Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Wa Ébano 210mm (8.3")

Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Wa Ebony 210mm é uma faca de cozinha japonesa multiusos, adequada para preparar carne, peixe e legumes. A faca Kiritsuke-Gyuto possui um carácter e significado excecionais, destacando-se em qualquer ambiente culinário. O nome kiritsuke refere-se à ponta tanto, que, além de ter um aspeto impressionante, é também uma homenagem à katana.

O seu núcleo é feito de aço em pó SG2, garantindo uma afiação duradoura enquanto requer manutenção mínima. A excelente resistência à corrosão do aço torna-o uma escolha fiável para uso na cozinha. A geometria do fio convexo da lâmina, combinada com os golpes únicos do martelo, assegura que os ingredientes não fiquem presos à lâmina durante o corte, permitindo um trabalho mais rápido e preciso.

FORMA DA LÂMINA:
Kiritsuke-Gyuto é a forma de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. A lâmina longa funciona muito bem para preparar peças maiores de carne, fatiar peixe e picar legumes, enquanto a ponta pode ser utilizada para trabalhos intrincados e precisos.

A faca tem uma ponta reverse-tanto, também conhecida como “K-tip” (K de kiritsuke) que desce a partir da espinha e tem uma grande praticidade, pois permite um trabalho preciso e sem esforço com a ponta. O ventre da lâmina é ligeiramente curvado, o que a diferencia da forma kiritsuke padrão, mais plana, e faz dela uma espécie de híbrido kiritsuke-gyuto. Isto significa que a faca pode ser utilizada muito bem para movimentos de balanço também. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plana em direção ao calcanhar, permitindo um corte fácil e rápido na tábua de cortar.

*O comprimento do fio de corte é de 195mm (do calcanhar à ponta), mas com esta faca o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 210mm.

AÇO:
O aço SG2 é um aço em pó, conhecido pela sua dureza e subsequente retenção do fio — devido a um elevado teor de carbono (C) de 1,5%. O aço também é rico em crómio (Cr) — cerca de 15%, o que aumenta a resistência à corrosão, e molibdénio (Mo) que melhora a resistência ao desgaste da lâmina. As lâminas de aço SG2 conseguem atingir uma afiação fina devido à microestrutura fina do aço e mantêm-na — sem necessidade de se preocupar com manutenção e corrosão.

LAMINAÇÃO:
Uma dureza elevada de cerca de 64 HRC significa que a lâmina não será muito resistente, por isso o núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a subsequente capacidade de resistir a impactos e evitar lascas. San-mai traduz-se por “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada primária interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica) com afiação convexa (hamaguri completa). A afiação hamaguri permite uma nitidez superior que requer manuseamento delicado e ajuda a evitar que os alimentos fiquem presos à lâmina. Esta forma mantém muito metal atrás do fio, tornando-o mais forte, mas ainda permite um bom grau de afiação. A desvantagem de uma afiação convexa é que é muito difícil de reproduzir por alguém que não seja um afiador muito experiente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A superfície da lâmina foi tratada com um martelo texturizado especial, deixando impressões geométricas complexas na sua parte superior. O acabamento japonês hexagonal martelado nas facas é uma técnica impressionante que envolve martelar habilmente a superfície da lâmina para criar indentações hexagonais cativantes.

A superfície tsuchime ajuda a reduzir o atrito e evita que os alimentos fiquem presos à lâmina durante o corte. A superfície texturizada cria pequenas bolsas de ar que permitem um corte mais suave e preciso.

CABO:
O cabo japonês (Wa) é fabricado a partir de uma única peça de madeira escura ébano sem a ferrule adicional. O cabo é adequado para utilizadores destros e canhotos e incorpora uma estética japonesa simples. A madeira de ébano é a escolha ideal para cabos japoneses devido à sua dureza, durabilidade e aparência estética. A sua cor rica, padrões visíveis de veios e significado histórico aumentam ainda mais o desejo e o apelo da madeira.

FERREIRO:
Nigara Hamono tem uma história de 350 anos, fabricando espadas desde o período Edo. O ferreiro principal Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha ao lado do seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro da oitava geração com paixão pela arte e música, bem como por facas, e o seu famoso design Nigara Anmon é o resultado do seu amor pela obra de Andy Warhol. Nigara é facilmente um dos fabricantes de facas mais especiais do Japão.