Nigara Kiri-Petty Aogami Super Migaki Tsuchime 120mm (4,7")

Procura uma faca que o impressione tanto pela funcionalidade como pela aparência? Não procure mais. As facas da linha Nigara AS Migaki Tsuchime são mais do que impressionantes.

A aparência e o toque destas facas não deixarão ninguém indiferente. A transição do padrão único martelado tsuchime em forma de onda para a linha matte shinogi é pontilhada com pequenas manchas que lembram neve. Combinam lindamente com o acabamento em linha de cabelo prateada, que percorre o comprimento da lâmina logo acima do fio de corte, marcando a separação entre o aço mais macio e o mais duro, do núcleo.

A lâmina está equipada com um cabo japonês em ébano escuro, feito de uma única peça de madeira lisa que parece polida ao toque e oferece uma experiência tátil incomparável a cada corte.

A Nigara Kiri-Petty AS Migaki Tsuchime 120mm (4,7") é uma pequena faca multiusos japonesa, adequada para todas as tarefas manuais e na tábua de cortar para as quais facas maiores parecem pouco práticas. O seu núcleo em aço carbono AS é incrivelmente duro e resistente, mantém o fio durante muito tempo e é fácil de afiar novamente.

FORMA DA LÂMINA:
As facas petty são concebidas para tarefas menores dentro e fora da tábua de cortar. É uma faca indispensável em qualquer cozinha e pode ser usada para descascar, picar, aparar e decorar alimentos. As facas petty ou utilitárias são basicamente uma versão menor das facas gyuto ou de chef. Devido ao comprimento da lâmina, também pode ser usada como faca independente se não se sentir confortável com lâminas mais longas. Uma faca indispensável em todas as cozinhas!

Outra característica que chama a atenção é a ponta reverse-tanto, também conhecida como “ponta K” (K de kiritsuke), que desce em inclinação a partir da espinha e tem grande praticidade, pois permite um trabalho preciso e sem esforço com a ponta. O tamanho geral da lâmina é muito menor, o que a diferencia da forma kiritsuke padrão, mais plana, tornando-a uma espécie de híbrido kiritsuke-petty.

Uso para: descascar, aparar, guarnecer, esculpir, picar ervas, picar alho, fatiar pequenos pedaços de carne seca, aparar carne, filetar pequenas porções de peixe e tarefas semelhantes.

*O comprimento do fio de corte é de 110mm (da base à ponta), mas nesta faca o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 120mm.

AÇO:
A peça central desta série de facas é o Super Blue Steel (Aogami Super) da Hitachi, que está no topo da qualidade dos aços japoneses. O aço Aogami Super é extremamente rico em carbono, o que afeta diretamente a dureza da lâmina. Contém também 0,4% de vanádio, que confere maior resistência ao aço.

O Aogami Super é considerado o aço carbono mais avançado do mercado. Os aços de alto carbono exigem mais manutenção, pois desenvolvem rapidamente uma pátina protetora e, se não forem limpos e secos após cada uso, enferrujam. Mas a Nigara facilitou um pouco para nós. As duas camadas exteriores de aço mais macio são resistentes à ferrugem, oferecendo proteção adicional contra a oxidação, embora o Aogami Super ainda esteja exposto na extremidade (a linha curva visível na parte inferior da lâmina representa a separação entre o núcleo e o aço exterior).

Esta faca foi tratada termicamente para uma dureza de cerca de 63 HRC. É um aço extremamente duro, o que significa que mantém um fio muito fino durante muito tempo, apesar do uso intensivo. Além disso, devido ao alto teor de carbono, a faca é muito fácil de afiar novamente.

LAMINAÇÃO:
A camada central composta por aço AS está intercalada entre camadas de aço inoxidável mais macio numa técnica chamada san-mai - usada para melhorar a integridade estrutural da lâmina e a sua capacidade de resistir a impactos e evitar lascamentos. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada principal interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica), pelo que é adequada para utilizadores canhotos e destros. Com base na proporção entre as superfícies (a localização da mudança de ângulo), o perfil desta faca é classificado como do tipo V plano, o que a torna menos frágil e mais fácil de afiar novamente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A transição do padrão martelado tsuchime em forma de onda para a linha matte shinogi é pontilhada com pequenas manchas que lembram neve. Combinam lindamente com o acabamento em linha de cabelo prateada e o fio de corte brilhante. A superfície da lâmina foi tratada com um martelo texturizado especial, deixando impressões geométricas complexas na sua parte superior. É uma técnica impressionante que envolve martelar habilmente a superfície da lâmina para criar entalhes cativantes, que — para além do efeito puramente estético — têm também uma função prática distinta de reduzir o atrito e criar bolsões de ar que diminuem a aderência dos alimentos à lâmina durante o corte.

CABO:
O cabo japonês (Wa) é feito de uma única peça de rico ébano escuro reconhecido pela sua dureza e densidade excecionais, o que o torna uma das madeiras mais duráveis e resistentes. Está polido até um brilho elevado, criando uma aparência luxuosa e elegante e um toque suave que encaixa perfeitamente na mão. Com a sua forma octogonal, é adequado para utilizadores canhotos e destros. Recentemente, o número de fabricantes destes cabos diminuiu, tornando-os difíceis de encontrar.

FERREIRO:
Nigara Hamono é uma oficina histórica com uma tradição de 350 anos. Está ativa na cidade de Hirosaki desde o início do Período Edo, quando começou a fabricar espadas para o clã Tsugaru. Com mais de cem oficinas de forja na região nessa época, a Forja Nigara é um testemunho da rica história e arte do Tsugaru Uchihamono.

Durante mais de 350 anos, Nigara Hamono tem sido uma família distinta de ferreiros. Inicialmente nomeada pela região de Tsugaru para fabricar espadas japonesas, a oficina passou a fabricar facas após as técnicas tradicionais de forja de espadas terem ganho reconhecimento durante a Segunda Guerra Mundial.

Embora a produção de espadas tenha cessado em 1965, Nigara Hamono continua a preservar as técnicas tradicionais de forja, mostrando a sua arte através das facas Honuchi – facas japonesas autênticas feitas com métodos tradicionais, que exemplificam a habilidade e experiência acumuladas ao longo de várias gerações de ferreiros.

Com os seus artigos oficialmente certificados como Artesanato Tradicional da Prefeitura de Aomori em dezembro de 2007, Nigara Hamono é um testemunho vivo da duradoura arte tradicional enraizada na cidade de Hirosaki, Japão.

O atual ferreiro chefe da Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha ao lado do seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro da oitava geração com paixão por facas, arte e música. O seu famoso design Nigara Anmon é resultado do seu amor pela obra de Andy Warhol.