Nigara Gyuto SG2 Migaki Tsuchime 240mm (9.4") [Ebony]

Nigara Gyuto SG2 Migaki Tsuchime 240mm é uma faca de cozinha japonesa multifuncional, adequada para preparar carne, peixe e vegetais. Seu núcleo é feito de aço em pó SG2, garantindo nitidez duradoura e exigindo manutenção mínima. A excelente resistência à corrosão do aço o torna uma escolha confiável para uso em cozinha.

Os golpes exclusivos do martelo garantem que os ingredientes não grudem na lâmina durante o corte, permitindo um trabalho mais rápido e preciso. O cabo wa japonês liso é feito de ébano escuro e dá à faca uma aparência elegante e minimalista.

FORMA DA LÂMINA:
Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. Possui perfil amplo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plano na direção do calcanhar, permitindo um corte fácil e rápido na tábua. A ponta pontiaguda permite um trabalho perfurante e preciso e delicado. Uma ligeira curva entre a ponta e a barriga torna a barriga ótima para balançar a lâmina para frente e para trás durante o corte. Pode ser utilizado para cortar carne, peixe e vegetais.

*O comprimento do fio cortante é de 226 mm (do calcanhar à ponta), mas com esta faca o comprimento é medido desde o bordo do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 240 mm.

AÇO:
O aço SG2 é um aço em pó , conhecido por sua dureza e subsequente retenção de arestas - devido ao alto teor de carbono (C) de 1,5%. O aço também é rico em cromo (Cr) – cerca de 15%, que aumenta a resistência à corrosão e molibdênio (Mo), que melhora a resistência ao desgaste da lâmina. As lâminas de aço SG2 serão capazes de atingir um fio fino devido à microestrutura fina do aço e mantê-lo – sem ter que se preocupar com manutenção e corrosão.

LAMINAÇÃO:
Uma alta dureza de cerca de 64 HRC significa que a lâmina não será muito resistente, então o núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar sua integridade estrutural e subsequente capacidade de resistir a impactos e evitar lascas. San-mai se traduz como “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interna primária de aço mais duro. (hagane) e de duas camadas externas secundárias de aço mais macio (Chigane) que protegem o anterior.

GEOMETRIA:
Tem um lâmina de bisel duplo (simétrica), por isso é adequado para usuários destros e canhotos. Com base na proporção entre as superfícies (a localização da mudança de ângulo), o perfil desta faca é classificado como um tipo de borda plana em V, o que a torna menos quebradiça e mais fácil de reafiar.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina foi tratada com um martelo texturizado especial que deixa impressões geométricas complexas na superfície da lâmina. O acabamento tsuchime japonês em facas é uma técnica incrível em que a superfície da lâmina é trabalhada com um martelo para criar entalhes hexagonais cativantes.

A superfície martelada reduz o atrito e evita que os alimentos grudem na lâmina durante o corte. A superfície texturizada cria pequenas bolsas de ar que permitem um corte mais suave e preciso.

PUNHO:
O cabo japonês (Wa) é feito de madeira de ébano escuro. Adequado para usuários destros e canhotos. Com a escolha do formato e da madeira, o cabo incorpora uma estética japonesa simples.

FERREIRO:
Nigara Hamono tem uma história de 350 anos e fabrica espadas desde o período Edo. O ferreiro-chefe Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha ao lado de seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro de oitava geração apaixonado por arte e música, bem como por facas, e seu famoso design Nigara Anmon é o resultado de seu amor pelas obras de arte de Andy Warhol. Nigara é certamente um dos fabricantes de facas mais excepcionais do Japão.