Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Wa 240 mm (9,4")

Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Wa 240mm é uma faca de cozinha japonesa multifuncional, adequada para preparar carne, peixe e vegetais. A faca Kiritsuke-Gyuto possui caráter e significado excepcionais, diferenciando-se em qualquer ambiente culinário. O nome kiritsuke refere-se à ponta tanto , que é, além de incrível, também uma homenagem à katana . 

Seu núcleo é feito de aço em pó SG2, garantindo nitidez duradoura e exigindo manutenção mínima. A excelente resistência à corrosão do aço o torna uma escolha confiável para uso em cozinha. A geometria de moagem convexa da lâmina, combinada com os golpes exclusivos do martelo, garante que os ingredientes não grudem na lâmina durante o corte, permitindo um trabalho mais rápido e preciso.

FORMA DA LÂMINA:
Kiritsuke-Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. A lâmina longa funciona muito bem para preparar pedaços maiores de carne, fatiar peixe e picar vegetais, enquanto a ponta pode ser utilizada para trabalhos complexos e precisos.

A faca tem uma ponta tanto reversa, também conhecida como “ponta K” (K de kiritsuke) que se inclina para baixo a partir da coluna e tem grande praticidade, pois permite um trabalho preciso e sem esforço com a ponta. A barriga da lâmina é ligeiramente curvada, o que a diferencia de um formato kiritsuke padrão e mais plano e a torna uma espécie de híbrido kiritsuke-gyuto. Isso significa que a faca também pode ser utilizada muito bem para movimentos de balanço. Possui perfil amplo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plano na direção do calcanhar, permitindo um corte fácil e rápido na tábua. 

Tradicionalmente, as facas kiritsuke eram de chanfro único, mas desde então foram frequentemente reinventadas como facas multifuncionais de chanfro duplo para atender às demandas dos ritmos acelerados das cozinhas modernas. Eles também só podiam ser usados ​​pelo Chef Executivo do restaurante, mas desviaremos o olhar se você (ainda) não for o chef principal. 😜
*O comprimento da aresta de corte é 228mm (calcanhar até a ponta), mas com esta faca o comprimento é medido da borda do cabo até a ponta da lâmina, totalizando 240mm.

AÇO:
O aço SG2 é um aço em pó , conhecido por sua dureza e subsequente retenção de arestas - devido ao alto teor de carbono (C) de 1,5%. O aço também é rico em cromo (Cr) – cerca de 15%, que aumenta a resistência à corrosão e molibdênio (Mo), que melhora a resistência ao desgaste da lâmina. As lâminas de aço SG2 serão capazes de atingir um fio fino devido à microestrutura fina do aço e mantê-lo - sem ter que se preocupar com manutenção e corrosão.

LAMINAÇÃO:
Uma alta dureza de cerca de 64 HRC significa que a lâmina não será muito resistente, por isso o núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar sua integridade estrutural e subsequente capacidade de suportar impactos e evitar lascas. San-mai se traduz como “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina que é composta por uma camada interna primária de aço mais duro (hagane) e por duas camadas externas secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem o anterior.

GEOMETRIA:
Possui lâmina de duplo chanfro (simétrica) com retificação convexa (full hamaguri) . A moagem Hamaguri permite uma nitidez superior que requer um manuseio delicado e ajuda a evitar que os alimentos grudem na lâmina. Esse formato mantém muito metal atrás da borda e torna a borda mais forte, mas ainda permite um bom grau de nitidez. A desvantagem de uma retificação convexa é que ela é muito difícil de ser reproduzida por qualquer pessoa que não seja um apontador muito experiente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A superfície da lâmina foi tratada com um martelo texturizado especial, deixando complexos impressões geométricas em sua parte superior . O acabamento hexagonal martelado japonês nas facas é uma técnica impressionante que envolve martelar habilmente a superfície da lâmina para criar recortes hexagonais cativantes.

A superfície tsuchime ajuda a reduzir o atrito e evita que os alimentos grudem na lâmina durante o corte. A superfície texturizada cria pequenas bolsas de ar que permitem um corte mais suave e preciso.

PUNHO:
O cabo japonês (Wa) é feito de madeira de teca com ponteira de chifre de búfalo. Adequado para usuários destros e canhotos. Com a escolha do formato e da madeira, o cabo incorpora uma estética japonesa simples.

FERREIRO:
Nigara Hamono tem uma história de 350 anos, fabricando espadas desde o período Edo. O ferreiro-chefe Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha ao lado de seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro de oitava geração apaixonado por arte e música, bem como por facas, e seu famoso design Nigara Anmon é o resultado de seu amor pelas obras de arte de Andy Warhol. Nigara é facilmente um dos fabricantes de facas mais especiais do Japão.