhar, permitindo um corte fácil e rápido na tábua. Uma ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curva entre a ponta e a parte central torna o ventre ideal para balançar a lâmina para a frente e para trás durante o corte. Pode ser usada para cortar carne, peixe e legumes. Leia mais sobre facas gyuto aqui!

*O comprimento do fio de corte é de 195mm (do calcanhar à ponta), mas nesta faca o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 210mm.

AÇO:
O aço SG2 é um aço em pó, conhecido pela sua dureza e consequente retenção do fio — devido a um elevado teor de carbono (C) de 1,5%. O aço também é rico em crómio (Cr) — cerca de 15%, o que aumenta a resistência à corrosão, e molibdénio (Mo), que melhora a resistência ao desgaste da lâmina. As lâminas de aço SG2 conseguem alcançar uma afiação fina devido à microestrutura fina do aço e mantêm-na — sem necessidade de se preocupar com manutenção e corrosão.

LAMINAÇÃO:
Uma dureza elevada de cerca de 64 HRC significa que a lâmina não será muito resistente, por isso o núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de resistir a impactos e evitar lascas. San-mai traduz-se por “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada principal interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica) com afiação convexa (hamaguri completa). A afiação hamaguri permite uma afiação superior que requer manuseamento delicado e ajuda a evitar que os alimentos fiquem presos à lâmina. Esta forma mantém muito metal atrás do fio, tornando-o mais forte, mas ainda assim permite um bom grau de afiação. A desvantagem da afiação convexa é que é muito difícil de reproduzir por alguém que não seja um afiador muito experiente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina foi tratada com um martelo texturado especial que deixa impressões geométricas complexas na superfície da lâmina. O acabamento tsuchime japonês nas facas é uma técnica incrível em que a superfície da lâmina é trabalhada com um martelo para criar entalhes hexagonais cativantes.

A superfície martelada reduz o atrito e evita que os alimentos fiquem presos à lâmina durante o corte. A superfície texturada cria pequenas bolsas de ar que permitem um corte mais suave e preciso.

CABO:
O cabo japonês (Wa) é trabalhado a partir de uma única peça de madeira escura de ébano sem a ferragem adicional. O cabo é adequado para utilizadores destros e canhotos e incorpora uma estética japonesa simples. A madeira de ébano é a escolha ideal para cabos japoneses devido à sua dureza, durabilidade e aparência estética. A sua cor rica, padrões visíveis de veios e significado histórico aumentam ainda mais o valor e o apelo da madeira.

FERREIRO:
Nigara Hamono tem uma história de 350 anos e fabrica espadas desde o período Edo. O ferreiro principal Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha ao lado do seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro da oitava geração com paixão pela arte e música, bem como por facas, e o seu famoso design Nigara Anmon é o resultado do seu amor pela obra de Andy Warhol. Nigara é certamente um dos fabricantes de facas mais excecionais do Japão.