Nigara Kiri-Petty Aogami Super Migaki Tsuchime 120 mm (4,7")

Procura uma faca que o impressione tanto na funcionalidade como na aparência? Não procure mais. As facas da linha Nigara AS Migaki Tsuchime são mais do que impressionantes.

A aparência e o toque destas facas não deixarão ninguém indiferente. A transição do padrão único martelado tsuchime em forma de onda para a linha matte shinogi é pontilhada com pequenos pontos que lembram neve. Combinam lindamente com o acabamento em linha de cabelo prateada, que corre ao longo da lâmina logo acima do fio de corte, marcando a separação entre o aço núcleo mais macio e o mais duro.

A lâmina está equipada com um cabo japonês de ébano escuro, feito de uma única peça de madeira lisa que parece polida ao toque e oferece uma experiência tátil incomparável a cada corte.

A Nigara Kiri-Petty AS Migaki Tsuchime 120mm (4.7") é uma pequena faca de cozinha japonesa multiusos, adequada para todas as tarefas na mão e na tábua de cortar para as quais facas maiores parecem pouco práticas. O seu núcleo de aço carbono AS é incrivelmente duro e resistente, mantém o fio afiado por muito tempo e é fácil de afiar novamente.

FORMA DA LÂMINA:
As facas petty são desenhadas para tarefas menores dentro e fora da tábua de cortar. É uma faca indispensável em qualquer cozinha e pode ser usada para descascar, picar, aparar e decorar alimentos. Facas petty ou utilitárias são basicamente uma versão menor das facas gyuto ou de chef. Devido ao comprimento da lâmina, também pode ser usada como faca independente se não se sentir confortável com lâminas mais longas. Uma faca indispensável em todas as cozinhas!

Outra característica que chama a atenção é a ponta reverse-tanto, também conhecida como “ponta K” (K de kiritsuke) que desce a partir da espinha e tem grande praticidade, pois permite um trabalho preciso e sem esforço com a ponta. O tamanho geral da lâmina é muito menor, o que a diferencia da forma padrão, mais plana, kiritsuke e faz dela uma espécie de híbrido kiritsuke-petty.

Uso para: descascar, aparar, guarnecer, esculpir, picar ervas, picar alho, fatiar pequenos pedaços de carne seca, aparar carne, filetar pequenas porções de peixe e tarefas semelhantes.

*O comprimento do fio de corte é 110mm (da base à ponta), mas com esta faca o comprimento é medido da extremidade do cabo até a ponta da lâmina, totalizando 120mm.

AÇO:
A peça central desta série de facas é o Super Blue Steel (Aogami Super) da Hitachi, que está no topo da qualidade dos aços japoneses. O aço Aogami Super é extremamente rico em carbono, o que afeta diretamente a dureza da lâmina. Contém também 0,4% de vanádio, que confere maior resistência ao aço.

O Aogami Super é considerado o aço carbono mais avançado do mercado. Aços de alto carbono requerem mais manutenção, pois desenvolvem rapidamente uma pátina protetora e, se não forem limpos e secos após cada uso, enferrujam. Mas a Nigara facilitou um pouco para nós. As duas camadas exteriores de aço mais macio são resistentes à ferrugem, oferecendo proteção adicional contra a oxidação, embora o Aogami Super ainda esteja exposto na borda (a linha curva visível na parte inferior da lâmina representa a linha entre o aço núcleo e o aço exterior).

Esta faca foi tratada termicamente para uma dureza de cerca de 63 HRC. É um aço extremamente duro, o que significa que mantém uma afiação super fina por muito tempo, apesar do uso intensivo. Além disso, devido ao alto teor de carbono, a faca é muito fácil de afiar novamente.

LAMINAÇÃO:
A camada núcleo composta por aço AS está sandwichada entre camadas de aço inoxidável mais macio numa técnica chamada san-mai - usada para melhorar a integridade estrutural da lâmina e a sua capacidade subsequente de resistir a impactos e evitar lascamentos. San-mai traduz-se por “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada primária interna de aço mais duro (hagane) e duas camadas secundárias exteriores de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica), pelo que é adequada para utilizadores canhotos e destros. Com base na proporção entre as superfícies (a localização da mudança de ângulo), o perfil desta faca é classificado como tipo de borda V plana, o que a torna menos frágil e mais fácil de afiar novamente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A transição do padrão único martelado tsuchime em forma de onda para a linha matte shinogi é pontilhada com pequenos pontos que lembram neve. Combinam lindamente com o acabamento em linha de cabelo prateada e o fio de corte brilhante. A superfície da lâmina foi tratada com um martelo texturizado especial, deixando complexas impressões geométricas na sua parte superior. É uma técnica impressionante que envolve martelar habilmente a superfície da lâmina para criar entalhes cativantes, que—para além do efeito puramente estético—também têm uma função prática distinta de reduzir o atrito e criar bolsões de ar que diminuem a aderência dos alimentos à lâmina durante o corte.

CABO:
O cabo japonês (Wa) é feito de uma única peça de rico ébano escuro de madeira, conhecido pela sua dureza e densidade excecionais, o que o torna uma das madeiras mais duráveis e resistentes. É polido até um alto brilho, criando uma aparência luxuosa e elegante e um toque suave que encaixa perfeitamente na mão. Com a sua forma octogonal, é adequado para utilizadores canhotos e destros. Recentemente, o número de fabricantes destes cabos diminuiu, tornando-os difíceis de encontrar.

FERREIRO:
Nigara Hamono é uma oficina histórica com uma tradição de 350 anos. Está ativa na cidade de Hirosaki desde o início do Período Edo, quando começou a fabricar espadas para o clã Tsugaru. Com mais de cem oficinas de forja na região naquela época, a Forja Nigara é um testemunho da rica história e arte do Tsugaru Uchihamono.

Durante mais de 350 anos, Nigara Hamono tem sido uma família distinta de ferreiros. Inicialmente nomeada pela região de Tsugaru para fabricar espadas japonesas, a oficina passou a fabricar facas após as técnicas tradicionais de fabricação de espadas terem ganho reconhecimento durante a Segunda Guerra Mundial.

Embora a produção de espadas tenha cessado em 1965, Nigara Hamono continua a preservar as técnicas tradicionais de forja, mostrando a sua arte através das facas Honuchi – facas japonesas autênticas feitas com métodos tradicionais, que exemplificam a habilidade e experiência acumuladas ao longo de numerosas gerações de ferreiros.

Com os seus artigos oficialmente certificados como Artesanato Tradicional da Prefeitura de Aomori em dezembro de 2007, Nigara Hamono é um testemunho vivo do artesanato tradicional duradouro enraizado na cidade de Hirosaki, Japão.

O atual ferreiro chefe da Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha ao lado do seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro da oitava geração com paixão por facas, arte e música. O seu famoso design Nigara Anmon é o resultado do seu amor pela obra de Andy Warhol.