Nigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ébano 120mm (4,7")

A Nigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ebony de 120 mm é uma pequena faca de cozinha japonesa, concebida para todas aquelas tarefas mais pequenas em que as facas maiores e mais largas são consideradas pouco práticas. Para além de ser excelente em tarefas habituais, como descascar, pelar e outros cortes na mão, também pode utilizá-la em alguns trabalhos mais exigentes. Talhos ligeiros, desossar aves e filetar peixe estão perfeitamente ao seu alcance (🚨 Tenha apenas em mente que continua a ser uma faca extremamente dura, pelo que cortar ossos e articulações está fora de questão!). A pronunciada ponta em “K” é muito útil para trabalhos finos e decorativos com legumes e fruta, bem como para aparar e esfolar, uma vez que é excelente para perfurar a pele.

O seu núcleo é feito de aço em pó SG2, garantindo uma afiação duradoura e exigindo uma manutenção mínima. A excelente resistência à corrosão do aço torna-o uma escolha fiável para utilização na cozinha. A geometria do desbaste convexo da lâmina, combinada com os golpes de martelo únicos, garante que os ingredientes não ficam agarrados à lâmina durante o corte, permitindo um trabalho mais rápido e preciso.

FORMATO DA LÂMINA:

As facas petty foram concebidas para tarefas mais pequenas, dentro e fora da tábua de corte. São indispensáveis em qualquer cozinha e podem ser utilizadas para descascar, picar, pelar e decorar alimentos. A lâmina tem uma ponta em “K”, típica das espadas e punhais japoneses. As facas petty ou utilitárias são, basicamente, uma versão mais pequena das facas gyuto ou de chef. Devido ao comprimento da lâmina, também podem ser utilizadas como faca principal se não se sentir confortável com lâminas mais compridas. Uma faca indispensável em qualquer cozinha!
Utilizar para: descascar, aparar, guarnecer, esculpir, picar ervas, picar alho, cortar pequenos pedaços de carne seca, aparar carne, filetar pequenas porções de peixe e tarefas semelhantes.

*O comprimento do fio de corte é de 110 mm (do calcanhar à ponta), mas, nesta faca, o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 120 mm.

AÇO:

O aço SG2 é um aço em pó, conhecido pela sua dureza e consequente retenção do fio — devido ao elevado teor de carbono (C), de 1,5%. O aço também é rico em crómio (Cr) — cerca de 15% —, o que contribui para a resistência à corrosão, e em molibdénio (Mo), que melhora a resistência da lâmina ao desgaste. As lâminas de aço SG2 conseguem atingir uma afiação excelente graças à microestrutura fina do aço e mantê-la, sem necessidade de se preocupar com a manutenção e a corrosão.

LAMINAÇÃO:

Uma dureza elevada, de cerca de 64 HRC, significa que a lâmina não será muito resistente, pelo que o núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e, consequentemente, a capacidade de suportar impactos e evitar lascagem. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interior primária de aço mais duro (hagane) e por duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica) com desbaste convexo (hamaguri completo). O desbaste hamaguri permite uma afiação superior que requer um manuseamento cuidadoso e ajuda a evitar que os alimentos fiquem agarrados à lâmina. Este formato mantém uma grande quantidade de metal atrás do fio e proporciona um fio mais resistente, permitindo ainda um bom nível de afiação. A desvantagem de um desbaste convexo é ser muito difícil de reproduzir por qualquer pessoa que não seja um afiador muito experiente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A superfície da lâmina foi tratada com um martelo texturado especial, deixando impressões geométricas complexas na sua parte superior. O acabamento japonês martelado em forma de hexágonos é uma técnica impressionante que envolve martelar habilmente a superfície da lâmina para criar cativantes reentrâncias hexagonais.

A superfície tsuchime ajuda a reduzir a fricção e evita que os alimentos fiquem agarrados à lâmina durante o corte. A superfície texturada cria pequenas bolsas de ar que permitem um corte mais suave e preciso.

CABO:

A lâmina foi equipada com um cabo tradicional japonês (wa) octogonal, feito de madeira de ébano com formato octogonal, para se adaptar igualmente bem às mãos de utilizadores destros ou canhotos. O ébano é utilizado devido às suas características excecionais (dureza, resistência e estética rica, incluindo a sua cor escura e veios visíveis), bem como à sua rica herança cultural.

FERREIRO:

A Nigara Hamono tem 350 anos de história, fabricando espadas desde o período Edo. O ferreiro principal Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha ao lado do seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro de oitava geração, apaixonado por arte e música, além de facas, e o seu famoso design Nigara Anmon resulta do seu amor pela obra de Andy Warhol. A Nigara é, sem dúvida, um dos fabricantes de facas mais especiais do Japão.