Nigara Kiri-Gyuto Aogami Super Migaki Tsuchime 210mm (8.2")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Procurando uma faca que irá impressioná-lo tanto pela funcionalidade quanto pela aparência? Não procure mais. As facas da linha Nigara AS Migaki Tsuchime são mais que impressionantes.
A aparência dessas facas não deixará ninguém indiferente. A transição do padrão único martelado tsuchime em forma de onda para a linha shinogi fosca é pontilhada com pequenos pontos que lembram neve. Eles combinam perfeitamente com o acabamento prateado da linha do cabelo, que percorre todo o comprimento da lâmina logo acima da lâmina de corte, marcando a separação entre o núcleo de aço mais macio e o mais duro.
A lâmina é equipada com cabo japonês de ébano escuro, feito de uma única peça de madeira lisa que parece polida ao toque e oferece uma experiência tátil incomparável em cada corte.
A Nigara Kiri-Gyuto AS Migaki Tsuchime 210mm (8.2") é uma faca de cozinha japonesa multifuncional, adequada para preparar carne, peixe e vegetais. Seu núcleo de aço com alto teor de carbono AS é incrivelmente duro e resistente. , mantém uma nitidez superfina por muito tempo e é fácil de reafiar.
FORMA DA LÂMINA:
Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. Possui perfil amplo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plano na direção do calcanhar, permitindo um corte fácil e rápido na tábua. A ponta pontiaguda permite um trabalho perfurante e preciso e delicado. Uma ligeira curva entre a ponta e a barriga torna a barriga ótima para balançar a lâmina para frente e para trás durante o corte. Pode ser usado para cortar carne, peixe e vegetais.
Outra característica que chama a atenção é a ponta reversa-ambas, também conhecida como “K-tip” (K de kiritsuke) que desce a partir da coluna e tem grande praticidade, pois permite um trabalho preciso e sem esforço com a ponta. A barriga da lâmina é ligeiramente curvada e a lâmina geral é mais larga, o que a diferencia de um formato de kiritsuke padrão e mais plano e a torna uma espécie de híbrido kiritsuke-gyuto. Isso significa que a faca também pode ser bem utilizada para movimentos de balanço.
*O comprimento do fio cortante é de 197 mm (do calcanhar à ponta), mas com esta faca o comprimento é medido do fio do cabo até a ponta da lâmina, totalizando 210 mm.
AÇO:
A peça central desta série de facas é o Super Blue Steel (Aogami Super)
O Aogami Super é classificado como o aço carbono mais avançado do mercado. Os aços com alto teor de carbono precisam de mais manutenção, pois desenvolvem rapidamente uma pátina protetora e, se não forem limpos e secos após cada uso, desenvolverão ferrugem. Mas Nigara tornou tudo um pouco mais fácil para nós. As duas camadas externas de aço mais macio são resistentes à ferrugem, o que oferece proteção adicional contra ferrugem, embora o Aogami Super ainda esteja exposto na borda (a linha curva visível na parte inferior da lâmina representa a linha entre o núcleo e os aços externos ).
Esta faca foi tratada termicamente até atingir uma dureza de cerca de63 HRC. É um aço extremamente duro, o que significa que mantém uma nitidez superfina por muito tempo, apesar de seu uso extensivo. Além disso, devido ao alto teor de carbono, a faca é muito fácil de afiar.
LAMINAÇÃO:
A camada central que consiste em aço AS é colocada entre camadas de aço inoxidável mais macio em uma técnica chamada san-mai - é usada para melhorar a integridade estrutural da lâmina e a subsequente capacidade de suportar impactos e evitar lascas. San-mai se traduz como “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interna primária de aço mais duro (hagane) e duas camadas externas secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem o anterior.
GEOMETRIA:
Possui lâmina de bisel duplo (simétrica) , por isso é adequada para usuários destros e canhotos. Com base na relação entre as superfícies (localização da mudança de ângulo), o perfil desta faca é classificado como tipo de borda plana em V, o que a torna menos quebradiça e mais fácil de reafiar.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A transição do padrão único martelado tsuchime em forma de onda para a linha mate kasumi shinogi é pontilhada com pequenos pontos que lembram neve. Eles combinam lindamente com o acabamento prateado da linha do cabelo e a ponta brilhante. A superfície da lâmina foi tratada com um martelo texturizado especial, deixando complexos impressões geométricas em sua parte superior . É uma técnica impressionante que envolve martelar habilmente a superfície da lâmina para criar recortes cativantes, que—além do aspecto puramente estético—também tem uma função prática distinta de reduzir o atrito e criar bolsas de ar que diminuem a aderência dos alimentos à lâmina durante o corte.
PUNHO:
O cabo japonês (Wa) é feito de uma única peça de luxuosa e rica madeira de ébano escuro, conhecida pela sua excepcional dureza e densidade, o que a torna uma das madeiras mais duráveis e resistentes. É polido com alto brilho, criando uma aparência luxuosa e elegante e um toque suave que cabe perfeitamente na mão. Com seu formato octogonal, é adequado tanto para usuários destros quanto canhotos. Recentemente, o número de fabricantes desses cabos diminuiu, tornando-os difíceis de encontrar.
FERREIRO:
Nigara Hamono é uma ferraria histórica com tradição de 350 anos. Está ativa na cidade de Hirosaki desde o início do Período Edo, quando começou a fabricar espadas para o clã Tsugaru. Com mais de cem oficinas de forjamento na região naquela época, a Nigara Forging é um testemunho da rica história e arte de Tsugaru Uchihamono.
Por mais de 350 anos, Nigara Hamono tem sido uma distinta família de ferreiros. Inicialmente nomeado pela região de Tsugaru para fabricar espadas japonesas, o ferreiro fez a transição para a fabricação de facas depois que as técnicas tradicionais de forjamento de espadas ganharam reconhecimento durante a Segunda Guerra Mundial.
Embora a produção de espadas tenha cessado em 1965, a Nigara Hamono continua a preservar as técnicas tradicionais de forjamento, exibindo a sua arte através das facas Honuchi – autênticas facas japonesas feitas com métodos tradicionais, que exemplificam a habilidade e a experiência acumuladas ao longo de inúmeras gerações de ferreiros.
Com seus itens artesanais sendo oficialmente certificados como Artesanato Tradicional da Prefeitura de Aomori em dezembro de 2007, Nigara Hamono permanece como um testemunho vivo do artesanato tradicional duradouro enraizado na cidade de Hirosaki, no Japão.
O atual ferreiro-chefe de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha ao lado de seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro de oitava geração apaixonado por facas, arte e música. Seu famoso design Nigara Anmon é o resultado de seu amor pelas obras de arte de Andy Warhol.
Forma da lâmina: Kiritsuke Gyuto
Tipo de aço: Aogami Super
Construção da lâmina: San-mai / v-edge / tsuchime, migaki
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 340mm (13.4")
Comprimento da lâmina: 197mm (7.8")
Altura da lâmina: 49mm (1.9")
Espessura da espinha: 2.4mm (0.09")
Peso: 190g (6.7 oz)
Comprimento do cabo: 133mm (5.2")
Tipo de cabo / madeira: Japanese (Wa) style / ebony
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Nigara Hamono
Localização da forja: HIROSAKI / Aomori Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague-a com água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, uso e manutenção da lâmina. Facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em vidro, cerâmica, mármore ou superfícies de aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Folheto com instruções e cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos num jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adapta melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nas suas habilidades culinárias e no tipo de comida que prepara.
